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Der Heringstäubling (Russula xerampelina) ist ein mittelgroßer bis großer Blätterpilz aus der Familie der Täublingsverwandten (Russulaceae). Er ist bekannt für seinen charakteristischen Geruch nach gekochten Krabben oder Heringen, besonders beim Kochen oder Trocknen. Dieser Geruch ist ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal. Der Pilz ist essbar und gilt als guter Speisepilz, sollte aber nur nach sicherer Bestimmung gesammelt werden.
Wie man identifiziert
- Hut
- Der Hut erreicht einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, ist jung halbkugelig, später ausgebreitet bis niedergedrückt, oft mit einer leichten Vertiefung in der Mitte. Die Huthaut ist matt, trocken und kann bei feuchtem Wetter leicht schmierig sein. Sie ist nur am Rand abziehbar (ca. 1/3 bis 1/2 des Radius). Die Farbe variiert stark von weinrot, purpurrot, olivbraun, grünlichbraun bis hin zu gelblich-braun oder sogar fast schwarzbraun. Oft sind die Farben unregelmäßig verteilt oder verblassen zum Rand hin. Bei Berührung oder im Alter verfärbt sich die Huthaut oft bräunlich bis schwärzlich.
- Lamellen
- Die Lamellen sind jung weißlich bis cremefarben, später ockerlich bis gelblich. Sie sind dicht stehend, spröde und am Stiel angewachsen oder leicht herablaufend. Bei Verletzung oder im Alter verfärben sie sich ebenfalls bräunlich.
- Stiel
- Der Stiel ist 4 bis 10 cm lang und 1,5 bis 3 cm dick, zylindrisch oder leicht keulenförmig, voll und fest. Die Oberfläche ist weißlich, kann aber rosa oder rötlich überhaucht sein, besonders zur Basis hin. Bei Berührung oder im Alter verfärbt sich der Stiel wie der Hut bräunlich bis schwärzlich. Die Basis kann oft rostbraune Flecken aufweisen.
- Fleisch
- Das Fleisch ist weiß, fest und brüchig. Bei Verletzung oder im Alter verfärbt es sich langsam gelblich-bräunlich bis ockerlich. Der Geruch ist roh unauffällig oder leicht fruchtig, entwickelt aber beim Kochen oder Trocknen einen deutlichen Geruch nach gekochten Krabben, Heringen oder Meeresfrüchten. Der Geschmack ist mild, nussig und angenehm.
- Fruchtkörper
- Der Fruchtkörper ist ein typischer Blätterpilz mit Hut, Lamellen und Stiel. Er ist robust und fleischig.
- Lebensraum
- Der Heringstäubling ist ein Mykorrhizapilz, der eine Symbiose mit verschiedenen Laub- und Nadelbäumen eingeht. Er bevorzugt saure bis neutrale Böden und ist oft in Wäldern, Parks und an Waldrändern zu finden. Er wächst einzeln oder in kleinen Gruppen.
Wichtige Fakten
- Hutoberfläche: Matt, trocken, bei Feuchtigkeit leicht schmierig, am Rand abziehbar
- Wuchsform: Einzeln oder in kleinen Gruppen
- Sporenabdruck: Ocker bis gelblich
- Körperfarbe: Hut: Weinrot, purpurrot, olivbraun, grünlichbraun, gelblich-braun bis schwarzbraun; Stiel: Weißlich, rosa oder rötlich überhaucht; Fleisch: Weiß, bräunlich verfärbend
- Geruch: Roh unauffällig bis leicht fruchtig, gekocht/getrocknet nach gekochten Krabben/Heringen
- Verfärbung beim Anschnitt: Bräunlich bis schwärzlich
- Höhe: 4-10 cm
- Hutdurchmesser: 5-15 cm
- Nährstoffaufnahme: Mykorrhiza
Sicher
SicherDer Heringstäubling ist ein essbarer und guter Speisepilz. Es sind keine toxischen Inhaltsstoffe bekannt. Allerdings sollte er nur nach sicherer Bestimmung gesammelt werden, da Verwechslungen mit ungenießbaren oder leicht giftigen Täublingen möglich sind. Alle Täublinge mit scharfem Geschmack sind ungenießbar oder leicht giftig und sollten gemieden werden. Der Heringstäubling hat einen milden Geschmack.
Schnellcheck
- Geruch: Nach gekochten Krabben oder Heringen (besonders beim Kochen oder Trocknen)
- Fruchtung: Juli bis Oktober
- Substrat: Erdboden unter Laub- und Nadelbäumen
Wo zu finden
Laubwälder
Besonders unter Buchen und Eichen, aber auch unter Birken.
Nadelwälder
Oft unter Kiefern und Fichten, seltener unter Tannen.
Mischwälder
In Gebieten, wo sowohl Laub- als auch Nadelbäume vorkommen.
Parks und Gärten
Gelegentlich auch in städtischen Grünanlagen mit entsprechenden Baumpartnern.
Suchtipps
Geruchstest
Der charakteristische Geruch nach gekochten Krabben oder Heringen ist das wichtigste Erkennungsmerkmal. Reiben Sie ein Stück Fleisch zwischen den Fingern oder kochen Sie ein kleines Stück, um den Geruch zu prüfen.
Verfärbung
Achten Sie auf die bräunliche bis schwärzliche Verfärbung des Fleisches, der Lamellen und des Stiels bei Verletzung oder im Alter.
Huthaut
Die Huthaut ist nur am Rand abziehbar, was ein weiteres wichtiges Merkmal ist.
Sporenfarbe
Ein Sporenabdruck ist ockerfarben bis gelblich, was bei der Unterscheidung von anderen Täublingen helfen kann.
Standort
Suchen Sie in Wäldern mit sauren bis neutralen Böden, oft unter Buchen, Eichen, Kiefern oder Fichten.
Saison
Die Hauptsaison ist von Juli bis Oktober.
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Wissenschaftliche Klassifikation
- Stamm
- Basidiomycota
- Klasse
- Agaricomycetes
- Ordnung
- Russulales
- Familie
- Russulaceae
- Gattung
- Russula
Lagerungsinformationen
- Max. Temperatur: 4°C
- Tiefkühldauer: 6 Monate
- Min. Temperatur: 0°C
- Kühlung: 3 Tage
Wie man reinigt
Bürsten Sie den Pilz vorsichtig ab, um Erde und Nadeln zu entfernen. Bei Bedarf können Sie ihn kurz unter fließendem Wasser abspülen und sofort trocken tupfen. Schneiden Sie wurmstichige oder beschädigte Stellen weg.
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