Nấm Rơm

Mô tả

Nấm rơm (Volvariella volvacea) là một loài nấm ăn được thuộc họ nấm tán lớn, có nguồn gốc từ Đông và Đông Nam Á. Chúng được trồng rộng rãi và là một trong những loại nấm được tiêu thụ phổ biến nhất trên thế giới. Nấm rơm thường được thu hoạch ở giai đoạn còn non, khi chúng vẫn còn nằm trong bao chung (volva), tạo thành hình dạng giống quả trứng.

Cách nhận dạng

Mũ

Mũ nấm khi non có hình trứng, đường kính 2-5 cm, thường có màu xám đậm đến đen. Khi trưởng thành, mũ nấm mở rộng thành hình bán cầu hoặc phẳng, đường kính 5-12 cm, màu sắc thay đổi từ xám nhạt đến xám nâu ở trung tâm, mép thường nhạt hơn. Bề mặt mũ thường nhẵn, đôi khi có vảy nhỏ hoặc sợi tơ mịn, hơi dính khi ẩm.

Mang

Các lá nấm (phiến) tự do, xếp dày đặc, ban đầu màu trắng hồng, sau chuyển sang hồng đậm hoặc nâu hồng do bào tử chín. Không có cuống bị dính vào thân.

Cuống

Cuống nấm (thân) có chiều cao 3-10 cm và đường kính 0.5-2 cm, màu trắng hoặc hơi xám. Thân đặc, nhẵn, không có vòng (annulus). Gốc thân phình to, được bao bọc bởi một bao chung (volva) dạng túi, màu trắng xám đến xám nâu, dai, có thể có 2-3 thùy. Bao chung này là một đặc điểm nhận dạng quan trọng.

Thịt

Thịt nấm màu trắng, mỏng, mềm, không đổi màu khi cắt hoặc bầm dập. Mùi và vị dễ chịu, đặc trưng của nấm ăn.

Quả thể

Ban đầu có dạng hình trứng hoặc hình cầu, màu trắng xám, được bao bọc bởi bao chung (volva). Khi trưởng thành, mũ nấm mở rộng và volva rách ra ở gốc thân.

Môi trường sống

Nấm rơm là nấm hoại sinh, phát triển trên các vật liệu cellulose đang phân hủy như rơm rạ, mùn cưa, bã mía, thân cây bông vải, cỏ khô và các chất thải nông nghiệp khác giàu cellulose. Chúng không phát triển trên đất trống. Chúng ưa môi trường ấm áp, ẩm ướt.

Sự thật chính

• Bề mặt mũ: Nhẵn hoặc có sợi tơ mịn, hơi dính khi ẩm
• Hình thức tăng trưởng: Mọc đơn lẻ hoặc thành cụm
• Dấu bào tử: Hồng đến nâu hồng
• Màu cơ thể: Mũ xám đậm đến xám nhạt/nâu, thân trắng đến xám nhạt, bao chung trắng xám
• Mùi: Dịu nhẹ, dễ chịu
• Đổi màu khi cắt: Không đổi màu
• Chiều cao: 3-10 cm
• Đường kính mũ: 5-12 cm (khi trưởng thành)
• Cách thu nhận dinh dưỡng: Hoại sinh

Kiểm tra nhanh

• Mùi: Dịu nhẹ, mùi nấm đặc trưng
• Ra quả: Đơn độc hoặc mọc thành cụm
• Chất nền: Rơm rạ, mùn cưa, chất thải thực vật phân hủy

Nơi tìm thấy

Mẹo tìm kiếm

Loài tương tự

Phân loại khoa học

Ngành

Basidiomycota

Lớp

Agaricomycetes

Bộ

Agaricales

Họ

Pluteaceae

Chi

Volvariella

Thông tin lưu trữ

• Nhiệt độ tối đa: 4°C
• Thời gian đông lạnh: 6 tháng
• Nhiệt độ tối thiểu: 0°C
• Làm lạnh: 3-5 ngày

Cách làm sạch

Dùng dao nhỏ hoặc tay loại bỏ phần gốc nấm có dính chất nền và bao chung. Rửa nấm nhanh chóng dưới vòi nước chảy nhẹ để loại bỏ đất cát hoặc rơm rạ bám vào. Không nên ngâm nấm quá lâu trong nước vì chúng sẽ hút nước và mất đi độ giòn. Có thể dùng bàn chải mềm hoặc khăn ẩm để làm sạch nếu nấm không quá bẩn.

Khám phá Nấm Rơm