วิธีระบุ เห็ดแชนเทอเรล

เพื่อระบุ เห็ดแชนเทอเรล (Cantharellus cibarius) อย่างถูกต้อง ให้ตรวจสอบลักษณะแต่ละข้อตามลำดับ การระบุชนิดผิดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษเห็ด ดังนั้นให้ตรวจสอบกับหลายแหล่งเสมอ

การระบุชนิดทีละขั้น

1. 1

   หมวก

   รูปร่าง สี เนื้อสัมผัส และเส้นผ่านศูนย์กลาง

   หมวกเห็ดมีขนาด 2-10 เซนติเมตร (บางครั้งอาจถึง 15 เซนติเมตร) มีสีเหลืองทองถึงส้มสดใส ผิวเรียบเนียนหรือมีขนละเอียดเล็กน้อยเมื่อยังอ่อน เมื่อแก่ขึ้นอาจมีรอยแตกเล็กๆ ตรงกลางหมวกมักเว้าบุ๋มลงไปคล้ายสะดือ ขอบหมวกมักเป็นคลื่นหรือหยักไม่สม่ำเสมอ

2. 2

   ใบเห็ด

   การติดกับก้าน สี และระยะห่าง

   ไม่มีครีบเห็ดจริง แต่มีโครงสร้างคล้ายครีบ (false gills หรือ ridges) ซึ่งเป็นรอยพับหรือสันนูนที่วิ่งลงมาจากใต้หมวกไปตามก้านเห็ด โครงสร้างเหล่านี้มีความหนา ทู่ และแตกแขนงเป็นร่างแห ไม่สามารถแยกออกจากเนื้อหมวกได้ง่ายเหมือนครีบเห็ดทั่วไป มีสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย มักเป็นสีเหลืองอ่อนถึงครีม

3. 3

   ก้าน

   ความยาว รูปร่าง พื้นผิว และวงแหวน

   ก้านเห็ดมีความยาว 2-8 เซนติเมตร และหนา 1-2.5 เซนติเมตร มีสีเดียวกับหมวกหรืออ่อนกว่าเล็กน้อย มักเรียวลงไปทางโคน หรือบางครั้งอาจอ้วนป้อม ไม่กลวง เนื้อแน่นและแข็งแรง ไม่มีวงแหวนหรือปลอกหุ้ม

4. 4

   เนื้อเห็ด

   สี เนื้อสัมผัส และปฏิกิริยาเมื่อตัด

   เนื้อเห็ดมีสีขาวอมเหลืองหรือสีเดียวกับผิวเห็ด มีความแน่นและเหนียวเล็กน้อย ไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกตัดหรือช้ำ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายผลไม้ โดยเฉพาะแอปริคอตหรือลูกพีช รสชาติอ่อนนุ่มและเป็นที่ต้องการ

5. 5

   ดอกเห็ด

   รูปแบบการเติบโตโดยรวม

   ดอกเห็ดมีลักษณะเป็นเนื้อเดียว ไม่มีหมวกและก้านแยกจากกันชัดเจน แต่จะค่อยๆ กลืนกันไป มีรูปร่างคล้ายทรัมเป็ตหรือกรวยคว่ำ ขอบหมวกมักเป็นคลื่นหรือหยักไม่สม่ำเสมอ

6. 6

   ที่อยู่อาศัย

   ที่ที่มันเติบโตและบนวัสดุใด

   เจริญเติบโตบนพื้นดินในป่าผลัดใบและป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้ต้นโอ๊ก บีช เบิร์ช และต้นสนต่างๆ มักพบขึ้นเป็นกลุ่มหรือกระจัดกระจายในบริเวณที่มีมอสปกคลุมหรือมีใบไม้ทับถม ชอบดินที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยและมีความชื้นสูง

ข้อเท็จจริงสำคัญ

พื้นผิวหมวก

เรียบเนียนหรือมีขนละเอียดเล็กน้อย

รูปแบบการเจริญเติบโต

ขึ้นเป็นกลุ่มหรือกระจัดกระจาย

รอยสปอร์

สีครีมถึงเหลืองอ่อน

สีลำตัว

เหลืองทองถึงส้มสดใส

กลิ่น

หอมคล้ายแอปริคอตหรือผลไม้

การเปลี่ยนสีเมื่อตัด

ไม่เปลี่ยนสี

ความสูง

2-8 เซนติเมตร

เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก

2-10 เซนติเมตร

ลักษณะของดอกเห็ด

• การติดของครีบ: ครีบปลอม (false gills) วิ่งลงมาจากหมวกไปตามก้าน (decurrent)
• รูปร่างก้าน: ทรงกระบอกหรือเรียวลงไปทางโคน
• พื้นผิวก้าน: เรียบเนียน
• วงแหวน: ไม่มี
• หน้าตัดก้าน: ตัน

สำรวจ เห็ดแชนเทอเรล