วิธีระบุ เห็ดแชมปิญอง

เพื่อระบุ เห็ดแชมปิญอง (Agaricus bisporus) อย่างถูกต้อง ให้ตรวจสอบลักษณะแต่ละข้อตามลำดับ การระบุชนิดผิดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษเห็ด ดังนั้นให้ตรวจสอบกับหลายแหล่งเสมอ

การระบุชนิดทีละขั้น

1. 1

   หมวก

   รูปร่าง สี เนื้อสัมผัส และเส้นผ่านศูนย์กลาง

   เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 เซนติเมตร (บางพันธุ์เช่น Portobello อาจใหญ่กว่า 15 เซนติเมตร) รูปทรงมน โค้งมน หรือแบนราบเมื่อแก่ สีขาว ครีม หรือน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ผิวเรียบเนียน หรือมีเกล็ดเล็กน้อย แห้ง ไม่มีเมือก

2. 2

   ใบเห็ด

   การติดกับก้าน สี และระยะห่าง

   ในระยะแรก gills มีสีชมพูอ่อน เมื่อแก่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมม่วงถึงสีดำสนิท ไม่ได้ติดกับก้าน (free gills)

3. 3

   ก้าน

   ความยาว รูปร่าง พื้นผิว และวงแหวน

   ยาว 3-8 เซนติเมตร หนา 1-2.5 เซนติเมตร ทรงกระบอก หรืออาจจะป่องที่ฐานเล็กน้อย สีขาวหรือสีเดียวกันกับหมวก มีวงแหวน (annulus) เป็นเยื่อบางๆ สีขาว อยู่บริเวณกลางหรือค่อนไปทางโคนก้าน

4. 4

   เนื้อเห็ด

   สี เนื้อสัมผัส และปฏิกิริยาเมื่อตัด

   สีขาว แน่น ละเอียด เมื่อตัดหรือช้ำอาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูอมแดงอ่อนๆ เล็กน้อย แต่ไม่เหลืองเข้มเหมือนเห็ดพิษบางชนิด

5. 5

   ดอกเห็ด

   รูปแบบการเติบโตโดยรวม

   มีลักษณะเป็นหมวกเห็ดมีก้าน และมีวงแหวนรอบก้าน แสดงถึงเห็ดในสกุล Agaricus

6. 6

   ที่อยู่อาศัย

   ที่ที่มันเติบโตและบนวัสดุใด

   เป็นเห็ดที่นิยมเพาะปลูกในเชิงการค้า พบได้ทั่วไปในฟาร์มเพาะเห็ดทั่วโลก ในธรรมชาติอาจพบขึ้นเป็นกลุ่มหรือเดี่ยวๆ บนดินที่มีสารอินทรีย์อุดมสมบูรณ์ เช่น ทุ่งหญ้า สวน หรือบริเวณที่ถูกรบกวน

ข้อเท็จจริงสำคัญ

พื้นผิวหมวก

เรียบ, อาจมีเกล็ดเล็กน้อย, แห้ง

รูปแบบการเจริญเติบโต

ขึ้นเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม

รอยสปอร์

น้ำตาลอมม่วงเข้มถึงดำสนิท

สีลำตัว

ขาว, ครีม, น้ำตาลอ่อนถึงเข้ม

กลิ่น

เห็ดอ่อนๆ, คล้ายอัลมอนด์

การเปลี่ยนสีเมื่อตัด

อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูอมแดงอ่อนๆ เมื่อโดนกระทบ

ความสูง

3-8 เซนติเมตร

เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก

3-15 เซนติเมตร

ลักษณะของดอกเห็ด

• การติดของครีบ: ไม่ติดกับก้าน (free)
• รูปร่างก้าน: ทรงกระบอก, อาจป่องเล็กน้อยที่ฐาน
• พื้นผิวก้าน: เรียบ, อาจมีเกล็ดละเอียด
• วงแหวน: มี, เป็นเยื่อบางๆ สีขาว, อยู่กลางก้านหรือค่อนไปทางโคน
• หน้าตัดก้าน: ตัน

สำรวจ เห็ดแชมปิญอง