هل لديك صورة؟ تعرّف على الفطر فوراً مع تطبيق Mushby
افتح التطبيقالوصف
Agaricus bisporus هو نوع من الفطر الصالح للأكل موطنه أوروبا وأمريكا الشمالية. يتم زراعته واستهلاكه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، وهو يمثل غالبية الإنتاج التجاري للفطر. يشتهر هذا الفطر بتعدد استخداماته في الطهي ونكهته الترابية الخفيفة. يتم تسويقه بثلاثة ألوان رئيسية تتراوح من الأبيض إلى البني (كريميني/روما) إلى البني الداكن (بورتوبيللو) اعتمادًا على مرحلة النضج والسلالة.
كيفية التحديد
- القبعة
- يتراوح قطر القبعة من 2 إلى 10 سم. في البداية تكون كروية أو نصف كروية، ثم تتسطح مع التقدم في العمر. قد تكون بيضاء ناعمة، أو بيضاء مائلة للبني، أو بنية فاتحة، أو بنية داكنة، وقد تكون أحيانًا ذات قشور صغيرة. تبدأ الحافة ملفوفة للداخل وتتسطح لاحقًا.
- الخياشيم
- الخياشيم حرة (غير ملتصقة بالجذع)، ومزدحمة، ورفيعة. لونها يتغير مع النضج: تبدأ وردية فاتحة أو حمراء مائلة للوردي عند الفطر الصغير، ثم تتحول إلى بنية داكنة أو سوداء بنية مع نضج البوغات. هذا التغير في اللون هو مفتاح التعرف.
- الساق
- الجذع يتراوح ارتفاعه من 3 إلى 8 سم وسمكه من 1 إلى 2 سم. لونه أبيض أو أبيض مائل للاصفرار. يكون مركزيًا، أسطوانيًا، وقد يكون سميكًا قليلاً في القاعدة أو متساويًا. السطح أملس أو ليفي قليلاً. توجد حلقة غشائية بيضاء، غالبًا ما تكون منفردة أو مزدوجة، دائمة ومميزة حول الجزء العلوي من الجذع، وقد تكون مجمعة حول الجذع عند الفطر القديم.
- اللب
- اللحم أبيض وثابت، ولا يغير لونه عند القطع أو يتغير إلى وردي باهت قليلاً.
- الجسم الثمري
- جسم الثمرة نموذجي، يتكون من قبعة وجذع وخياشيم وحلقة. يختلف حجمه ولونه باختلاف مرحلة النضج والسلالة.
- الموطن
- ينمو Agaricus bisporus في الغالب على الأسمدة الغنية بالمغذيات، والتربة الغنية بالدبال، وفي الحقول والمروج والأراضي العشبية. في البرية، غالبًا ما يوجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمخروطية، والمروج، وعلى الأراضي العشبية. يتم زراعته تجاريًا على ركائز سمادية معدة خصيصًا.
حقائق أساسية
- سطح القبعة: أملس أو ليفي قليلاً، أحيانًا متقشر قليلاً في الأنواع البنية.
- شكل النمو: منفرد أو متناثر أو في مجموعات.
- طبعة الأبواغ: بني داكن إلى بني بنفسجي.
- لون الجسم: أبيض، رمادي مائل للبني، بني فاتح إلى بني داكن، حسب السلالة ومرحلة النضج.
- الرائحة: ترابي لطيف، وأحيانًا أنيسي خفيف.
- تغير اللون عند القطع: لا يغير لونه أو يغير لونه إلى وردي باهت جدًا عند القطع.
- الارتفاع: 3-8 سم
- قطر القبعة: 2-10 سم
- طريقة التغذية: رمي (محلل للمواد العضوية)
آمن
آمنAgaricus bisporus صالح للأكل وآمن للاستهلاك البشري عند طهيه بشكل صحيح. ومع ذلك، يجب توخي الحذر عند جمع الفطر البري لتجنب الخلط مع أنواع Agaricus السامة أو غير الصالحة للأكل، مثل Agaricus xanthodermus (فطر الغابات الذي يصبغ باللون الأصفر)، والذي يسبب اضطرابات معوية لدى بعض الأشخاص ويتميز برائحته الكريهة عند الطهي وتصبغ لحمه باللون الأصفر الزاهي عند خدشه أو قطعه.
فحص سريع
- الرائحة: ترابي خفيف لطيف، أحيانًا أنيسي قليلاً.
- الإثمار: على مدار العام في الزراعة التجارية. موسميًا في البرية (عادة الربيع والخريف).
- الركيزة: سماد ودبال ومهاد التربة في الزراعة؛ التربة الغنية والمروج في البرية.
أين تجد
على الأراضي العشبية والمروج
قد ينمو بشكل طبيعي في مناطق الأراضي العشبية المعتدلة، خاصة بعد هطول الأمطار.
في الغابات
يمكن العثور عليه في الغابات المعتدلة، مفضلاً التربة الغنية بالمواد العضوية.
مزارع الفطر التجارية
المصدر الرئيسي له هو مزارع الفطر في جميع أنحاء العالم، حيث يزرع في بيئة متحكم بها.
نصائح الإيجاد
ابحث عن البيئات الغنية بالمغذيات
في البرية، ابحث عن المناطق ذات التربة الغنية بالدبال أو السماد، مثل المروج القديمة، حواف الغابات، والحدائق.
تحقق من لون الخياشيم
الخياشيم الوردية إلى البنية الداكنة هي علامة مميزة. إذا كانت الخياشيم بيضاء أو صفراء، فمن المحتمل أن يكون نوعًا آخر.
تجنب الفطر ذو الرائحة الكريهة أو المتصبغ بالأصفر
بعض أنواع Agaricus السامة أو غير الصالحة للأكل تتصبغ باللون الأصفر الزاهي عند خدشها أو لها رائحة الفينول أو الحبر. تجنبها.
الأنواع المشابهة
فطر الغابات (The Yellow-Staining Mushroom)
فطر
يُعرف أيضاً باسم: Agaricus xanthodermus
فطر الحقل (Field Mushroom)
فطر
يُعرف أيضاً باسم: Agaricus campestris
فطر الغابات (Horse Mushroom)
فطر
يُعرف أيضاً باسم: Agaricus arvensis
التصنيف العلمي
- الشعبة
- Basidiomycota
- الفئة
- Agaricomycetes
- الرتبة
- Agaricales
- العائلة
- Agaricaceae
- الجنس
- Agaricus
معلومات التخزين
- الحد الأقصى للحرارة: 4 درجات مئوية
- مدة التجميد: 6 إلى 12 شهرًا
- الحد الأدنى للحرارة: 0 درجات مئوية
- التبريد: 5 إلى 7 أيام
كيفية التنظيف
للتنظيف، امسح الفطر بلطف بقطعة قماش مبللة أو بفرشاة ناعمة لإزالة الأوساخ. تجنب غسلها تحت الماء الجاري أو نقعها لأنها تمتص الماء بسهولة وتصبح طرية.
استكشف فطر الزر
تعرّف على الفطر في أي مكان
مجاناً على iOS وAndroid والويب. التعرف بالصورة، قاعدة بيانات كاملة، ومجموعتك الشخصية.