Semmelstoppelpilz

Sicher

Hydnum repandum

Auch bekannt als: Stoppelpilz, Weißer Stoppelpilz, Sweet Tooth (Englisch)

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Beschreibung

Hydnum repandum, allgemein bekannt als Semmelstoppelpilz, ist ein weit verbreiteter und geschätzter Speisepilz, der sich durch seine charakteristischen Stacheln (Stoppeln) anstelle von Lamellen oder Röhren auf der Unterseite des Hutes auszeichnet. Er gehört zur Familie der Hydnaceae und ist in Laub- und Nadelwäldern der nördlichen Hemisphäre zu finden. Seine Farbe variiert von cremeweiß bis ockerlich-orange, und er ist für sein festes Fleisch und seinen milden Geschmack bekannt.

Wie man identifiziert

Hut: Der Hut ist 5-15 cm breit, unregelmäßig geformt, oft wellig oder gelappt, manchmal auch nierenförmig. Die Farbe variiert von cremeweiß über hellgelb bis ockerlich-orange. Die Oberfläche ist trocken, matt und kann im Alter leicht schuppig werden. Bei jungen Exemplaren ist der Hutrand oft eingerollt.
Lamellen: Anstelle von Lamellen oder Röhren besitzt Hydnum repandum auf der Hutunterseite dicht stehende, weiche, spröde und leicht ablösbare Stacheln (Stoppeln). Diese sind 2-7 mm lang, spitz zulaufend und von der Farbe des Hutes oder etwas heller. Sie laufen oft am Stiel herab.
Stiel: Der Stiel ist 3-10 cm lang und 1-3 cm dick, oft exzentrisch oder seitlich am Hut angewachsen, manchmal auch zentral. Er ist zylindrisch oder unregelmäßig geformt, fest und voll. Die Farbe ist weißlich bis blassgelb, oft heller als der Hut. Die Oberfläche ist glatt oder leicht filzig.
Fleisch: Das Fleisch ist dick, fest, spröde und weißlich bis blassgelb. Es verfärbt sich bei Verletzung oder im Alter oft leicht gelblich oder orange-bräunlich. Der Geruch ist mild, pilzartig, manchmal leicht fruchtig. Der Geschmack ist mild, leicht bitterlich bei älteren Exemplaren oder unzureichender Garung.
Fruchtkörper: Der Fruchtkörper ist ein typischer Hutpilz mit einem zentralen oder exzentrischen Stiel und einer charakteristischen Unterseite, die mit weichen, brüchigen Stacheln bedeckt ist.
Lebensraum: Der Semmelstoppelpilz ist ein Mykorrhizapilz, der sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern vorkommt. Er bevorzugt moosige Böden und wächst oft gesellig, manchmal in Hexenringen. Er ist häufig unter Buchen, Eichen, Fichten und Kiefern zu finden.

Wichtige Fakten

Hutoberfläche: Trocken, matt, glatt bis leicht filzig, im Alter manchmal leicht schuppig
Wuchsform: Einzeln oder gesellig, oft in Gruppen oder Reihen
Sporenabdruck: Weiß bis cremefarben
Körperfarbe: Cremeweiß, hellgelb, ockerlich-orange
Geruch: Mild, pilzartig
Verfärbung beim Anschnitt: Verfärbt sich bei Verletzung oder im Alter leicht gelblich bis orange-bräunlich
Höhe: 3-10 cm
Hutdurchmesser: 5-15 cm
Nährstoffaufnahme: Mykorrhizapilz

Sicher

Hydnum repandum ist ein ausgezeichneter Speisepilz. Es sind keine giftigen Doppelgänger bekannt, die Stacheln besitzen. Eine Verwechslung mit dem Rötlichen Stoppelpilz (Hydnum rufescens) ist unbedenklich, da dieser ebenfalls essbar ist. Bei manchen Personen kann der Pilz, insbesondere wenn er nicht ausreichend gegart ist oder in großen Mengen verzehrt wird, leichte Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Dies ist jedoch selten und nicht auf Toxine zurückzuführen, sondern auf individuelle Empfindlichkeiten oder die schwer verdauliche Zellwand von Pilzen.

Toxinart: Keine bekannten ToxineReaktionstyp: Keine

Schnellcheck

Geruch: Mild, pilzartig, manchmal leicht fruchtig
Fruchtung: Spätsommer bis Spätherbst (August bis November)
Substrat: Erdboden in Laub- und Nadelwäldern

Wo zu finden

Laubwälder

Besonders unter Buchen und Eichen, oft auf moosigen Böden.

Nadelwälder

Unter Fichten und Kiefern, ebenfalls auf moosigen oder humosen Böden.

Mischwälder

In Gebieten, wo Laub- und Nadelbäume gemischt vorkommen, ist er ebenfalls häufig anzutreffen.

Suchtipps

Standortwahl

Suchen Sie in moosigen Bereichen von Wäldern, besonders nach Regenfällen. Der Pilz wächst oft in Gruppen.

Saison

Die Hauptsaison ist von Spätsommer bis Spätherbst (August bis November), kann aber bei günstigen Bedingungen auch früher oder später auftreten.

Verwechslungsgefahr

Achten Sie auf die charakteristischen Stacheln. Verwechslungen mit dem Rötlichen Stoppelpilz (Hydnum rufescens) sind möglich, dieser ist jedoch kleiner und rötlicher. Beide sind essbar.

Wissenschaftliche Klassifikation

Stamm: Basidiomycota
Klasse: Agaricomycetes
Ordnung: Cantharellales
Familie: Hydnaceae
Gattung: Hydnum

Lagerungsinformationen

Max. Temperatur: 4°C
Tiefkühldauer: 6 Monate
Min. Temperatur: 0°C
Kühlung: 3-5 Tage

Wie man reinigt

Die Stacheln können bei älteren Exemplaren leicht bitter schmecken und sollten vor der Zubereitung entfernt werden, indem man sie vorsichtig abkratzt oder abschneidet. Junge Exemplare müssen oft nur grob gereinigt werden. Bürsten Sie Erde und Nadeln ab. Waschen Sie die Pilze nicht unter fließendem Wasser, da sie sich vollsaugen können.