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App öffnenBeschreibung
Der Shiitake ist ein Speisepilz, der in Ostasien heimisch ist. Er ist bekannt für seinen reichen, herzhaften Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile. Shiitake-Pilze werden oft in der asiatischen Küche verwendet und sind auch in westlichen Ländern immer beliebter geworden.
Wie man identifiziert
- Hut
- Der Hut des Shiitake ist 5–20 cm breit, anfangs gewölbt, später abgeflacht. Die Oberfläche ist glatt bis leicht schuppig, hellbraun bis dunkelbraun gefärbt und oft mit helleren Flecken versehen.
- Lamellen
- Die Lamellen sind eng stehend, cremefarben bis hellbraun und laufen leicht am Stiel herab.
- Stiel
- Der Stiel ist 3–8 cm lang, 1–2 cm dick, zylindrisch und hat die gleiche Farbe wie der Hut. Er ist glatt bis leicht schuppig und hat keinen Ring.
- Fleisch
- Das Fleisch ist weiß bis cremefarben, fest und hat einen angenehmen, pilzigen Geruch.
- Fruchtkörper
- Der Fruchtkörper ist ein typischer Blätterpilz mit einem zentralen Stiel und einem schirmförmigen Hut.
- Lebensraum
- Shiitake-Pilze wachsen auf totem Holz von Hartholzbäumen.
Wichtige Fakten
- Hutoberfläche: glatt bis leicht schuppig
- Wuchsform: einzeln oder in Gruppen
- Sporenabdruck: braun
- Körperfarbe: braun
- Geruch: angenehm pilzig
- Verfärbung beim Anschnitt: nicht bräunend
- Höhe: 3-8 cm
- Hutdurchmesser: 5-20 cm
- Nährstoffaufnahme: saprophytisch
Sicher
SicherDer Shiitake ist nicht giftig, kann aber bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Der Gifthäubling (Galerina marginata) ist ein giftiger Doppelgänger, der auf Nadelholz wächst und einen Ring am Stiel hat.
Schnellcheck
- Geruch: angenehm
- Fruchtung: auf Hartholz
- Substrat: totes Holz
Wo zu finden
Wälder
Shiitake-Pilze wachsen natürlich auf Hartholzbäumen, insbesondere auf Eichen, Buchen, Ahorn und Hainbuchen. Sie bevorzugen feuchte, schattige Umgebungen.
Kultivierte Umgebungen
Shiitake-Pilze werden auch kommerziell auf Holzstämmen oder in Sägemehlblöcken angebaut.
Suchtipps
Jahreszeit
Suchen Sie nach Shiitake-Pilzen im Frühjahr und Herbst, wenn die Temperaturen mild und die Luftfeuchtigkeit hoch ist.
Aussehen
Achten Sie auf Pilze mit festen, fleischigen Hüten und hellbraunen bis dunkelbraunen Farben.
Lamellen
Überprüfen Sie die Unterseite des Hutes auf eng stehende, cremefarbene Lamellen.
Ähnliche Arten
Gifthäubling (Galerina marginata)
Basidiomycota
Auch bekannt als: Giftpilz
Wissenschaftliche Klassifikation
- Stamm
- Basidiomycota
- Klasse
- Agaricomycetes
- Ordnung
- Agaricales
- Familie
- Omphalotaceae
- Gattung
- Lentinula
Lagerungsinformationen
- Max. Temperatur: 2
- Tiefkühldauer: 6 Monate
- Min. Temperatur: -2
- Kühlung: 1 Woche
Wie man reinigt
Shiitake-Pilze können mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Tuch gereinigt werden. Vermeiden Sie es, sie in Wasser einzuweichen, da sie sonst zu viel Wasser aufnehmen und ihren Geschmack verlieren können. Entfernen Sie vor dem Kochen die zähen Stiele.
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