Russula de gorro gris

Descripción

Russula cyanoxantha es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Russulaceae. Es una de las russulas comestibles más apreciadas, conocida por su variabilidad cromática y la flexibilidad de sus láminas. Su nombre específico, 'cyanoxantha', hace referencia a la combinación de colores azul-violeta y amarillo que a menudo presenta.

Cómo identificar

Sombrero

El sombrero mide entre 5 y 15 cm de diámetro, inicialmente convexo, luego aplanado y finalmente deprimido en el centro. El color es extremadamente variable, desde tonos grisáceos, azul-violáceos, verdosos, oliváceos, hasta púrpuras o incluso con manchas amarillentas. La cutícula es separable hasta la mitad o dos tercios del radio, brillante en tiempo húmedo y mate en seco, a menudo con fibrillas radiales más oscuras. El margen es liso y enrollado en ejemplares jóvenes, luego extendido.

Láminas

Láminas adnatas o ligeramente decurrentes, apretadas, bifurcadas cerca del pie y con lamélulas. Son blancas o blanco-cremosas, y una característica distintiva es su flexibilidad y tacto graso, a diferencia de otras Russulas cuyas láminas son frágiles y se rompen fácilmente. No se manchan al roce.

Pie

Pie cilíndrico, robusto, de 5 a 12 cm de altura y 1.5 a 3 cm de diámetro, blanco, a veces con tonos violáceos o rosados, especialmente hacia la base. Es liso, lleno y firme en la juventud, volviéndose esponjoso o cavernoso con la edad. No presenta anillo ni volva.

Carne

Carne blanca, compacta y firme en ejemplares jóvenes, volviéndose más blanda con la edad. No cambia de color al corte. Tiene un sabor dulce y agradable, sin picor, y un olor fúngico suave.

Cuerpo fructífero

Cuerpo fructífero robusto, de tamaño mediano a grande, con sombrero, láminas y pie bien diferenciados. No presenta anillo ni volva.

Hábitat

Crece en bosques de frondosas y coníferas, formando micorrizas con diversas especies de árboles, especialmente robles (Quercus), hayas (Fagus) y abetos (Abies). Prefiere suelos ácidos o neutros.

Datos clave

• Superficie del sombrero: Lisa, brillante en húmedo, mate en seco, separable hasta la mitad
• Forma de crecimiento: Solitario o disperso
• Esporada: Blanco
• Color del cuerpo: Sombrero muy variable (gris, azul-violeta, verde, púrpura), pie blanco, láminas blancas
• Olor: Suave, agradable
• Cambio de color al corte: No cambia de color
• Altura: 5-12 cm
• Diámetro del sombrero: 5-15 cm
• Forma de nutrición: Micorrízico

Verificación rápida

• Olor: Suave, fúngico
• Fructificación: Verano a otoño
• Sustrato: Suelo, micorrízico con árboles de hoja caduca y coníferas

Dónde encontrar

Consejos para encontrar

Especies similares

Clasificación científica

Filo

Basidiomycota

Clase

Agaricomycetes

Orden

Russulales

Familia

Russulaceae

Género

Russula

Información de almacenamiento

• Temperatura máxima: 4°C
• Duración de congelación: 6 meses
• Temperatura mínima: 0°C
• Refrigeración: 5 días

Cómo limpiar

Limpiar los ejemplares con un cepillo suave para eliminar la tierra y los restos vegetales. Si es necesario, pasar un paño húmedo. Evitar sumergirlos en agua, ya que absorben mucha humedad y pierden textura.

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