Маєте фото? Визначте гриби миттєво в застосунку Mushby
Відкрити застосунокОпис
Цінний мікоризний гриб, який має велике кулінарне значення завдяки своєму специфічному аромату, що нагадує суміш кориці та сосни. Це вид, ендемічний для західної частини Північної Америки, часто асоціюється з хвойними лісами.
Як визначити
- Шапинка
- Діаметр 6–20 см, спочатку напівкулястий, пізніше розпростертий, коричневий або світло-коричневий з шовковистими волокнами.
- Пластинки
- Часті, білого або кремового кольору, при дозріванні можуть з'являтися коричневі плями.
- Ніжка
- Короткий, товстий, циліндричний або звужений до основи, білий або брудно-білий, має помітне кільце (залишок вуалі).
- М'якоть
- Біла, дуже щільна, тверда, з вираженим пряним, сосново-коричним запахом.
- Плодове тіло
- Щільний, масивний гриб, часто наполовину заглиблений у ґрунт або хвою.
- Середовище проживання
- Мікоризний партнер хвойних дерев, особливо сосни та ялиці, росте на добре дренованих піщаних ґрунтах.
Ключові факти
- Поверхня шапки: Шовковисті, волокнисті, коричневі
- Форма росту: Поодиноко або невеликими групами
- Споровий відбиток: Білий
- Колір тіла: Білий з коричневим відтінком
- Запах: Пряний, насичений
- Зміна кольору при зрізі: Не змінює колір або слабко жовтіє
- Висота: 8–15 см
- Діаметр шапинки: 6–20 см
- Спосіб живлення: Ектомікориза
Безпечний
БезпечнийГриб є їстівним та делікатесним. Небезпека полягає лише у сплутуванні з токсичними видами рядовок, що мають схожу зовнішність, але відсутність приємного аромату.
Швидка перевірка
- Запах: Сильний, пряний, сосново-коричний
- Плодоношення: Осінь, після перших дощів
- Субстрат: Хвойний опад, піщаний ґрунт
Де знайти
Тихоокеанський північний захід (Північна Америка)
Основний ареал поширення у штатах Вашингтон, Орегон, Каліфорнія та Британській Колумбії.
Поради з пошуку
Звертайте увагу на горбки
Мацутаке часто ростуть під шаром хвої, тому шукайте підняття ґрунту, так звані 'грибні горбки'.
Запах - головний ідентифікатор
Завжди перевіряйте аромат - справжній мацутаке має дуже виразний запах, який неможливо сплутати з іншими видами.
Схожі види
Рядовка скупчена (споріднені види)
Tricholoma
Також відомий як: Не мають такого специфічного аромату
Рядовка жовто-бура
Tricholoma
Також відомий як: Має іншу текстуру поверхні та смакові якості
Наукова класифікація
- Тип
- Basidiomycota
- Клас
- Agaricomycetes
- Порядок
- Agaricales
- Сімейство
- Tricholomataceae
- Рід
- Tricholoma
Інформація про зберігання
- Макс. температура: 0°C
- Тривалість заморожування: не рекомендується, погіршує текстуру
- Мін. температура: 2°C
- Охолодження: до 7-10 днів у паперовому пакеті
Як чистити
Використовуйте м'яку щітку або злегка вологу тканину, щоб видалити сміття з ніжки. Шкірку капелюшка краще не знімати, оскільки вона зберігає аромат. Не рекомендується сильно мити водою.
Дізнатися більше про Мацутаке, Сосновий гриб
Визначайте гриби будь-де
Безкоштовно на iOS, Android та в мережі. Визначення за фото, повна база даних і ваша особиста колекція.