Maitake, Dans Eden Mantar, Tavuk Mantarı, Koyun Başı Mantarı

Açıklama

Grifola frondosa, genellikle meşe ağaçlarının tabanında veya gömülü köklerinde kümeler halinde büyüyen, büyük, çok yıllık bir dirsek mantarıdır. Karmaşık, dallı yapısı ve üst üste binen, loblu şapkalarıyla dikkat çeker. Geleneksel olarak Doğu Asya mutfaklarında ve geleneksel tıpta kullanılan değerli bir türdür.

Nasıl tanımlanır

Şapka

Bireysel şapkalar 2-10 cm genişliğinde, düzensiz şekilli, yelpaze veya kaşık biçimindedir. Renkleri açık griden koyu kahverengiye, hatta bazen yeşilimsi veya morumsu tonlara kadar değişebilir. Üst yüzey pürüzsüzden hafif tüylüye kadar olabilir, bazen kadifemsi bir dokuya sahiptir. Kenarlar genellikle ince, dalgalı ve lobludur.

Lameller

Grifola frondosa bir Lamel (gill) mantarı değildir. Bunun yerine, alt yüzeyinde çok küçük gözeneklere sahip tüplü bir yapıya sahiptir. Gözenekler beyazdan kremsi beyaza kadar değişir, çok küçüktür (milimetrede 1-3 adet) ve şapka yüzeyinden sapa doğru belirgin olmayan bir şekilde uzanır.

Sap

Mantarın tabanında tek, kalın, dallanan bir yapıdan oluşur. Bu merkez sap, yukarı doğru dallara ayrılarak bireysel şapkaları taşıyan daha küçük sapçıkları oluşturur. Sap genellikle beyazımsı veya açık renklidir, yaşlandıkça kahverengiye dönebilir. Kök benzeri bir yapıya sahip olabilir ve ağacın içine gömülü olabilir.

Et

Etli, beyaz, sağlam ve esnektir gençken. Yaşlandıkça daha lifli ve sert hale gelebilir. Kesildiğinde veya ezildiğinde renk değiştirmez.

Sporofor

Çok sayıda yelpaze veya kaşık şeklinde şapkadan oluşan büyük, dal benzeri, kümelenmiş bir yapı. Bu şapkalar genellikle gölgeler halinde griden kahverengiye kadar değişir ve kenarları dalgalı veya lobludur. Tek bir mantar 50 cm çapa ve 50 kg ağırlığa kadar ulaşabilir, ancak tipik olarak 10-30 cm çapında bulunur. Genellikle tek bir merkezden çıkan ve dışa doğru dallanan bir sapa sahiptir.

Yaşam alanı

Grifola frondosa, çoğunlukla yaşlı meşe ağaçlarının tabanında, gömülü köklerde veya ölü odunlarında yetişen saprobik ve muhtemelen parazitik bir mantardır. Bazen akçaağaç, karaağaç ve diğer geniş yapraklı ağaçlarda da bulunabilir.

Temel bilgiler

• Şapka yüzeyi: Pürüzsüzden hafif tüylüye, kadifemsi olabilir.
• Büyüme formu: Cespitose (küme halinde büyüyen), çok sayıda yelpaze veya kaşık şeklinde şapka.
• Spor izi: Beyaz.
• Gövde rengi: Grimsi-kahverengi, bej, bazen yeşilimsi veya morumsu tonlarda. Yaşlandıkça koyulaşır.
• Koku: Hafif ve hoş.
• Et çürümesi: Ezildiğinde veya kesildiğinde renk değiştirmez.
• Yükseklik: Genellikle 10-40 cm, ancak 50 cm'ye kadar olabilir.
• Şapka çapı: Tek tek şapkalar 2-10 cm, tüm küme 10-50 cm.
• Besin alımı: Mantar, besinlerini ağacın odunundan elde eder, hem saprobik (ölü odun üzerinde) hem de parazitik (canlı ağaçta zayıf parazit) olarak kabul edilir.

Hızlı kontrol

• Koku: Hafif, tatlımsı, topraksı bir koku. Bazıları fındıksı veya fermente bir kokuya benzetir.
• Meyveleme: Geç yazdan sonbahara kadar.
• Substrat: Meşe ve diğer geniş yapraklı ağaçların kökleri veya tabanı.

Nerede bulunur

Bulma ipuçları

Benzer türler

Bilimsel sınıflandırma

Şube

Basidiomycota

Sınıf

Agaricomycetes

Takım

Polyporales

Aile

Meripilaceae

Cins

Grifola

Saklama bilgileri

• Maks sıcaklık: 4°C
• Donma süresi: 6 ay
• Min sıcaklık: 0°C
• Buzdolabında saklama: 7-10 gün

Nasıl temizlenir

Maitake'yi temizlemek için, öncelikle büyük kalıntıları ve toprağı kuru bir fırça veya bezle nazikçe çıkarın. Gerektiğinde, hafif nemli bir bezle silinebilir. Suyun altında yıkamaktan kaçının çünkü mantar suyu kolayca emer ve bu da dokusunu olumsuz etkileyebilir. İç kısımlarını böcek veya kurt kontrolü için dikkatlice ayırın ve hasarlı kısımları çıkarın. Sapın sert ve lifli tabanı genellikle kesilerek atılır.

Maitake, Dans Eden Mantar, Tavuk Mantarı, Koyun Başı Mantarı hakkında daha fazlası