มีรูปถ่ายแล้ว? ระบุเห็ดทันทีด้วยแอป Mushby
เปิดแอปคำอธิบาย
เห็ดแชมปิญอง (Agaricus bisporus) เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ถูกเพาะปลูกอย่างแพร่หลายในหลายประเทศ มีให้เห็นในหลายรูปแบบ เช่น เห็ดสีขาว (White button mushroom), เห็ดสีน้ำตาลอ่อน (Cremini mushroom) และเห็ดพอร์โทเบลโล (Portobello mushroom) ซึ่งทั้งหมดเป็นสายพันธุ์เดียวกันแต่เก็บเกี่ยวในระยะการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน เห็ดชนิดนี้มีรสชาติอ่อนนุ่ม เนื้อสัมผัสดี และสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย
วิธีการระบุ
- หมวก
- เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 เซนติเมตร (บางพันธุ์เช่น Portobello อาจใหญ่กว่า 15 เซนติเมตร) รูปทรงมน โค้งมน หรือแบนราบเมื่อแก่ สีขาว ครีม หรือน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ผิวเรียบเนียน หรือมีเกล็ดเล็กน้อย แห้ง ไม่มีเมือก
- ใบเห็ด
- ในระยะแรก gills มีสีชมพูอ่อน เมื่อแก่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมม่วงถึงสีดำสนิท ไม่ได้ติดกับก้าน (free gills)
- ก้าน
- ยาว 3-8 เซนติเมตร หนา 1-2.5 เซนติเมตร ทรงกระบอก หรืออาจจะป่องที่ฐานเล็กน้อย สีขาวหรือสีเดียวกันกับหมวก มีวงแหวน (annulus) เป็นเยื่อบางๆ สีขาว อยู่บริเวณกลางหรือค่อนไปทางโคนก้าน
- เนื้อเห็ด
- สีขาว แน่น ละเอียด เมื่อตัดหรือช้ำอาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูอมแดงอ่อนๆ เล็กน้อย แต่ไม่เหลืองเข้มเหมือนเห็ดพิษบางชนิด
- ดอกเห็ด
- มีลักษณะเป็นหมวกเห็ดมีก้าน และมีวงแหวนรอบก้าน แสดงถึงเห็ดในสกุล Agaricus
- ที่อยู่อาศัย
- เป็นเห็ดที่นิยมเพาะปลูกในเชิงการค้า พบได้ทั่วไปในฟาร์มเพาะเห็ดทั่วโลก ในธรรมชาติอาจพบขึ้นเป็นกลุ่มหรือเดี่ยวๆ บนดินที่มีสารอินทรีย์อุดมสมบูรณ์ เช่น ทุ่งหญ้า สวน หรือบริเวณที่ถูกรบกวน
ข้อเท็จจริงสำคัญ
- พื้นผิวหมวก: เรียบ, อาจมีเกล็ดเล็กน้อย, แห้ง
- รูปแบบการเจริญเติบโต: ขึ้นเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม
- รอยสปอร์: น้ำตาลอมม่วงเข้มถึงดำสนิท
- สีลำตัว: ขาว, ครีม, น้ำตาลอ่อนถึงเข้ม
- กลิ่น: เห็ดอ่อนๆ, คล้ายอัลมอนด์
- การเปลี่ยนสีเมื่อตัด: อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูอมแดงอ่อนๆ เมื่อโดนกระทบ
- ความสูง: 3-8 เซนติเมตร
- เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก: 3-15 เซนติเมตร
- วิธีการได้รับสารอาหาร: Saprobic (ย่อยสลายสารอินทรีย์)
ปลอดภัย
