Blumenkohlpilz

Beschreibung

Sparassis crispa, bekannt als Blumenkohlpilz oder Krause Glucke, ist ein bemerkenswerter saprophytischer und parasitärer Pilz, der hauptsächlich an der Basis von Nadelbäumen, insbesondere Kiefern, wächst. Sein Aussehen erinnert an einen großen, cremefarbenen Blumenkohl oder einen Schwamm, bestehend aus zahlreichen, in sich verschlungenen und blättrigen Lappen. Er ist wegen seines angenehmen Geschmacks und seiner vielseitigen Verwendbarkeit in der Küche sehr geschätzt. Dieser Pilz ist gut von anderen Arten unterscheidbar, obwohl in jüngerer Zeit taxonomische Unterscheidungen zu Sparassis radicata (Wurzelnde Glucke) und Sparassis spathulata (Flache Glucke) erfolgt sind, die früher oft mit S. crispa verwechselt wurden oder als Synonyme galten. S. crispa ist die häufigste und am weitesten verbreitete Art in Europa und Nordamerika.

Wie man identifiziert

Hut

Nicht zutreffend bei diesem Pilztyp, da er keine klassische Hutform besitzt. Der gesamte Fruchtkörper ist ein blattartig verzweigtes Gebilde.

Lamellen

Sparassis crispa gehört zu den Stoppelpilzartigen und besitzt keine Lamellen. Stattdessen sind die sporentragenden Flächen auf den Außenseiten der blattartigen Verästelungen lokalisiert (Hymenium).

Stiel

Der Fruchtkörper entspringt einer dicken, kurzen, oft im Boden verborgenen Stielbasis, die an der Wurzel des Wirtsbaumes ansetzt. Dieser Stiel ist nicht deutlich vom oberen Fruchtkörper abgesetzt und verzweigt sich sofort in die blattartigen Strukturen.

Fleisch

Das Fleisch ist weißlich, zäh-elastisch und relativ brüchig. Es hat einen angenehm pilzigen bis nussigen Geruch und einen milden Geschmack. Im Alter kann es leicht zäh werden.

Fruchtkörper

Der Fruchtkörper von Sparassis crispa ist unregelmäßig kugelig bis rundlich-oval, misst 10 bis 50 cm im Durchmesser und kann ein Gewicht von bis zu 10 kg erreichen. Er besteht aus zahlreichen, dicht gedrängten, blattartigen, welligen und gekräuselten Verästelungen, die an einen Blumenkohl erinnern. Die Farbe variiert von cremig-weiß über gelblich bis ockerbraun, insbesondere im Alter oder an sonnenexponierten Stellen. Die Ränder der Lappen sind fein gezähnt oder wellig.

Lebensraum

Sparassis crispa wächst saprophytisch (auf Totholz) oder parasitär (an lebenden Bäumen), meist an der Basis oder an Wurzeln von Nadelbäumen, bevorzugt von Kiefern (Pinus spp.). Gelegentlich findet er sich auch an Fichten (Picea spp.) oder anderen Nadelhölzern. Er ist ein typischer Bewohner von Nadelwäldern und Mischwäldern mit Nadelholzanteil.

Wichtige Fakten

• Hutoberfläche: Nicht zutreffend (keine klassische Hutform)
• Wuchsform: Blumenkohl- oder Schwammartig, verzweigt
• Sporenabdruck: Weißlich bis cremefarben
• Körperfarbe: Cremeweiß bis gelblich oder ockerbraun
• Geruch: Pilzig-nussig
• Verfärbung beim Anschnitt: Nicht auffällig verfärbend
• Höhe: Bis zu 30 cm
• Hutdurchmesser: 10-50 cm
• Nährstoffaufnahme: Parasitär und Saprophytisch

Schnellcheck

• Geruch: Angenehm pilzig, leicht nussig
• Fruchtung: August bis November
• Substrat: An der Basis oder an Wurzeln von Nadelbäumen, meist Kiefern

Wo zu finden

Suchtipps

Ähnliche Arten

Wissenschaftliche Klassifikation

Stamm

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Ordnung

Polyporales

Familie

Sparassidaceae

Gattung

Sparassis

Lagerungsinformationen

• Max. Temperatur: 4 °C
• Tiefkühldauer: 6 Monate
• Min. Temperatur: 0 °C
• Kühlung: 5 Tage

Wie man reinigt

Aufgrund seiner komplexen, blättrigen Struktur kann der Blumenkohlpilz Erde, Nadeln und Insekten beherbergen. Es ist ratsam, den Pilz zunächst grob von Anhaftungen zu befreien. Anschließend kann man ihn vorsichtig unter leicht fließendem Wasser reinigen. Ein Eintauchen in Wasser für längere Zeit ist zu vermeiden, da er sich schnell vollsaugt. Kleinere Insekten können durch kurzes Einlegen in Salzwasser herausgelockt werden. Nach der Reinigung gründlich trockentupfen.

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