Maitake

Beskrivning

Grifola frondosa, allmänt känd som Maitake eller Hönssvamp, är en stor, ätlig ticka som växer vid basen av träd, särskilt ekar. Den är känd för sin unika, buskiga eller koralliknande form, bestående av många överlappande, flikiga hattar som utgår från en gemensam, tjock bas. Svampen är uppskattad både kulinariskt och medicinskt, särskilt inom traditionell asiatisk medicin.

Hur man identifierar

Hatt

Hattarna är 2-10 cm breda, oregelbundet flikiga eller skedformade, med en vågig eller krusig kant. Ovansidan är matt, ofta sammetslen eller fint luden, och färgen varierar från gråbrun till gråvit, ibland med olivgröna eller gulaktiga inslag. Undersidan är vitaktig med små porer.

Skivling

Grifola frondosa har inga gälar. Istället har den ett porlager på undersidan av hattarna. Porerna är små, vita till gräddfärgade, och sitter tätt (2-4 porer per mm). Porlagret löper ner en bit på de små stjälkarna.

Fot

Svampen har ingen tydlig enskild stam. Istället utgår de många hattarna från en tjock, förgrenad, vitaktig bas som är djupt rotad i marken vid trädets fot. Basen är seg och fibrös.

Kött

Köttet är vitt, segt men sprött när det är ungt, och blir segare med åldern. Det har en behaglig, mild svampsmak och en distinkt, något kryddig doft.

Fruktkropp

Fruktkroppen är stor, upp till 50 cm i diameter (ibland större), och består av många överlappande, flikiga hattar som bildar en buskig eller koralliknande struktur. Färgen varierar från gråbrun till gråvit, ofta med ljusare kanter. Den växer i en klump vid basen av lövträd, främst ekar.

Habitat

Växer saprofytiskt eller svagt parasitiskt vid basen av levande eller döda lövträd, framför allt ekar (Quercus spp.), men kan även hittas vid bok (Fagus spp.) och lönn (Acer spp.). Den föredrar äldre träd och växer ofta på samma plats år efter år.

Nyckelfakta

• Hattens yta: Matt, sammetslen eller fint luden
• Tillväxtform: Buskliknande, klumpformad, med många överlappande hattar
• Sporavtryck: Vit
• Kroppsfärg: Gråbrun till gråvit
• Lukt: Mild, behaglig, något kryddig
• Färgförändring vid snitt: Ändrar inte färg vid skada
• Höjd: Upp till 50 cm (ibland större)
• Hattdiameter: Individuella hattar 2-10 cm, total fruktkropp upp till 50 cm i diameter
• Närings­upptagning: Saprofytisk eller svagt parasitisk

Snabbkontroll

• Lukt: Mild, behaglig, något kryddig
• Fruktning: Sensommar till höst (augusti-oktober)
• Substrat: Basen av lövträd, främst ek

Var man hittar

Tips för att hitta

Liknande arter

Vetenskaplig klassificering

Stam

Basidiomycota

Klass

Agaricomycetes

Ordning

Polyporales

Familj

Meripilaceae

Släkte

Grifola

Lagringsinformation

• Max temperatur: 4°C
• Frystid: 6 månader
• Min temperatur: 0°C
• Kylning: 5-7 dagar

Hur man rengör

Rengör Maitake genom att försiktigt borsta bort jord och skräp med en mjuk borste eller en fuktig trasa. Undvik att skölja den under rinnande vatten om det inte är absolut nödvändigt, då den kan suga upp mycket vatten och bli vattnig. Om den är mycket smutsig, skölj snabbt och torka omedelbart med hushållspapper. Skär bort den sega basen och eventuella skadade delar.

Utforska Maitake