Máte fotku? Identifikujte houby okamžitě v aplikaci Mushby
Otevřít aplikaciPopis
Jidášovo ucho je rosolovitá, ušotvará houba, která roste převážně na odumřelém dřevě bezu černého, ale i na jiných listnatých stromech. Je ceněná pro svou kulinářskou využitelnost, zejména v asijské kuchyni, a pro své potenciální léčivé účinky. Po vysušení ztvrdne, ale po namočení se vrátí do původní konzistence. Vyznačuje se pružnou, chrupavčitou až rosolovitou konsistencí.
Jak identifikovat
- Klobouk
- Jelikož je to typ chorošovité houby, nemá klobouk ve smyslu klasické plodnice. Celá plodnice je klobouk.
- Žábry
- Jidášovo ucho nemá lupeny ani rourky. Výtrusorudná vrstva (hymenium) pokrývá vnitřní stranu plodnice a je jemně žilnatá.
- Třeň
- Nemá typický třeň. Plodnice přirůstá k substrátu krátkým, tlustým výrůstkem nebo je přisedlá.
- Dužnina
- Dužnina je tenká (2-3 mm), rosolovitá, chrupavčitá, průsvitná, na řezu hnědočervená až purpurově hnědá. Bez výrazné chuti a vůně. Za sucha se scvrkne a ztvrdne na tenkou, černou, tuhou krustu, po namočení opět nabobtná a získá původní konzistenci.
- Plodnice
- Plodnice jsou nápadné, připomínající tvarem lidské ucho, s průměrem 3-10 cm. Většinou jsou miskovité, boltcovité až lalokovité, s cípy zvlněnými. Barva se pohybuje od červenohnědé přes purpurově hnědou až po tmavě hnědou. Vnější strana je plstnatá, světlejší, vnitřní strana hladká, lesklá a tmavší. Konzistence je za vlhka rosolovitě gumovitá, za sucha tvrdá a křehká.
- Stanoviště
- Roste saprotrofně, převážně na odumřelém dřevě listnatých stromů, nejčastěji na bezu černém (Sambucus nigra). Lze ji však nalézt i na zbytcích jasanů, javorů, olší, dubů a dalších listnáčů. Objevuje se jednotlivě nebo ve skupinách či trsech.
Klíčové fakty
- Povrch klobouku: svrchní strana jemně plstnatá, vnitřní strana hladká, lesklá, žilnatá
- Forma růstu: miskovitá, boltcovitá, lalokovitá, často ve skupinách
- Otisk výtrusů: bílá
- Barva těla: červenohnědá, purpurově hnědá, tmavě hnědá
- Zápach: nevýrazná
- Změna barvy při řezu: nemění barvu
- Výška: neuplatňuje se jako vertikální rozměr, spíše šířka 3-10 cm
- Průměr klobouku: 3-10 cm
- Způsob výživy: saprotrofní (rozkládá odumřelé dřevo)
Bezpečná
BezpečnáJidášovo ucho je jedlá a netoxická houba. Nejsou známy žádné toxické látky. Nicméně, u některých citlivých jedinců může vyvolat nespecifické gastrointestinální potíže při konzumaci většího množství nebo při nedostatečné tepelné úpravě. Vzácně byly popsány alergické reakce. V asijské medicíně je jí připisován efekt na ředění krve, proto by ji měly opatrně konzumovat osoby užívající antikoagulancia.
Rychlá kontrola
- Zápach: nevýrazná, slabě zemitá
- Plodění: celoroční, hlavně v chladnějších a vlhkých obdobích
- Substrát: odumřelé dřevo listnatých stromů, převážně bezu černého
Kde najít
Lesy a okraje lesů
Často se vyskytuje ve vlhkých listnatých lesích, houštinách a na okrajích lesů, kde roste bez černý.
Parky a zahrady
Lze ji nalézt i v parcích a zahradách na starých nebo padlých bezových kmenech a větvích.
Nížiny až podhůří
Preferuje vlhčí a teplejší oblasti, takže je častější v nížinách a pahorkatině, ale lze ji nalézt i ve vyšších nadmořských výškách až do podhůří.
Tipy pro hledání
Hledejte na bezu černém
Jidášovo ucho je nejhojnější na odumřelém dřevě bezu černého. Měli byste se zaměřit na padlé kmeny, pařezy a větve tohoto stromu.
Celoroční výskyt
Ačkoliv je nejvíce plodnic vidět za vlhka a mírných zim, Jidášovo ucho může plodit po celý rok. Za sucha se scvrkne, ale po dešti opět nabobtná.
Vlhká místa
Houba preferuje vlhké prostředí, proto hledejte v zastíněných, vlhkých lokalitách.
Sbírejte mladé plodnice
Mladé plodnice jsou chutnější a mají lepší konzistenci. Starší mohou být tužší a méně atraktivní.
Podobné druhy
Rosolovka oranžová
houba
Také známá jako: Tremella mesenterica
Černorosol chrupavčitý
houba
Také známá jako: Exidia glandulosa
Černorosol bukový
houba
Také známá jako: Exidia pithya
Vědecká klasifikace
- Kmen
- Basidiomycota
- Třída
- Agaricomycetes
- Řád
- Auriculariales
- Čeleď
- Auriculariaceae
- Rod
- Auricularia
Informace o skladování
- Max. teplota: pokojová teplota
- Doba zmrazení: nelze mrazit v syrovém stavu. Po tepelné úpravě je možné.
- Min. teplota: 4 °C
- Chlazení: čerstvé 2-3 dny, sušené několik let
Jak čistit
Jidášovo ucho stačí otrhat, případně odříznout od substrátu a očistit od hrubých nečistot (listí, jehličí) kartáčkem nebo vlhkým hadříkem. Není potřeba omývat pod tekoucí vodou, pokud není silně znečištěno, protože by nasáklo vodu a ztratilo by konzistenci. Před použitím v kuchyni se doporučuje sušené houby namočit do vlažné vody na 1-2 hodiny, dokud nezesvětlá a nezískají pružnost.
Prozkoumat Jidášovo ucho
Identifikujte houby kdekoli
Zdarma pro iOS, Android a web. Identifikace podle fotografie, kompletní databáze a vaše osobní sbírka.