Er Mælkehat spiselig?

Mange arter af Lactarius er uspiselig på grund af skarp eller bitter smag, og nogle er mildt giftige og kan forårsage gastrointestinale forstyrrelser (kvalme, opkast, diarré) hvis de indtages rå eller utilstrækkeligt tilberedt. Eksempler inkluderer Peber-Mælkehat (Lactarius piperatus) og Randzonet Mælkehat (Lactarius torminosus). Sidstnævnte er kendt for at være giftig og kan forårsage alvorlige mave-tarmforstyrrelser. Det er afgørende at kende den specifikke art, før man overvejer indtagelse. Nogle arter, som f.eks. Blod-Mælkehat (Lactarius sanguifluus) og Gran-Mælkehat (Lactarius deterrimus), er spiselige og værdsatte, men kræver sikker identifikation.