Маєте фото? Визначте гриби миттєво в застосунку Mushby
Відкрити застосунокОпис
Hypsizygus tessellatus, широко відомий як Коричневий Шимеджі, є їстівним грибом, що належить до родини Lyophyllaceae. Він цінується в азіатській кухні за свою хрустку текстуру та м'який, горіховий смак. Цей гриб є сапрофітом, що росте на деревині листяних порід, особливо на буках, звідки й походить одна з його поширених назв. Він часто культивується комерційно і доступний у багатьох магазинах по всьому світу.
Як визначити
- Шапинка
- Шапинка діаметром 2-10 см, спочатку опукла, потім стає плоско-опуклою або майже плоскою, часто з хвилястим краєм. Колір варіюється від світло-коричневого до темно-коричневого, іноді з мармуровим або плямистим візерунком. Поверхня гладка, іноді злегка клейка у вологу погоду.
- Пластинки
- Пластинки щільні, прирослі або злегка низхідні, білі або кремові, з віком можуть набувати жовтуватого відтінку. Краї пластинок рівні.
- Ніжка
- Ніжка центральна або ексцентрична, циліндрична, висотою 3-8 см і товщиною 0.5-1.5 см. Колір білий або кремовий, іноді злегка коричневий біля основи. Поверхня гладка або злегка волокниста. Ніжки часто зростаються в пучки біля основи.
- М'якоть
- М'якоть біла, щільна, пружна, з м'яким грибним запахом і смаком. Не змінює колір при пошкодженні.
- Плодове тіло
- Плодові тіла ростуть щільними пучками, часто зростаючись біля основи. Зазвичай мають невеликий або середній розмір.
- Середовище проживання
- Сапрофіт, що росте на мертвій або живій деревині листяних порід, особливо на буках, дубах, кленах. Зустрічається поодиноко або групами, часто щільними пучками. У природі плодоносить восени, але комерційно вирощується цілий рік.
Ключові факти
- Поверхня шапки: Гладка, іноді злегка клейка, може мати мармуровий візерунок
- Форма росту: Пучковий, зростається біля основи
- Споровий відбиток: Білий
- Колір тіла: Шапинка від світло-коричневого до темно-коричневого; ніжка та пластинки білі/кремові
- Запах: М'який, приємний грибний
- Зміна кольору при зрізі: Не змінює колір
- Висота: 3-8 см
- Діаметр шапинки: 2-10 см
- Спосіб живлення: Сапрофітний
Безпечний
БезпечнийHypsizygus tessellatus не є токсичним грибом. Однак, як і всі гриби, його слід готувати перед вживанням. Сирий Шимеджі може викликати легкі розлади травлення у деяких людей через наявність термолабільних сполук. Після термічної обробки він стає повністю безпечним та смачним.
Швидка перевірка
- Запах: М'який грибний
- Плодоношення: Осінь (у природі), цілий рік (культивований)
- Субстрат: Деревина листяних порід
Де знайти
Ліси помірного поясу
У природі Hypsizygus tessellatus зустрічається в листяних лісах помірного поясу Північної Америки, Європи та Азії. Особливо поширений у Японії.
Деревина листяних порід
Зростає на стовбурах, пнях та повалених деревах листяних порід, таких як бук, дуб, клен, в'яз.
Комерційні ферми
Широко культивується на субстратах з тирси та інших органічних матеріалів у контрольованих умовах по всьому світу.
Поради з пошуку
Пошук у лісі
Шукайте на мертвій або пошкодженій деревині листяних порід, особливо після дощів восени. Звертайте увагу на щільні пучки грибів, що ростуть з одного місця.
Ідентифікація
Зверніть увагу на характерний мармуровий візерунок на шапинці (хоча він не завжди виражений), щільні білі пластинки та зростаючі біля основи ніжки.
Купівля
При покупці в магазині вибирайте гриби з пружними, чистими шапинками без ознак в'янення або слизу. Зберігайте в холодильнику.
Схожі види
Білий Шимеджі
їстівний гриб
Також відомий як: Hypsizygus tessellatus 'Alba'
Грифола кучерява
їстівний гриб
Також відомий як: Майтаке, Grifola frondosa
Глива звичайна
їстівний гриб
Також відомий як: Pleurotus ostreatus
Наукова класифікація
- Тип
- Basidiomycota
- Клас
- Agaricomycetes
- Порядок
- Agaricales
- Сімейство
- Lyophyllaceae
- Рід
- Hypsizygus
Інформація про зберігання
- Макс. температура: 4°C
- Тривалість заморожування: 6 місяців
- Мін. температура: 0°C
- Охолодження: 7 днів
Як чистити
Коричневий Шимеджі не потребує інтенсивного очищення. Зазвичай достатньо протерти шапинки вологою тканиною або м'якою щіткою, щоб видалити залишки субстрату або бруду. Уникайте замочування у воді, оскільки гриби можуть вбирати її, стаючи водянистими.
Дізнатися більше про Коричневий Шимеджі
Визначайте гриби будь-де
Безкоштовно на iOS, Android та в мережі. Визначення за фото, повна база даних і ваша особиста колекція.