Falsa Níscalo, Níscalo Rufo, Lactario Rufo

Descripción

Lactarius rufus es un hongo basidiomiceto de la familia Russulaceae, conocido por su sombrero de color rojizo-marrón y su látex blanco, abundante y muy picante. Es una especie común en bosques de coníferas y mixtos, especialmente bajo pinos y abetos. Aunque no es tóxico, su sabor extremadamente acre lo hace incomestible sin un tratamiento previo adecuado, lo que lo clasifica como de bajo valor culinario o incluso incomestible para muchos.

Cómo identificar

Sombrero

El sombrero mide entre 4 y 10 cm de diámetro, inicialmente convexo, luego aplanado y finalmente deprimido en el centro, a menudo con un pequeño umbón o papila central. El margen es enrollado en ejemplares jóvenes, luego extendido y a veces ondulado. La superficie es seca, mate, finamente tomentosa o aterciopelada, de color rojizo-marrón, pardo-rojizo o canela, a veces con tonos más oscuros en el centro. No es zonado.

Láminas

Las láminas son apretadas, delgadas, adnatas a ligeramente decurrentes, de color crema pálido a ocre-rosado, a veces con manchas rojizas en la madurez. Intercaladas con lamélulas. Al ser dañadas, exudan un látex blanco abundante e inmutable.

Pie

El pie mide entre 4 y 10 cm de altura y 1 a 2 cm de diámetro, cilíndrico, a veces ligeramente atenuado en la base. Es concolor con el sombrero o un poco más pálido, seco, liso o finamente pruinoso, a menudo hueco en la madurez. No presenta anillo ni volva.

Carne

La carne es blanquecina o crema pálido, firme en ejemplares jóvenes, volviéndose más blanda con la edad. No cambia de color al corte. El olor es débil, ligeramente afrutado o fúngico. El sabor es extremadamente picante y acre, especialmente el látex.

Cuerpo fructífero

Cuerpo fructífero de tamaño mediano, con sombrero convexo a aplanado y deprimido en el centro, de color rojizo-marrón. Láminas adnatas a decurrentes, de color crema a ocre. Pie cilíndrico, concolor con el sombrero. Látex blanco, inmutable y muy picante.

Hábitat

Crece en bosques de coníferas (especialmente pinos, abetos y piceas) y, ocasionalmente, en bosques mixtos o de frondosas (como abedules). Prefiere suelos ácidos y musgosos. Es una especie micorrízica, formando simbiosis con las raíces de los árboles.

Datos clave

• Superficie del sombrero: Seca, mate, finamente tomentosa o aterciopelada
• Forma de crecimiento: Solitario o disperso
• Esporada: Crema pálido a ocre
• Color del cuerpo: Rojizo-marrón, pardo-rojizo, canela
• Olor: Débil, ligeramente afrutado
• Cambio de color al corte: No cambia de color
• Altura: 4-10 cm
• Diámetro del sombrero: 4-10 cm
• Forma de nutrición: Micorrízico

Verificación rápida

• Olor: Débil, ligeramente afrutado o fúngico
• Fructificación: Verano a otoño
• Sustrato: Suelo, entre musgos o hojarasca de coníferas

Dónde encontrar

Consejos para encontrar

Especies similares

Clasificación científica

Filo

Basidiomycota

Clase

Agaricomycetes

Orden

Russulales

Familia

Russulaceae

Género

Lactarius

Información de almacenamiento

• Temperatura máxima: 4°C
• Duración de congelación: 6 meses
• Temperatura mínima: 0°C
• Refrigeración: 3 días

Cómo limpiar

Debido a su sabor extremadamente picante, Lactarius rufus no se consume crudo. Si se desea consumir, requiere un tratamiento previo. Tradicionalmente, se hierve en varias aguas, desechando el agua de cocción cada vez, para eliminar el picor. Después de este proceso, se puede salar, encurtir o cocinar. Sin embargo, su valor culinario es bajo incluso después de este tratamiento.

Explora Falsa Níscalo, Níscalo Rufo, Lactario Rufo