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Abrir la appDescripción
Lactarius es un género de hongos micorrízicos que se caracteriza por la producción de látex (o 'leche') cuando se corta o se daña. Este látex puede variar en color (blanco, naranja, rojo, violeta) y sabor (dulce, amargo, acre), siendo una característica clave para la identificación a nivel de especie. El género es cosmopolita y comprende cientos de especies, muchas de las cuales son comestibles, mientras que otras son tóxicas o de sabor desagradable.
Cómo identificar
- Sombrero
- El sombrero puede variar enormemente en tamaño (desde 2 cm hasta 20 cm de diámetro), forma (convexo, aplanado, deprimido, embudado), color (blanco, crema, amarillo, naranja, rojo, marrón, gris, verdoso) y superficie (seca, húmeda, viscosa, tomentosa, zonada, lisa). El margen puede ser enrollado, liso o estriado.
- Láminas
- Las láminas son adnatas, decurrentes o subdecurrentes, a menudo apretadas y frágiles. El color varía desde blanco, crema, ocre, hasta naranja o rosado. Pueden mancharse con el látex o al envejecer.
- Pie
- El pie es cilíndrico, a veces atenuado o engrosado en la base, central o ligeramente excéntrico. Puede ser hueco, macizo o cavernoso. La superficie puede ser lisa, pruinosa, escrobiculada (con hoyuelos) o tomentosa. El color es variable, a menudo similar al del sombrero o más pálido. Mide típicamente entre 3-15 cm de altura y 1-4 cm de diámetro.
- Carne
- La carne es generalmente firme y quebradiza, no fibrosa. Al corte, exuda látex, cuyo color y sabor son cruciales para la identificación. El color de la carne puede cambiar al contacto con el aire en algunas especies.
- Cuerpo fructífero
- Cuerpo fructífero típicamente carnoso, con sombrero y pie bien diferenciados. La característica más distintiva es la exudación de látex al corte o daño.
- Hábitat
- Especies micorrízicas, asociadas con una amplia variedad de árboles, tanto coníferas (pinos, abetos) como frondosas (robles, hayas, abedules, chopos). Se encuentran en bosques, parques y a veces en bordes de caminos.
Datos clave
- Superficie del sombrero: Lisa, viscosa, tomentosa, zonada, seca, húmeda.
- Forma de crecimiento: Solitario o gregario.
- Esporada: Blanco, crema, ocre, rosado.
- Color del cuerpo: Extremadamente variable (blanco, crema, amarillo, naranja, rojo, marrón, gris, verdoso).
- Olor: Variable (ver 'quickCheck').
- Cambio de color al corte: Puede cambiar de color al corte o al contacto con el aire, especialmente el látex.
- Altura: 3-15 cm
- Diámetro del sombrero: 2-20 cm
- Forma de nutrición: Micorrízico (simbiosis con raíces de árboles).
Tóxico
Toxicidad graveDentro del género Lactarius, existen especies comestibles, no comestibles por su sabor (acre, amargo) y algunas especies tóxicas. Las especies tóxicas suelen causar síndromes gastrointestinales. Es CRÍTICO identificar correctamente cada especie antes de su consumo. Nunca consumir un Lactarius con látex blanco y sabor acre o amargo sin una identificación experta, ya que muchos de ellos son tóxicos o fuertemente irritantes para el tracto digestivo. Ejemplos de especies tóxicas o no comestibles por su acritud incluyen Lactarius torminosus (tóxico), Lactarius blennius (acre), Lactarius piperatus (muy acre).
Verificación rápida
- Olor: Variable (fúngico, afrutado, a coco, a geranio, a pescado, inodoro)
- Fructificación: Otoño, a veces verano y principios de invierno, dependiendo de la especie y la región.
- Sustrato: Suelo, en asociación micorrízica con árboles.
Dónde encontrar
Bosques de coníferas
Especialmente bajo pinos (Pinus spp.) y abetos (Abies spp.), donde se encuentran especies como Lactarius deliciosus y Lactarius sanguifluus.
Bosques de frondosas
Asociados con robles (Quercus spp.), hayas (Fagus spp.), abedules (Betula spp.) y chopos (Populus spp.). Aquí se pueden encontrar especies como Lactarius quietus o Lactarius blennius.
Zonas húmedas y musgosas
Algunas especies prefieren suelos más húmedos y cubiertos de musgo.
Consejos para encontrar
Observar el látex
Siempre cortar o rasgar una pequeña porción del hongo para observar el color del látex y su cambio al contacto con el aire, así como su sabor (escupir después de probar).
Identificar el árbol asociado
La especie de árbol con la que el hongo forma micorrizas es un factor clave para la identificación de muchas especies de Lactarius.
Revisar el color de las láminas
El color de las láminas, especialmente en especies de 'níscalos' (sección Deliciosi), es importante para diferenciar especies.
Considerar el olor
Algunas especies tienen olores distintivos (a coco, a geranio, a pescado).
Especies similares
Rússula
Género de hongos
También conocida como: Russula
Algunas especies de Cortinarius
Género de hongos
También conocida como: Cortinarius
Algunas especies de Hebeloma
Género de hongos
También conocida como: Hebeloma
Clasificación científica
- Filo
- Basidiomycota
- Clase
- Agaricomycetes
- Orden
- Russulales
- Familia
- Russulaceae
- Género
- Lactarius
Explora Lactario, Níscalo (para algunas especies comestibles), Hongo de leche
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