Kräuter-Seitling

Sicher

Pleurotus eryngii

Auch bekannt als: Königsausternpilz, Brauner Kräuter-Seitling, Französischer Hornpilz

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Beschreibung

Der Kräuter-Seitling (Pleurotus eryngii) ist ein Speisepilz aus der Familie der Seitlingsartigen (Pleurotaceae). Er ist bekannt für seinen dicken, fleischigen Stiel und seinen kleinen Hut. Er ist ein beliebter Kulturspeisepilz und wird oft als Fleischersatz verwendet, da seine Textur nach dem Kochen fest und fleischig bleibt. Wild wächst er saprophytisch oder parasitisch an den Wurzeln und Stängeln von Doldenblütlern (Apiaceae), insbesondere an Mannstreu (Eryngium-Arten), daher der Artname 'eryngii'.

Wie man identifiziert

Hut: Der Hut ist 3-12 cm breit, anfangs konvex, später abgeflacht oder leicht vertieft, oft unregelmäßig geformt. Die Farbe variiert von cremefarben über hellbraun bis graubraun, manchmal mit dunkleren Flecken. Die Oberfläche ist glatt und trocken, im Alter manchmal leicht rissig. Der Hutrand ist anfangs eingerollt und wird später wellig.
Lamellen: Die Lamellen sind weißlich bis cremefarben, breit angewachsen bis herablaufend, mäßig dicht stehend und oft gegabelt. Sie sind weich und leicht zu trennen.
Stiel: Der Stiel ist 4-15 cm lang und 1-4 cm dick, zylindrisch bis keulenförmig, oft zur Basis hin verdickt. Er ist weißlich bis cremefarben, fest, fleischig und faserig, oft mit feinen Längsfasern. Er ist meist zentral, kann aber auch exzentrisch sein. Der Stiel ist voll und robust.
Fleisch: Das Fleisch ist weiß, fest, dick und zäh, besonders im Stiel. Es hat einen milden, angenehmen Geruch und Geschmack, der oft als umami-artig beschrieben wird.
Fruchtkörper: Der Fruchtkörper ist in der Regel einzeln stehend, manchmal in kleinen Gruppen, mit einem zentralen oder exzentrischen Stiel und einem relativ kleinen Hut im Vergleich zum Stiel.
Lebensraum: Saprophytisch oder parasitisch an den Wurzeln und Stängeln von Doldenblütlern (Apiaceae), insbesondere an Mannstreu (Eryngium-Arten). Er wächst oft in trockenen, grasigen Gebieten, auf Weiden und an Wegrändern.

Wichtige Fakten

Hutoberfläche: Glatt, trocken, manchmal leicht rissig im Alter
Wuchsform: Einzeln oder in kleinen Gruppen
Sporenabdruck: Weiß bis cremefarben
Körperfarbe: Hut: Cremefarben bis graubraun; Stiel: Weißlich bis cremefarben
Geruch: Mild, angenehm
Verfärbung beim Anschnitt: Nicht verfärbend
Höhe: 4-15 cm
Hutdurchmesser: 3-12 cm
Nährstoffaufnahme: Saprophytisch oder parasitisch

Sicher

Der Kräuter-Seitling ist ein ausgezeichneter Speisepilz und gilt als ungiftig. Es sind keine toxischen Inhaltsstoffe bekannt. Wie bei allen Pilzen können jedoch individuelle Unverträglichkeiten auftreten.

Toxinart: Keine bekannten ToxineReaktionstyp: Keine

Schnellcheck

Geruch: Mild, angenehm, leicht pilzig
Fruchtung: Einzeln oder in kleinen Gruppen
Substrat: Wurzeln und Stängel von Doldenblütlern (Apiaceae)

Wo zu finden

Mittelmeerregion

Ursprünglich in den Mittelmeerregionen Europas, Nordafrikas und Teilen Asiens verbreitet, wo seine Wirtspflanzen, insbesondere Eryngium-Arten, heimisch sind.

Kultivierung weltweit

Wird weltweit kommerziell angebaut und ist in vielen Supermärkten und Spezialitätengeschäften erhältlich.

Suchtipps

Wirtspflanzen identifizieren

Suchen Sie nach Mannstreu (Eryngium-Arten) oder anderen großen Doldenblütlern. Der Pilz wächst oft an deren Wurzeln oder abgestorbenen Stängeln.

Trockene, grasige Gebiete

Bevorzugt trockene, offene Standorte wie Weiden, Grasland und Wegränder, wo Doldenblütler wachsen.

Saisonale Verfügbarkeit

In freier Wildbahn ist er hauptsächlich im Herbst zu finden, kann aber unter günstigen Bedingungen auch im Frühling und Sommer erscheinen.

Wissenschaftliche Klassifikation

Stamm: Basidiomycota
Klasse: Agaricomycetes
Ordnung: Agaricales
Familie: Pleurotaceae
Gattung: Pleurotus

Lagerungsinformationen

Max. Temperatur: 4°C
Tiefkühldauer: 6 Monate
Min. Temperatur: 0°C
Kühlung: 7 Tage

Wie man reinigt

Bürsten Sie lose Erde oder Substrat vorsichtig ab. Bei Bedarf können Sie den Pilz kurz unter fließendem Wasser abspülen und sofort mit einem Tuch trocknen. Vermeiden Sie langes Einweichen, da er Wasser aufsaugen kann.