Har du en bild? Identifiera svampar direkt med Mushby-appen
Öppna appenBeskrivning
Kantarellen (Cantharellus cibarius) är en av Sveriges mest älskade och välkända matsvampar. Den är känd för sin distinkta äggula till orange-gula färg, sin trattformade hatt och sina åsliknande veck på undersidan istället för riktiga skivor. Dess aromatiska doft och milda, peppriga smak gör den till en uppskattad ingrediens i många maträtter. Kantarellen är en mykorrhizasvamp som bildar symbios med träd, främst lövträd som ek och björk, men även barrträd som gran och tall.
Hur man identifierar
- Hatt
- Hatten är 2-10 cm bred, först välvd, sedan utbredd och slutligen trattformad med en vågig, ofta inrullad kant. Färgen är äggul till orange-gul, ibland blekare. Ytan är slät och matt.
- Skivling
- Kantarellen har inga riktiga skivor, utan åsar eller veck som löper ner på foten. Dessa åsar är gaffelgrenade, tjocka, trubbiga och har samma färg som hatten, eller något ljusare.
- Fot
- Foten är 2-8 cm hög och 1-2 cm tjock, solid, avsmalnande nedåt och ofta oregelbundet formad. Färgen är densamma som hatten, eller något ljusare.
- Kött
- Köttet är fast, sprött, blekgult till vitt. Det har en mild, fruktig doft som påminner om aprikos och en mild, något pepprig smak.
- Fruktkropp
- Fruktkroppen är köttig och har en karakteristisk äggul till orange-gul färg. Den är ofta oregelbundet formad.
- Habitat
- Växer på marken i löv- och barrskog, ofta i mossig terräng. Föredrar fuktiga, men väldränerade jordar. Bildar mykorrhiza med olika trädslag.
Nyckelfakta
- Hattens yta: Slät, matt
- Tillväxtform: Enskilda eller i grupper
- Sporavtryck: Ljust gulaktig till gräddvit
- Kroppsfärg: Äggul till orange-gul
- Lukt: Fruktig, aprikosliknande
- Färgförändring vid snitt: Missfärgas inte vid tryck eller skada
- Höjd: 2-8 cm
- Hattdiameter: 2-10 cm
- Näringsupptagning: Mykorrhiza
Säker
SäkerKantarellen är inte giftig. Däremot finns det förväxlingssvampar som kan vara oätliga eller orsaka magbesvär. Det är viktigt att vara säker på sin identifiering.
Snabbkontroll
- Lukt: Fruktig, påminner om aprikos
- Fruktning: Juli till oktober
- Substrat: Marken i löv- och barrskog
Var man hittar
Lövskogar
Särskilt under ek, björk och bok, där marken är mossig och fuktig.
Barrskogar
Kan även hittas under gran och tall, ofta i blandskogar.
Stigar och vägkanter
Ofta längs skogsstigar och vägkanter där marken är störd och fuktig.
Tips för att hitta
Säsong
Kantareller finns främst från juli till oktober, med högsäsong i augusti-september, beroende på väderförhållanden.
Väder
Föredrar fuktigt väder efter regnperioder, men inte för blött. En varm och fuktig sommar är idealisk.
Terräng
Leta i mossiga områden, gärna med inslag av lövträd. De växer ofta i grupper, så om du hittar en, leta noga i närheten.
Lukten
Kantareller har en karakteristisk, fruktig doft som påminner om aprikos. Detta kan vara en bra ledtråd vid identifiering.
Liknande arter
Falsk kantarell
svamp
Även känd som: Orange kantarell, Hydnum aurantium
Narrkantarell
svamp
Även känd som: Hygrophoropsis aurantiaca
Rödgul trumpetsvamp
svamp
Även känd som: Craterellus tubaeformis
Vetenskaplig klassificering
- Stam
- Basidiomycota
- Klass
- Agaricomycetes
- Ordning
- Cantharellales
- Familj
- Cantharellaceae
- Släkte
- Cantharellus
Lagringsinformation
- Max temperatur: 4°C
- Frystid: 12 månader
- Min temperatur: 0°C
- Kylning: 5-7 dagar
Hur man rengör
Rengör kantareller genom att borsta bort jord och barr med en mjuk borste eller en liten kniv. Undvik att skölja dem under vatten om det inte är absolut nödvändigt, då de lätt suger upp vatten och förlorar sin konsistens. Om de är mycket smutsiga, skölj snabbt och torka omedelbart med hushållspapper.
Utforska Kantarell
Identifiera svampar var som helst
Gratis på iOS, Android och webben. Bildidentifiering, fullständig databas och din personliga samling.