Une photo ? Identifiez vos champignons instantanément avec l'app Mushby
Ouvrir l'appDescription
L'Agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus) est un champignon basidiomycète de la famille des Agaricaceae. Il est largement répandu et est connu pour sa toxicité gastro-intestinale, bien que non mortelle. Il se caractérise par son jaunissement vif à la manipulation, particulièrement à la base du pied, et son odeur désagréable d'encre ou de phénol, surtout à la cuisson.
Comment identifier
- Chapeau
- Le chapeau mesure généralement de 5 à 15 cm de diamètre, parfois jusqu'à 20 cm. Il est d'abord hémisphérique, puis convexe, et enfin s'aplatit avec l'âge. La cuticule est blanche, lisse, parfois légèrement fibrilleuse ou écailleuse au centre, et devient rapidement jaune vif au frottement ou à la pression, surtout sur le bord. Cette réaction est un critère d'identification clé.
- Lames
- Les lamelles sont libres, serrées, et d'abord blanches ou rosâtres chez les jeunes spécimens, puis deviennent brun-rose, et enfin brun-chocolat à noir avec l'âge, en raison de la maturation des spores.
- Pied
- Le pied mesure de 5 à 12 cm de hauteur et de 1 à 2,5 cm de diamètre. Il est cylindrique, parfois légèrement bulbeux à la base, et blanc. Il jaunit fortement et rapidement à la base lorsqu'il est coupé ou manipulé. Il porte un anneau membraneux, blanc, persistant, souvent double, avec une face inférieure floconneuse ou dentelée. L'anneau est situé vers le haut du pied.
- Chair
- La chair est blanche, épaisse, et ferme. Elle jaunit intensément et rapidement à la coupe ou au frottement, en particulier à la base du pied. L'odeur est très caractéristique et désagréable, rappelant l'encre, le phénol, ou le goudron, surtout lorsqu'on le frotte ou qu'on le cuit. La saveur est douce mais peut devenir désagréable.
- Carpophore
- Le sporophore est de taille moyenne à grande, avec un chapeau et un pied bien distincts, et des lamelles libres.
- Habitat
- L'Agaric jaunissant est un champignon saprophyte, poussant sur la matière organique en décomposition. On le trouve souvent en groupes, parfois en cercles, dans les prairies, les parcs, les jardins, les lisières de bois, les clairières, et les bords de chemins. Il préfère les sols riches et perturbés.
Faits clés
- Surface du chapeau: Lisse, parfois légèrement fibrilleuse au centre, blanche, jaunissant vivement au frottement.
- Forme de croissance: Grégaire, parfois en cercles ou isolé.
- Sporée: Brun-chocolat foncé.
- Couleur du corps: Blanc, jaunissant intensément à la manipulation.
- Odeur: Désagréable, d'encre ou de phénol.
- Réaction au coupage: Jaunit intensément à la coupe ou au frottement, surtout à la base du pied.
- Hauteur: 5-12 cm
- Diamètre du chapeau: 5-15 cm (jusqu'à 20 cm)
- Mode de nutrition: Saprophyte
Toxique
Toxicité légèreL'Agaric jaunissant est un champignon toxique, provoquant des troubles gastro-intestinaux. Les symptômes apparaissent généralement 30 minutes à 3 heures après l'ingestion et incluent des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Bien que les symptômes soient désagréables, ils sont rarement graves et disparaissent généralement en 24 à 48 heures. Il n'y a pas de décès connus liés à l'ingestion de ce champignon. La toxicité est due à des composés phénoliques qui sont libérés ou intensifiés à la cuisson, d'où l'odeur caractéristique.
Vérification rapide
- Odeur: Désagréable, d'encre, de phénol ou de goudron, surtout à la cuisson ou au frottement.
- Fructification: De l'été à l'automne, de juillet à novembre.
- Substrat: Sols riches, perturbés, prairies, parcs, jardins, lisières de bois.
Où trouver
Prairies
Souvent trouvé dans les prairies ouvertes, en particulier celles qui ont été amendées ou perturbées.
Parcs et jardins
Commun dans les zones urbaines et suburbaines, sous les arbres ou dans les pelouses.
Lisières de bois
Peut être rencontré aux abords des forêts, là où la lumière est plus abondante et le sol plus riche.
Bords de chemins
Les zones perturbées le long des routes et des sentiers sont des habitats propices.
Conseils pour trouver
Vérifier le jaunissement
Frottez la base du pied ou le bord du chapeau. Un jaunissement vif et rapide est un indicateur clé.
Sentir l'odeur
Cassez un morceau de chair ou frottez le champignon. L'odeur d'encre ou de phénol est très caractéristique et aide à le distinguer des espèces comestibles.
Observer l'habitat
Bien qu'il puisse pousser dans des habitats similaires aux agarics comestibles, sa présence dans des zones perturbées est fréquente.
Couleur des lamelles
Les lamelles jeunes sont blanches ou rosâtres, puis deviennent brun foncé. Les agarics comestibles ont des lamelles qui passent du rose au brun foncé sans passer par le blanc pur initialement.
Espèces similaires
Agaric des prés
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Agaricus campestris
Agaric de Paris
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Agaricus bisporus
Agaric sylvicole
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Agaricus silvicola
Agaric des bois
Champignon
Aussi connu sous le nom de: Agaricus silvaticus
Classification scientifique
- Embranchement
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordre
- Agaricales
- Famille
- Agaricaceae
- Genre
- Agaricus
Explorer le Agaric jaunissant
Identifiez les champignons partout
Gratuit sur iOS, Android et Web. Identification par photo, base de données complète et collection personnelle.