Sortnende Skørhat

Beskrivelse

Russula nigricans er en stor, robust skørhat, der er kendt for sin karakteristiske farveændring. Som ung er den hvidlig til grålig, men ved beskadigelse eller ælde sortner hele frugtlegemet gradvist. Den har en skarp smag som rå, men er spiselig efter grundig tilberedning. Den er en mykorrhizasvamp, der danner symbiotiske forhold med forskellige løv- og nåletræer.

Hvordan identificerer man

Hat

Hatten er 5-20 cm i diameter, først hvælvet, senere flad til nedtrykt, ofte med en lav fordybning i midten. Farven er hvidlig til grålig som ung, men bliver hurtigt snavset gråbrun til sort ved berøring eller ælde. Overfladen er tør, mat og kan være let klæbrig i fugtigt vejr. Hattekødet er tykt og fast.

Lameller

Gællerne er tykke, brede, fjerne og sprøde. De er først hvidlige til cremefarvede, men bliver hurtigt rødplettede ved beskadigelse og sortner derefter ligesom kødet. De er tilhæftede til nedløbende.

Stilk

Stokken er 3-10 cm høj og 1,5-4 cm tyk, cylindrisk til let kølleformet, solid og fast. Farven er hvidlig til grålig, men sortner også ved berøring eller ælde. Overfladen er glat.

Kød

Kødet er tykt, fast og hvidt. Ved gennemskæring eller beskadigelse rødmer det først svagt, derefter gråner det og sortner til sidst fuldstændigt. Denne sortningsreaktion er et nøglekendetegn. Smagen er skarp som rå, men mildnes ved kogning.

Frugtlegeme

Robust og kødfuld. Starter hvidlig/grålig og sortner markant ved berøring, skade eller ælde.

Habitat

Vokser i løv- og nåleskove, ofte på sur jord. Danner mykorrhiza med bøg, eg, birk, gran og fyr. Forekommer enkeltvis eller i små grupper.

Nøglefakta

• Hattens overflade: Tør, mat, kan være let klæbrig i fugtigt vejr.
• Vækstform: Enkeltvis eller i små grupper.
• Sporetryk: Hvid til bleg creme.
• Kropsfarve: Hvidlig til grålig som ung, sortner markant ved beskadigelse eller ælde.
• Lugt: Svag, frugtagtig, kan minde om æbler eller sild.
• Farveændring ved snit: Rødmer først svagt, gråner derefter, og sortner til sidst fuldstændigt.
• Højde: 3-10 cm
• Hatdiameter: 5-20 cm
• Ernæringsmåde: Mykorrhizasvamp

Hurtig kontrol

• Lugt: Svag, frugtagtig, kan minde om æbler eller sild (især ældre eksemplarer).
• Frugtning: Sensommer til efterår (august-oktober).
• Substrat: Jord under løv- og nåletræer.

Hvor finder man

Tips til at finde

Lignende arter

Videnskabelig klassifikation

Række

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Orden

Russulales

Familie

Russulaceae

Slægt

Russula

Opbevaringsoplysninger

• Max temperatur: 4°C
• Frysetid: 6 måneder
• Min temperatur: 0°C
• Køleskab: 3-5 dage

Hvordan rengøres

Rens svampen grundigt for jord og skovbundsrester med en blød børste eller en fugtig klud. Undgå at skylle den under rindende vand, da den kan suge for meget vand til sig. Beskadigede eller ormædte dele fjernes. Husk, at den sortner ved berøring, hvilket er normalt og ikke et tegn på dårlig kvalitet.

Udforsk Sortnende Skørhat