Comment identifier le Agaric jaunissant

Pour identifier correctement le Agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus), vérifiez chacun de ces critères dans l'ordre. L'erreur d'identification est la cause la plus fréquente d'intoxication aux champignons, croisez donc plusieurs sources.

Identification étape par étape

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   Chapeau

   Forme, couleur, texture et diamètre.

   Le chapeau mesure généralement de 5 à 15 cm de diamètre, parfois jusqu'à 20 cm. Il est d'abord hémisphérique, puis convexe, et enfin s'aplatit avec l'âge. La cuticule est blanche, lisse, parfois légèrement fibrilleuse ou écailleuse au centre, et devient rapidement jaune vif au frottement ou à la pression, surtout sur le bord. Cette réaction est un critère d'identification clé.

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   Lames

   Insertion sur le pied, couleur et espacement.

   Les lamelles sont libres, serrées, et d'abord blanches ou rosâtres chez les jeunes spécimens, puis deviennent brun-rose, et enfin brun-chocolat à noir avec l'âge, en raison de la maturation des spores.

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   Pied

   Longueur, forme, surface et anneau.

   Le pied mesure de 5 à 12 cm de hauteur et de 1 à 2,5 cm de diamètre. Il est cylindrique, parfois légèrement bulbeux à la base, et blanc. Il jaunit fortement et rapidement à la base lorsqu'il est coupé ou manipulé. Il porte un anneau membraneux, blanc, persistant, souvent double, avec une face inférieure floconneuse ou dentelée. L'anneau est situé vers le haut du pied.

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   Chair

   Couleur, texture et réaction au coupage.

   La chair est blanche, épaisse, et ferme. Elle jaunit intensément et rapidement à la coupe ou au frottement, en particulier à la base du pied. L'odeur est très caractéristique et désagréable, rappelant l'encre, le phénol, ou le goudron, surtout lorsqu'on le frotte ou qu'on le cuit. La saveur est douce mais peut devenir désagréable.

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   Carpophore

   Schéma général de croissance.

   Le sporophore est de taille moyenne à grande, avec un chapeau et un pied bien distincts, et des lamelles libres.

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   Habitat

   Où il pousse et sur quel substrat.

   L'Agaric jaunissant est un champignon saprophyte, poussant sur la matière organique en décomposition. On le trouve souvent en groupes, parfois en cercles, dans les prairies, les parcs, les jardins, les lisières de bois, les clairières, et les bords de chemins. Il préfère les sols riches et perturbés.

Faits clés

Surface du chapeau

Lisse, parfois légèrement fibrilleuse au centre, blanche, jaunissant vivement au frottement.

Forme de croissance

Grégaire, parfois en cercles ou isolé.

Sporée

Brun-chocolat foncé.

Couleur du corps

Blanc, jaunissant intensément à la manipulation.

Odeur

Désagréable, d'encre ou de phénol.

Réaction au coupage

Jaunit intensément à la coupe ou au frottement, surtout à la base du pied.

Hauteur

5-12 cm

Diamètre du chapeau

5-15 cm (jusqu'à 20 cm)

Caractéristiques du carpophore

• Insertion des lames: Libres
• Forme du pied: Cylindrique, parfois légèrement bulbeux à la base.
• Surface du pied: Lisse, blanc, jaunissant à la base.
• Anneau: Présent, membraneux, blanc, persistant, souvent double, avec une face inférieure floconneuse.
• Section du pied: Plein

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