Kayın İstiridye Mantarı

Açıklama

Hypsizygus tessulatus, Asya ve Kuzey Amerika'nın ılıman bölgelerine özgü, orta büyüklükte, yenilebilir bir mantar türüdür. Genellikle grupta büyürler ve sert ağaçların, özellikle kayın (Fagus) ve akçaağaç (Acer) ağaçlarının ölü veya bazen canlı gövdelerinde bulunurlar. Ticari olarak da yetiştirilir ve Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır. Yüzeyindeki mermer tarzı kahverengi desenleri nedeniyle 'mermer mantar' olarak da bilinir. Tatları hafif cevizli ve umami aromasıyla tanımlanır.

Nasıl tanımlanır

Şapka

Şapka 3-10 cm çapında, dışbükeyden yassıya doğru değişir, bazen kenarları dalgalıdır. Beyazımsı, gri, kahverengimsi veya krem renkli olabilir. Genellikle üzerinde su lekelerine benzer, mermer desenli veya ağsı bir görünüm oluşturan daha koyu renkte lekeler veya benekler bulunur. Yapışkan değildir, gençken pürüzsüzdür, yaşlandıkça kenarı hafifçe içe kıvrık kalabilir. Eti kalın ve beyazdır.

Lameller

Lameller sık, beyazımsı veya krem renkli, sapa tutunuk veya hafifçe inen (decurrente) yapıdadır. Gençken solungaçlar genellikle beyazdır, yaşla birlikte hafifçe krem rengi alabilirler. Lameller arasında kısa lameller (lamellulae) bulunur.

Sap

Sap 3-8 cm uzunluğunda, 0.5-1.5 cm çapında, merkezi veya hafif eksantrik, sert, dolgun. Beyazımsı renkte olup, şapkaya yakın yerde bazen hafif tüylü veya pullu olabilir. Genellikle tabanı birleşiktir, bu da demetler halinde büyüdüğünü gösterir.

Et

Et beyaz, sıkı, sert ve kırılgandır. Hafif mantar kokusu ve hafif cevizli bir tada sahiptir.

Sporofor

Şapka ve saptan oluşur. Genellikle demetler halinde büyür ve şapkaları hafifçe içe kıvrık kenarlara sahiptir. Doğal ortamda nadiren tek başına bulunur.

Yaşam alanı

Hypizygus tessulatus saprofitiktir ve ölü veya zayıflamış sert ağaçların gövdelerinde, kütüklerinde ve dallarında büyür. Özellikle kayın (Fagus), akçaağaç (Acer), meşe (Quercus), huş (Betula) ve demir ağacı (Carpinus) ağaçlarını tercih eder. Genellikle demetler veya kümeler halinde görülür.

Temel bilgiler

• Şapka yüzeyi: Pürüzsüz, hafif higrofanoz, genellikle mermer desenli veya benekli
• Büyüme formu: Küme halinde, saprofitik
• Spor izi: Beyaz
• Gövde rengi: Beyazımsı, gri, kahverengimsi veya krem, koyu lekelerle
• Koku: Hafif mantar kokusu
• Et çürümesi: Ezildiği veya kesildiğinde renk değiştirmez
• Yükseklik: 3-8 cm (sap)
• Şapka çapı: 3-10 cm
• Besin alımı: Saprofitik

Hızlı kontrol

• Koku: Hafif ve hoş mantar kokusu
• Meyveleme: Geç yazdan sonbahara
• Substrat: Ölü veya zayıf sert ağaçlar (kayın, akçaağaç vb.)

Nerede bulunur

Bulma ipuçları

Benzer türler

Bilimsel sınıflandırma

Şube

Basidiomycota

Sınıf

Agaricomycetes

Takım

Agaricales

Aile

Lyophyllaceae

Cins

Hypsizygus

Saklama bilgileri

• Maks sıcaklık: 4°C
• Donma süresi: 6 ay
• Min sıcaklık: 0°C
• Buzdolabında saklama: 7-10 gün

Nasıl temizlenir

Mantarları temizlemek için nemli bir bez veya yumuşak bir fırça kullanın. Toprak kalıntılarını ve yaprakları nazikçe temizleyin. Mantarları akan su altında yıkamaktan kaçının, çünkü suyu emebilir ve lezzetini kaybetmelerine neden olabilirler. Sapın tabanındaki sert veya odunsu kısmı keserek ayırın.

Kayın İstiridye Mantarı hakkında daha fazlası