Cómo identificar el Shiitake

Para identificar correctamente el Shiitake (Lentinula edodes), revisa cada una de estas características en orden. La identificación errónea es la causa más común de intoxicación por hongos, así que contrasta con varias fuentes.

Identificación paso a paso

1. 1

   Sombrero

   Forma, color, textura y diámetro.

   Convexa a plana, de color marrón claro a oscuro, con escamas blanquecinas en la superficie.

2. 2

   Láminas

   Unión al pie, color y separación.

   Apretadas, de color blanquecino a crema, que se oscurecen con la edad.

3. 3

   Pie

   Longitud, forma, superficie y anillo.

   Corto, cilíndrico y de color similar al sombrero.

4. 4

   Carne

   Color, textura y reacción al corte.

   Blanca y firme, con un aroma característico.

5. 5

   Cuerpo fructífero

   Patrón general de crecimiento.

   Cuerpo fructífero carnoso y de tamaño mediano a grande.

6. 6

   Hábitat

   Dónde y sobre qué sustrato crece.

   En madera muerta de árboles de hoja caduca.

Datos clave

Superficie del sombrero

Escamosa

Forma de crecimiento

Solitario o en grupos

Esporada

Marrón

Color del cuerpo

Marrón

Olor

Agradable, aromático

Cambio de color al corte

No cambia de color

Altura

5-10 cm

Diámetro del sombrero

5-20 cm

Características del cuerpo fructífero

• Unión de láminas: Adheridas o ligeramente decurrentes
• Forma del pie: Cilíndrico
• Superficie del pie: Lisa o ligeramente fibrilosa
• Anillo: Ausente
• Sección del pie: Sólido

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