Žampion zahradní

Popis

Agaricus bisporus, běžně známý jako žampion zahradní nebo pečárka dvouvýtrusá, je jedlá houba z čeledi pečárkovitých (Agaricaceae). Jedná se o jednu z nejznámějších a nejrozšířenějších pěstitelných hub na světě. V přírodě se vyskytuje saprotrofně na humózních půdách, hnojištích a kompostech. Pro svou snadnou identifikaci (v pěstované formě), příjemnou chuť a kulinářskou všestrannost je velice oblíbená. Taxonomicky nedošlo k zásadním změnám názvu, i když dříve se objevovala pod různými synonymy v rámci rodu Agaricus.

Jak identifikovat

Klobouk

Klobouk má 3–12 cm v průměru, nejprve je kulovitě uzavřený, pak polokulovitý až ploše rozprostřený. Barva se liší podle kultivaru a přirozeného výskytu – od bílé (nejčastěji pěstované) přes krémovou, světle hnědou až hnědou, někdy s hnědými šupinkami. Povrch je suchý, hladký nebo jemně šupinkatý. Okraj klobouku je v mládí spojen s třeněm blanitým závojem.

Žábry

Lupeny jsou husté, volné, tenké. V mládí jsou narůžovělé až masově růžové, později postupně tmavnou přes čokoládově hnědou až po purpurově černou.

Třeň

Třeň je válcovitý, pevný, 3–8 cm dlouhý a 1–2 cm tlustý, často s kyjovitě ztluštělou bází. Barva je bílá, často ve stáří mírně žloutnoucí nebo hnědnoucí. Nese výrazný, blanitý, jednoduchý prstenec, který je bílý a obvykle visící. Pod prstenem je třeň často jemně šupinkatý. Na řezu je třeň plný, ve stáří může být dutý.

Dužnina

Dužnina je bílá, poměrně pevná a masitá, na řezu někdy slabě, postupně růžovějící, zejména v klobouku a na bázi třeně. Vůně je příjemná, slabě houbová, chuť nasládlá, jemná.

Plodnice

Plodnice je kloboukatá, poměrně masitá, typická pro rod Agaricus. Klobouk je nejprve kulovitě uzavřený, později polokulovitý až ploše rozprostřený. Lupeny jsou husté, volné, zpočátku růžové, později čokoládově hnědé až černohnědé. Třeň je válcovitý, s prstenem, v mládí plný, později dutý.

Stanoviště

Žampion zahradní je saprotrofní druh, který se v přírodě vyskytuje na výživných, humózních půdách, kompostech, hnojištích, zahradách, parcích a často i na okrajích lesů, kde je dostatek organické hmoty. Preferuje půdy bohaté na dusík. Je také hojně pěstován komerčně po celém světě. Vyskytuje se často ve skupinách.

Klíčové fakty

• Povrch klobouku: Hladký, jemně šupinatý, suchý
• Forma růstu: Rozptýlený, ve skupinách
• Otisk výtrusů: Purpurově hnědá až hnědočerná
• Barva těla: Bílá, krémová, světle hnědá až hnědá
• Zápach: Příjemná, houbová
• Změna barvy při řezu: Mírně růžoví na řezu
• Výška: 5-10 cm
• Průměr klobouku: 3-12 cm
• Způsob výživy: Saprotrofní

Rychlá kontrola

• Zápach: Příjemná, houbová
• Plodění: červen - listopad (kultivace celoročně)
• Substrát: Hnojená půda, kompost, zahrady, pole

Kde najít

Tipy pro hledání

Podobné druhy

Vědecká klasifikace

Kmen

Basidiomycota

Třída

Agaricomycetes

Řád

Agaricales

Čeleď

Agaricaceae

Rod

Agaricus

Informace o skladování

• Max. teplota: 0°C
• Doba zmrazení: 6 měsíců
• Min. teplota: 2°C
• Chlazení: 5-7 dní

Jak čistit

Houby jemně očistěte kartáčkem nebo vlhkým hadříkem od zeminy a nečistot. Pokud jsou velmi znečištěné, můžete je krátce opláchnout pod tekoucí vodou a ihned osušit. Delší namáčení se nedoporučuje, neboť houby rychle nasakují vodu a ztrácejí texturu.

Prozkoumat Žampion zahradní