Sådan identificerer du Sort Trøffel

For korrekt at identificere Sort Trøffel (Tuber melanosporum), tjek hvert af disse træk i rækkefølge. Forveksling er den hyppigste årsag til svampeforgiftning, så krydsreferér altid med flere kilder.

Trinvis identifikation

1. 1

   Hat

   Form, farve, overfladestruktur og diameter.

   Ikke relevant, da trøfler er hypogeiske (jordlevende) og ikke danner en egentlig hat (cap).

2. 2

   Lameller

   Tilknytning til stok, farve og afstand.

   Ikke relevant, da trøfler er en del af Ascomycetes phylum og ikke producerer lameller (gills). De reproducerer via sporer, der dannes inde i glebaen.

3. 3

   Stilk

   Længde, form, overflade og eventuel ring.

   Ikke relevant, da trøfler ikke har en stok (stem).

4. 4

   Kød

   Farve, struktur og reaktion ved snit.

   Kødet (gleba) er fast, marmoreret, først hvidligt, derefter grå-beige, rødbrunt til sortviolet ved modenhed, isprængt fine, hvide, forgrenede vener, der bliver rødbrune, når de udsættes for luft. Disse vener er karakteristiske og hjælper med at skelne den fra andre arter.

5. 5

   Frugtlegeme

   Generelt vækstmønster.

   Frugtlegemet er en underjordisk, knoldet struktur, uregelmæssigt rund eller lobet, med en diameter på 2-10 cm, sjældent op til 15 cm. Overfladen er dækket af små, seks- eller syvkantede vorter. Farven er sort-brun til sort, ofte med rødbrune nuancer, især når den er ung eller beskadiget.

6. 6

   Habitat

   Hvor og på hvilket substrat den vokser.

   Vokser under jorden, typisk 5-30 cm dybt, i symbiose med rødderne af løvtræer, primært eg (Quercus spp., især sten-eg Q. ilex og sommer-eg Q. robur), hassel (Corylus avellana), lind (Tilia spp.) og sjældnere bøg (Fagus spp.) og poppel (Populus spp.). Foretrækker veldrænet, kalkrig jord med en pH mellem 7,5 og 8,3. Danner ofte en 'brûlée', et område omkring træet, hvor vegetationen er sparsom på grund af trøflens stærkt konkurrenceprægede natur.

Nøglefakta

Hattens overflade

Sort-brun til sort, dækket af små polygonale vorter (2-3 mm i diameter), der bliver rødbrune ved beskadigelse.

Vækstform

Hypogeisk (underjordisk), knoldet struktur, solitær eller i små klynger.

Sporetryk

Mørkebrun til sort (sporerne er ellipsoidale, netagtigt ornamenterede, 20-35 x 17-25 µm).

Kropsfarve

Sort-brun ydre, mørklilla-brun til sort indre med hvide vener ved modenhed.

Lugt

Kraftig, karakteristisk og behagelig aroma, der ofte beskrives som jordagtig, musky, med nuancer af kakao, ristede nødder og underskov.

Farveændring ved snit

Kødet (gleba) bliver mørkere og dets vener rødere ved eksponering for luft.

Højde

Ikke relevant, da den er underjordisk.

Hatdiameter

2-10 cm, sjældent op til 15 cm.

Frugtlegemets træk

• Lameltilknytning: Ikke relevant.
• Stokform: Ikke relevant.
• Stokoverflade: Ikke relevant.
• Ring: Ikke relevant.
• Stoktværsnit: Ikke relevant.

Udforsk Sort Trøffel