Λευκός Γαλακτοφόρος

Περιγραφή

Ο Lactarius piperatus, κοινώς γνωστός ως Λευκός Γαλακτοφόρος ή Πιπεράτος Γαλακτοφόρος, είναι ένα είδος μύκητα της οικογένειας Russulaceae. Χαρακτηρίζεται από το λευκό του χρώμα, το συμπαγές του σώμα και το άφθονο, λευκό, καυστικό γαλάκτωμα που εκκρίνει όταν τραυματιστεί. Παρά την καυστική του γεύση, θεωρείται εδώδιμος μετά από κατάλληλη επεξεργασία, αν και συχνά απορρίπτεται λόγω της έντονης γεύσης του. Αποτελεί ένα κοινό είδος σε δάση πλατύφυλλων και κωνοφόρων σε όλο το Βόρειο Ημισφαίριο.

Πώς να Αναγνωρίσετε

Πιλέας

Διάμετρος 6-20 cm, αρχικά κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο με ελαφρά κοίλωμα στο κέντρο, και τελικά χωνιόμορφο. Το χρώμα είναι λευκό έως κρεμ, συχνά με ακανόνιστες καφετιές κηλίδες με την πάροδο του χρόνου ή σε σημεία χειρισμού. Η επιφάνεια είναι λεία, ξηρή, μερικές φορές ελαφρώς χνουδωτή στην αρχή, και μπορεί να ραγίσει σε ξηρές συνθήκες. Το χείλος είναι αρχικά κυρτό και στη συνέχεια κυματιστό.

Βράγχια

Πολύ πυκνά, στενά, κατερχόμενα, λευκά έως κρεμ, μερικές φορές με κιτρινωπές αποχρώσεις. Συχνά διακλαδίζονται κοντά στο στέλεχος. Όταν τραυματιστούν, εκκρίνουν λευκό γαλάκτωμα.

Στέλεχος

Ύψος 3-8 cm, διάμετρος 1-3 cm. Κυλινδρικό, συμπαγές, λευκό, μερικές φορές με καφετιές κηλίδες. Η επιφάνεια είναι λεία ή ελαφρώς χνουδωτή. Σκληρό και συμπαγές.

Σάρκα

Λευκή, συμπαγής, παχιά, εύθραυστη. Όταν κοπεί, εκκρίνει άφθονο λευκό γαλάκτωμα που δεν αλλάζει χρώμα. Η γεύση είναι έντονα καυστική, πιπεράτη.

Καρποφορία

Σαρκώδες, συμπαγές, με άφθονο λευκό γαλάκτωμα που δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα και έχει έντονη, καυστική γεύση.

Ενδιαίτημα

Μυκορριζικό είδος, σχηματίζει συμβίωση με πλατύφυλλα δέντρα (κυρίως οξιά, βελανιδιά, φηγό) και σπανιότερα με κωνοφόρα. Αναπτύσσεται σε εδάφη πλούσια σε χούμο, συχνά σε ομάδες.

Βασικά Στοιχεία

• Επιφάνεια καπέλου: Λεία, ξηρή, μερικές φορές ελαφρώς χνουδωτή.
• Μορφή Ανάπτυξης: Σε ομάδες ή μεμονωμένα.
• Αποτύπωμα Σπορίων: Λευκό έως κρεμ.
• Χρώμα σώματος: Λευκό έως κρεμ.
• Οσμή: Ελαφρύ, αλλά το γαλάκτωμα είναι καυστικό.
• Αλλαγή χρώματος στην κοπή: Δεν μελανιάζει, αλλά εκκρίνει λευκό γαλάκτωμα.
• Ύψος: 3-8 cm
• Διάμετρος Πιλέα: 6-20 cm
• Τρόπος διατροφής: Μυκορριζικό

Γρήγορος Έλεγχος

• Οσμή: Ελαφρώς φρουτώδης ή άοσμος, αλλά το γαλάκτωμα είναι έντονα καυστικό.
• Καρποφορία: Καλοκαίρι - Φθινόπωρο
• Υπόστρωμα: Έδαφος, μυκορριζικό με πλατύφυλλα και κωνοφόρα.

Πού να Βρείτε

Συμβουλές Αναζήτησης

Παρόμοια Είδη

Επιστημονική Ταξινόμηση

Φύλο

Basidiomycota

Ομοταξία

Agaricomycetes

Τάξη

Russulales

Οικογένεια

Russulaceae

Γένος

Lactarius

Πληροφορίες Αποθήκευσης

• Μέγιστη Θερμοκρασία: 4°C
• Διάρκεια κατάψυξης: 6 μήνες
• Ελάχιστη Θερμοκρασία: 0°C
• Ψύξη: 3-5 ημέρες

Πώς να Καθαρίσετε

Καθαρίστε το καλά από χώματα και υπολείμματα με ένα μαλακό πινέλο ή υγρό πανί. Μην το πλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς απορροφά υγρασία. Κόψτε τυχόν προσβεβλημένα ή σκουληκιασμένα μέρη. Λόγω της καυστικής του γεύσης, απαιτείται ειδική επεξεργασία πριν την κατανάλωση (βράσιμο και απόρριψη του νερού).

Εξερευνήστε το Λευκός Γαλακτοφόρος