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Le Kuehneromyces mutabilis, communément appelé Pholiote changeante, est un champignon saprophyte très répandu, apprécié pour ses qualités gustatives. Il est caractérisé par son chapeau hygrophane, changeant de couleur selon l'humidité, et son pied écailleux sous l'anneau. Il pousse en touffes sur le bois mort ou mourant de feuillus.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure de 2 à 8 cm de diamètre. Il est convexe puis s'aplatit avec un mamelon central parfois. Sa couleur est très variable selon l'humidité : brun-roux à brun-cannelle au centre et plus pâle, ocre-jaunâtre, vers la marge par temps sec (hygrophane). La marge est striée par transparence par temps humide. La cuticule est lisse et un peu visqueuse par temps humide.
- Lames
- Les lames sont adnées à décurrentes, serrées, de couleur crème-jaunâtre chez les jeunes spécimens, puis brun-cannelle à brun-tabac avec l'âge, souvent avec une arête plus pâle.
- Pied
- Le pied mesure de 3 à 10 cm de hauteur pour 0,5 à 1 cm de diamètre. Il est cylindrique, souvent courbé, creux avec l'âge. Il est bicolore : lisse et pâle (crème-jaunâtre) au-dessus de l'anneau, et couvert de petites écailles brun-roux sur fond plus sombre en dessous de l'anneau. L'anneau est membraneux, persistant, blanchâtre, souvent strié et noircissant par les spores.
- Chair
- La chair est mince, molle dans le chapeau, plus fibreuse dans le pied. Elle est de couleur blanchâtre à brunâtre. Son odeur est agréable, fongique, et sa saveur est douce, légèrement noisettée.
- Carpophore
- Le sporophore est de taille moyenne, poussant en touffes denses sur le bois. Il est caractérisé par son chapeau hygrophane et son pied bicolore avec un anneau persistant.
- Habitat
- Saprophyte, il pousse en touffes denses sur le bois mort ou mourant de feuillus (hêtre, bouleau, chêne, aulne, etc.), plus rarement sur conifères. On le trouve dans les forêts, les parcs et les jardins.
Faits clés
- Surface du chapeau: Lisse, un peu visqueuse par temps humide
- Forme de croissance: Grégaire, en touffes denses
- Sporée: Brun-rouille
- Couleur du corps: Chapeau brun-roux à ocre-jaunâtre (hygrophane), pied bicolore (clair au-dessus de l'anneau, sombre et écailleux en dessous)
- Odeur: Agréable, fongique
- Réaction au coupage: Ne change pas de couleur
- Hauteur: 3-10 cm
- Diamètre du chapeau: 2-8 cm
- Mode de nutrition: Saprophyte
Sûr
SûrLe Kuehneromyces mutabilis est un excellent comestible, mais il est impératif de ne consommer que le chapeau et la partie supérieure du pied, car la base est trop fibreuse. Le risque principal réside dans la confusion avec des espèces toxiques mortelles, notamment la Galerina marginata. Une identification à 100% est essentielle.
Vérification rapide
- Odeur: Fongique, agréable, légèrement noisettée
- Fructification: Automne, parfois printemps et été
- Substrat: Bois mort de feuillus
Où trouver
Forêts de feuillus
Principalement dans les forêts de feuillus, sur les souches, les troncs tombés ou les branches mortes.
Parcs et jardins
Peut également être trouvé dans les parcs et jardins où il y a du bois mort de feuillus.
Conseils pour trouver
Rechercher le bois mort
Concentrez votre recherche sur les souches, les troncs abattus et les branches mortes de feuillus. Il pousse rarement sur le sol.
Observer la croissance en touffes
Le Kuehneromyces mutabilis pousse presque toujours en groupes denses, parfois de plusieurs dizaines d'individus.
Vérifier l'anneau et le pied bicolore
Ces caractéristiques sont cruciales pour le distinguer de ses sosies toxiques. Le pied est lisse et clair au-dessus de l'anneau, écailleux et sombre en dessous.
Attention à l'hygrophanité
La couleur changeante du chapeau selon l'humidité est un bon indicateur, mais ne doit pas être le seul critère d'identification.
Espèces similaires
Galère marginée
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Galerina marginata
Pholiote à squames
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Pholiota squarrosa
Hypholome en touffes
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Hypholoma fasciculare
Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Agaricales
- Famille
- Strophariaceae
- Genre
- Kuehneromyces
Informations de stockage
- Température maximale: 4°C
- Durée de congélation: 6 mois
- Température minimale: 2°C
- Réfrigération: 5 jours
Comment nettoyer
Nettoyez les champignons en brossant délicatement la terre et les débris. Évitez de les laver sous l'eau, car ils peuvent devenir spongieux. Coupez la base du pied si elle est trop sale ou ligneuse.
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