هل فطر الشيتاكي صالح للأكل؟

فطر الشيتاكي ليس سامًا ويعتبر صالحًا للأكل على نطاق واسع. ومع ذلك، قد يعاني بعض الأفراد من رد فعل تحسسي يُعرف باسم 'التهاب جلد الشيتاكي' (Shiitake dermatitis) عند تناول الشيتاكي النيء أو غير المطبوخ جيدًا. يتميز هذا الطفح الجلدي بظهور خطوط حمراء حاكة على الجلد بعد 24-48 ساعة من تناول الفطر، ويزول عادةً في غضون أيام قليلة. يُعتقد أن مركب 'لنتينان' (Lentinan) الموجود في الشيتاكي هو المسؤول عن هذا التفاعل. لذلك، يجب دائمًا طهي الشيتاكي جيدًا قبل تناوله.