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L'Entolome avorté est un champignon fascinant, connu pour ses formes irrégulières et souvent déformées. Il se présente sous deux formes principales : la forme typique avec un chapeau et un pied, et la forme avortée, qui est une masse blanche, spongieuse et bosselée. Cette dernière est le résultat d'une interaction parasitaire avec le champignon Armillaria mellea (Armillaire couleur de miel). L'Entolome abortivum parasite l'Armillaria, ce qui entraîne l'avortement de ses propres fructifications et la formation de ces masses caractéristiques. C'est un champignon comestible très apprécié, mais il est crucial de bien le distinguer de ses sosies toxiques.
Comment identifier
- Chapeau
- Pour la forme normale : 3-10 cm de diamètre, convexe puis étalé, parfois déprimé au centre. Couleur gris-brun à brun-rosé, souvent plus foncé au centre. Surface sèche, mate, parfois finement fibrilleuse. Pour la forme avortée : Pas de chapeau distinct, mais une masse irrégulière, bosselée, de 3-15 cm de diamètre, de couleur blanchâtre à gris-rosé, parfois avec des taches brunâtres.
- Lames
- Pour la forme normale : Adnées à échancrées, serrées, blanchâtres puis rosées à maturité (spores roses). Pour la forme avortée : Absentes, remplacées par une structure interne labyrinthique et spongieuse.
- Pied
- Pour la forme normale : 4-10 cm de long, 1-2 cm de diamètre, cylindrique, parfois renflé à la base. Couleur blanchâtre à grisâtre, fibrilleux. Pour la forme avortée : Absent ou très rudimentaire, la masse avortée étant directement attachée au substrat ou à un pied indistinct.
- Chair
- Blanche, épaisse, ferme et cassante dans la forme avortée. Pour la forme normale, la chair est également blanche, mais plus fine dans le chapeau. Odeur et saveur agréables, légèrement farineuses ou de concombre frais.
- Carpophore
- L'Entolome avorté se présente sous deux formes : la forme normale (rarement observée) et la forme avortée. La forme avortée est une masse irrégulière, globuleuse à lobée, de couleur blanchâtre à grisâtre, souvent avec des teintes rosées ou brunâtres. Elle est spongieuse et ferme au toucher, sans lamelles ni pied distincts. La forme normale, si elle est présente, a un chapeau et des lamelles roses.
- Habitat
- Pousse en groupes, souvent nombreux, sur le sol ou sur du bois très décomposé, généralement à proximité d'Armillaria mellea (Armillaire couleur de miel) ou d'autres espèces d'Armillaria. Il est saprophyte et parasite de l'Armillaria.
Faits clés
- Surface du chapeau: Sèche, mate, finement fibrilleuse (forme normale) / Irrégulière, bosselée (forme avortée)
- Forme de croissance: Grégaire, souvent en groupes denses
- Sporée: Rose (pour la forme normale, si les lamelles sont développées)
- Couleur du corps: Blanchâtre à gris-rosé, brun-gris (forme normale) / Blanc-grisâtre à rosâtre (forme avortée)
- Odeur: Farinacée, de concombre frais
- Réaction au coupage: Non
- Hauteur: 4-10 cm (forme normale)
- Diamètre du chapeau: 3-10 cm (forme normale) / 3-15 cm (forme avortée)
- Mode de nutrition: Saprophyte et parasite (de l'Armillaria mellea)
Sûr
SûrL'Entolome avorté est considéré comme un excellent comestible. Cependant, il est impératif de ne pas le confondre avec des espèces toxiques du genre Entoloma, notamment l'Entolome livide (Entoloma sinuatum), qui est mortel. La forme avortée de l'Entolome abortivum est très distinctive et ne ressemble pas à l'Entolome livide. La confusion pourrait survenir avec la forme normale de l'Entolome abortivum, qui est rare et ne devrait pas être cueillie par les débutants. Toujours consommer cuit.
Vérification rapide
- Odeur: Farinacée, de concombre frais
- Fructification: Automne
- Substrat: Sol, bois décomposé, en association avec Armillaria mellea
Où trouver
Forêts de feuillus et mixtes
Principalement dans les forêts de feuillus (chênes, hêtres, érables) et parfois dans les forêts mixtes, où l'Armillaria mellea est présente.
Bords de chemins et clairières
On le trouve souvent sur le sol ou sur des souches et des débris ligneux en décomposition, en particulier dans les zones perturbées ou les clairières.
Conseils pour trouver
Rechercher l'Armillaria mellea
L'Entolome avorté est presque toujours trouvé en association avec l'Armillaria mellea. Cherchez d'abord les colonies d'Armillaria, puis inspectez les environs pour les masses avortées.
Période de fructification
Il fructifie principalement à l'automne, de septembre à novembre, après les premières pluies.
Aspect caractéristique
Les masses avortées sont très distinctives. Leur couleur blanchâtre à gris-rosé et leur texture spongieuse et irrégulière sont des indices clés. Ne vous fiez pas à la forme normale, qui est rare et plus difficile à identifier.
Espèces similaires
Entolome livide
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Entolome sinué
Clitopile petite prune
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Meunier
Tricholome terreux
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Petit gris
Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Agaricales
- Famille
- Entolomataceae
- Genre
- Entoloma
Informations de stockage
- Température maximale: 4°C
- Durée de congélation: 6 mois
- Température minimale: 0°C
- Réfrigération: 5 jours
Comment nettoyer
Nettoyez les champignons en brossant délicatement la terre et les débris. Évitez de les laver sous l'eau courante, car ils peuvent absorber l'eau et devenir spongieux. Coupez les parties abîmées ou infestées. Les masses avortées sont généralement très propres et nécessitent peu de nettoyage.
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