هل لديك صورة؟ تعرّف على الفطر فوراً مع تطبيق Mushby
افتح التطبيقالوصف
فطر الشيتاكي (Lentinula edodes) هو فطر صالح للأكل موطنه الأصلي شرق آسيا، ويُزرع ويُستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. يُعرف بنكهته الغنية والترابية وقيمته الغذائية العالية وخصائصه الطبية المحتملة. ينمو بشكل طبيعي على الأشجار المتساقطة الأوراق المتحللة، خاصةً البلوط والكستناء والقيقب.
كيفية التحديد
- القبعة
- القبعة يتراوح قطرها من 5 إلى 15 سم، وتكون في البداية محدبة ثم تتسطح مع التقدم في العمر. لونها يتراوح من البني الفاتح إلى البني الداكن، وغالبًا ما تكون مغطاة بحراشف صغيرة بيضاء أو بنية فاتحة مميزة. الحواف غالبًا ما تكون ملتفة للداخل في الفطر الصغير.
- الخياشيم
- الخياشيم بيضاء إلى كريمية اللون، متقاربة، وتلتصق بالساق أو تنزل قليلاً عليه (متقاربة إلى نازلة قليلاً). تصبح بنية مع التقدم في العمر أو عند تعرضها للكدمات.
- الساق
- الساق يتراوح طولها من 3 إلى 10 سم وقطرها من 1 إلى 2 سم. تكون ليفية وصلبة، وغالبًا ما تكون منحنية. لونها أبيض إلى بني فاتح، وقد تحتوي على بقايا غشاء جزئي (حلقة) في الفطر الصغير، والذي غالبًا ما يختفي مع النضج. الجزء السفلي من الساق غالبًا ما يكون أغمق وأكثر خشونة.
- اللب
- اللحم أبيض اللون، صلب، وذو رائحة عطرية مميزة وطعم ترابي غني.
- الجسم الثمري
- جسم الفطر (الثمرة) يتكون من قبعة وساق وخياشيم. ينمو عادةً في مجموعات أو بشكل منفرد على الخشب المتحلل.
- الموطن
- ينمو الشيتاكي بشكل طبيعي على الخشب المتحلل للأشجار المتساقطة الأوراق، مثل البلوط والكستناء والقيقب. يُزرع تجاريًا على جذوع الأشجار أو على ركائز صناعية.
حقائق أساسية
- سطح القبعة: جاف، مغطى بحراشف صغيرة، بني فاتح إلى داكن
- شكل النمو: مجموعات أو منفرد
- طبعة الأبواغ: أبيض
- لون الجسم: بني (القبعة)، أبيض إلى كريمي (الخياشيم)، أبيض إلى بني فاتح (الساق)
- الرائحة: ترابي، عطري
- تغير اللون عند القطع: لا يتغير لونه بشكل ملحوظ عند الكدمات
- الارتفاع: 3-10 سم
- قطر القبعة: 5-15 سم
- طريقة التغذية: رمي (saprophytic) - يتغذى على المواد العضوية المتحللة
آمن
آمنفطر الشيتاكي ليس سامًا ويعتبر صالحًا للأكل على نطاق واسع. ومع ذلك، قد يعاني بعض الأفراد من رد فعل تحسسي يُعرف باسم 'التهاب جلد الشيتاكي' (Shiitake dermatitis) عند تناول الشيتاكي النيء أو غير المطبوخ جيدًا. يتميز هذا الطفح الجلدي بظهور خطوط حمراء حاكة على الجلد بعد 24-48 ساعة من تناول الفطر، ويزول عادةً في غضون أيام قليلة. يُعتقد أن مركب 'لنتينان' (Lentinan) الموجود في الشيتاكي هو المسؤول عن هذا التفاعل. لذلك، يجب دائمًا طهي الشيتاكي جيدًا قبل تناوله.
فحص سريع
- الرائحة: ترابي، عطري، مميز
- الإثمار: منفرد أو في مجموعات على الخشب
- الركيزة: خشب متحلل (خاصة البلوط، الكستناء، القيقب)
أين تجد
شرق آسيا
الموطن الأصلي لفطر الشيتاكي، حيث ينمو بريًا في الغابات على الأشجار المتساقطة الأوراق.
مزارع الفطر التجارية
يُزرع الشيتاكي على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم في مزارع متخصصة، مما يجعله متاحًا في الأسواق على مدار العام.
نصائح الإيجاد
البحث عن الخشب المتحلل
في البرية، ابحث عن الشيتاكي على جذوع الأشجار المتساقطة أو المقطوعة حديثًا، خاصةً أشجار البلوط والكستناء.
التحقق من الحراشف
الحراشف الصغيرة المميزة على قبعة الشيتاكي هي علامة جيدة للتعرف عليه.
التحقق من الرائحة
يتميز الشيتاكي برائحة عطرية ترابية مميزة تساعد في التعرف عليه.
الأنواع المشابهة
فطر المحار
فطر صالح للأكل
يُعرف أيضاً باسم: Pleurotus ostreatus
فطر الغابة
فطر صالح للأكل
يُعرف أيضاً باسم: Hypsizygus tessulatus
التصنيف العلمي
- الشعبة
- Basidiomycota
- الفئة
- Agaricomycetes
- الرتبة
- Agaricales
- العائلة
- Omphalotaceae
- الجنس
- Lentinula
معلومات التخزين
- الحد الأقصى للحرارة: 4 درجات مئوية
- مدة التجميد: 6 أشهر
- الحد الأدنى للحرارة: 0 درجة مئوية
- التبريد: 7 أيام
كيفية التنظيف
يُفضل تنظيف فطر الشيتاكي بفرشاة ناعمة أو قطعة قماش مبللة لإزالة أي أوساخ. تجنب غسله تحت الماء الجاري مباشرةً لأنه يمتص الماء بسهولة ويصبح طريًا. يمكن قطع الجزء السفلي الصلب من الساق قبل الاستخدام.
استكشف فطر الشيتاكي
تعرّف على الفطر في أي مكان
مجاناً على iOS وAndroid والويب. التعرف بالصورة، قاعدة بيانات كاملة، ومجموعتك الشخصية.