ปลอดภัยเห็ดแชมปิญอง (Agaricus bisporus) เป็นเห็ดรับประทานได้ที่ปลอดภัยและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในการเก็บเห็ดจากธรรมชาติ เนื่องจากมีเห็ดพิษบางชนิดในสกุล Agaricus เช่น Agaricus xanthodermus (Yellow-staining mushroom) ที่มีลักษณะคล้ายกันมากแต่มีพิษ ซึ่งจะทำให้เกิดอาการทางเดินอาหาร เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย
ตรวจสอบด่วน
- กลิ่น: กลิ่นเห็ดอ่อนๆ หรือกลิ่นคล้ายอัลมอนด์ (โดยเฉพาะพันธุ์ Cremini)
- การออกผล: ลำต้นมีวงแหวน มีหมวกและก้าน
- สับสเตรต: ขึ้นบนดินที่มีสารอินทรีย์ หรือเพาะปลูกบนวัสดุเพาะ
สถานที่พบ
ฟาร์มเพาะเห็ด
แหล่งเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่
ซุปเปอร์มาร์เก็ตและตลาดสด
มีวางจำหน่ายตลอดทั้งปีในแผนกผักสด
ทุ่งหญ้าและสวน
ในธรรมชาติอาจพบขึ้นหลังฝนตกในบริเวณที่มีสารอินทรีย์ แต่ควรระมัดระวังเห็ดพิษที่คล้ายกัน
เคล็ดลับการค้นหา
ความระมัดระวังในการเก็บเห็ดป่า
หากจะเก็บเห็ดแชมปิญองจากธรรมชาติ ต้องมั่นใจว่ารู้จักเห็ดชนิดนี้และเห็ดพิษที่คล้ายกันเป็นอย่างดีที่สุด โดยเฉพาะ Agaricus xanthodermus (Yellow-staining mushroom) ซึ่งมีพิษเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายกันมาก แต่เมื่อขูดหรือถูกแรงกระทำ เนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม และมีกลิ่นคล้ายฟีนอลหรือสารเคมี
การตรวจสอบ gills
เห็ดแชมปิญองที่รับประทานได้ส่วนใหญ่ มักจะมีสี gills ที่เปลี่ยนจากชมพูอ่อนไปเป็นน้ำตาลอมม่วงถึงดำสนิท การมี gills สีขาวสะอาดเสมอไปอาจเป็นสัญญาณของเห็ดพิษ เช่น Amanita spp.
การตรวจสอบวงแหวน
เห็ดในสกุล Agaricus ที่รับประทานได้ส่วนใหญ่มีวงแหวนเดี่ยว (simple annulus) หรือบางครั้งเป็นสองชั้น (double annulus) แต่ควรพิจารณาร่วมกับลักษณะอื่น ๆ
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
เห็ดหอม
เห็ด
เรียกอีกชื่อว่า: Shiitake mushroom
เห็ดนางรม
เห็ด
เรียกอีกชื่อว่า: Oyster mushroom
เห็ดระโงกหิน
เห็ด
เรียกอีกชื่อว่า: Death Cap Mushroom
เห็ดพิษคล้าย Agaricus
เห็ด
เรียกอีกชื่อว่า: Yellow-staining mushroom (Agaricus xanthodermus)
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
- ไฟลัม
- Basidiomycota
- ชั้น
- Agaricomycetes
- อันดับ
- Agaricales
- วงศ์
- Agaricaceae
- สกุล
- Agaricus
ข้อมูลการเก็บรักษา
- อุณหภูมิสูงสุด: 35
- ระยะเวลาแช่แข็ง: 6 months
- อุณหภูมิต่ำสุด: 0
- การแช่เย็น: 7 days
วิธีทำความสะอาด
ใช้แปรงนุ่มๆ ปัดเศษดินออก หรือใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดทำความสะอาด ไม่ควรล้างด้วยน้ำโดยตรงและแช่น้ำนานๆ เพราะเห็ดจะดูดซับน้ำทำให้เนื้อเห็ดเปื่อยและเสียรสชาติ หากก้านเห็ดสกปรกมาก สามารถตัดส่วนปลายออกได้
สำรวจ เห็ดแชมปิญอง
ระบุเห็ดได้ทุกที่
ฟรีบน iOS, Android และเว็บ ระบุชนิดจากรูปถ่าย ฐานข้อมูลครบถ้วน และคอลเลกชันส่วนตัวของคุณ