วิธีระบุ เห็ดออรินจิ

เพื่อระบุ เห็ดออรินจิ (Pleurotus eryngii) อย่างถูกต้อง ให้ตรวจสอบลักษณะแต่ละข้อตามลำดับ การระบุชนิดผิดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษเห็ด ดังนั้นให้ตรวจสอบกับหลายแหล่งเสมอ

การระบุชนิดทีละขั้น

1. 1

   หมวก

   รูปร่าง สี เนื้อสัมผัส และเส้นผ่านศูนย์กลาง

   หมวกเห็ดมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-12 เซนติเมตร มีรูปร่างกลมมนหรือเว้าเล็กน้อย สีของหมวกเห็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ผิวเรียบเนียนหรือมีเกล็ดเล็กน้อย ขอบหมวกมักจะม้วนงอเข้าด้านในเมื่อยังอ่อน

2. 2

   ใบเห็ด

   การติดกับก้าน สี และระยะห่าง

   ครีบเห็ดสีขาวถึงครีม ยึดติดกับลำต้น (decurrent) ครีบถี่และบาง

3. 3

   ก้าน

   ความยาว รูปร่าง พื้นผิว และวงแหวน

   ลำต้นอวบหนาและแข็งแรง มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 เซนติเมตร และสูง 4-15 เซนติเมตร สีขาวถึงขาวอมเหลือง ผิวเรียบเนียนหรือมีขนละเอียดเล็กน้อย มักจะขยายใหญ่ขึ้นที่โคน

4. 4

   เนื้อเห็ด

   สี เนื้อสัมผัส และปฏิกิริยาเมื่อตัด

   เนื้อเห็ดสีขาว แน่นหนึบ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายอัลมอนด์หรือโป๊ยกั๊ก

5. 5

   ดอกเห็ด

   รูปแบบการเติบโตโดยรวม

   ดอกเห็ดมีลักษณะเป็นก้อนเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็กๆ มีลำต้นอวบหนาและหมวกเห็ดขนาดเล็ก

6. 6

   ที่อยู่อาศัย

   ที่ที่มันเติบโตและบนวัสดุใด

   โดยธรรมชาติแล้ว เห็ดออรินจิเป็นเห็ดที่เจริญเติบโตบนรากของพืชตระกูล Eryngium (เช่น Eryngium campestre) ซึ่งเป็นพืชในวงศ์ผักชี (Apiaceae) ในป่าทุ่งหญ้าและพื้นที่เปิดโล่ง แต่ในเชิงพาณิชย์จะเพาะเลี้ยงบนวัสดุเพาะเลี้ยงที่หลากหลาย เช่น ขี้เลื่อย ฟางข้าว หรือกากถั่วเหลือง

ข้อเท็จจริงสำคัญ

พื้นผิวหมวก

เรียบเนียนหรือมีเกล็ดเล็กน้อย

รูปแบบการเจริญเติบโต

เดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็กๆ

รอยสปอร์

สีขาวถึงสีม่วงอ่อน

สีลำตัว

หมวกสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ลำต้นสีขาวถึงขาวอมเหลือง

กลิ่น

หอมอ่อนๆ คล้ายอัลมอนด์หรือโป๊ยกั๊ก

การเปลี่ยนสีเมื่อตัด

ไม่เปลี่ยนสีเมื่อช้ำ

ความสูง

4-15 เซนติเมตร

เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก

3-12 เซนติเมตร

ลักษณะของดอกเห็ด

• การติดของครีบ: ยึดติดกับลำต้น (decurrent)
• รูปร่างก้าน: ทรงกระบอก อวบหนา มักขยายใหญ่ขึ้นที่โคน
• พื้นผิวก้าน: เรียบเนียนหรือมีขนละเอียดเล็กน้อย
• วงแหวน: ไม่มี
• หน้าตัดก้าน: ตัน

สำรวจ เห็ดออรินจิ