Сфотографировали гриб? Определите его мгновенно в приложении Mushby
Открыть приложениеОписание
Tricholoma murrillianum, широко известный как американский мацутакэ или белый мацутакэ, является съедобным грибом, высоко ценимым за его уникальный аромат и вкус. Он является микоризным грибом, образующим симбиотические отношения с корнями определенных деревьев. Этот вид был ранее известен как Tricholoma magnivelare, но недавние молекулярные исследования подтвердили его статус отдельного вида, отличного от азиатского T. matsutake и европейского T. caligatum. Он характеризуется крепким плодовым телом, беловатой или кремовой шляпкой, которая часто покрыта коричневатыми чешуйками, и характерным пряным, коричным ароматом.
Как определить
- Шляпка
- Шляпка диаметром 6-20 см, сначала выпуклая, затем плоско-выпуклая, с подвернутым краем, который долго остается подвернутым. Поверхность сухая, волокнистая или мелкочешуйчатая, беловатая, кремовая или светло-коричневая, часто с более темными коричневыми или красновато-коричневыми чешуйками, особенно в центре. У молодых экземпляров край шляпки соединен с ножкой частным покрывалом.
- Пластинки
- Пластинки приросшие или выемчатые, частые, толстые, белые или кремовые, иногда с желтоватым оттенком у старых экземпляров. У молодых грибов пластинки скрыты под частным покрывалом.
- Ножка
- Ножка крепкая, массивная, цилиндрическая или булавовидная, сужающаяся к основанию, длиной 5-15 см и толщиной 2-4 см. Цвет белый или кремовый, часто с коричневатыми волокнами или чешуйками ниже кольца. Кольцо толстое, волокнистое, белое, часто с коричневатыми пятнами, расположенное в верхней части ножки. Выше кольца ножка гладкая, белая, ниже — волокнистая или чешуйчатая.
- Мякоть
- Мякоть толстая, плотная, белая, не меняет цвет на срезе. Обладает характерным сильным, пряным, сладковатым ароматом, напоминающим корицу, и мягким, приятным вкусом.
- Плодовое тело
- Крупное, мясистое плодовое тело, часто частично или полностью скрытое в почве или под слоем лесной подстилки. Обладает характерным сильным, пряным ароматом, напоминающим корицу или камфору.
- Среда обитания
- Микоризный гриб, образующий симбиоз с различными видами хвойных деревьев, чаще всего с соснами (Pinus spp.), елями (Picea spp.), пихтами (Abies spp.) и тсугами (Tsuga spp.). Растет на хорошо дренированных почвах, часто в мшистых или лишайниковых местах, иногда скрываясь под слоем опавшей хвои или мха. Предпочитает старые леса.
Ключевые факты
- Поверхность шляпки: Сухая, волокнистая или мелкочешуйчатая
- Форма роста: Одиночно или группами
- Споровый отпечаток: Белый
- Цвет тела: Беловатый, кремовый, светло-коричневый с более темными чешуйками
- Запах: Сильный, пряный, коричный
- Изменение цвета на срезе: Не меняет цвет
- Высота: 5-15 см
- Диаметр шляпки: 6-20 см
- Способ питания: Микоризный
Безопасный
БезопасныйTricholoma murrillianum является съедобным и высоко ценимым грибом. Однако, как и при сборе любых диких грибов, существует риск спутать его с ядовитыми видами. Важно быть абсолютно уверенным в идентификации. Некоторые ядовитые грибы, такие как Entoloma sinuatum (Энтолома ядовитая) или Tricholoma pardinum (Рядовка тигровая), могут иметь некоторое поверхностное сходство, но отличаются по деталям морфологии, запаху и месту произрастания. Всегда проверяйте споровый отпечаток и другие ключевые признаки. При малейших сомнениях гриб следует выбросить. У некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на любые грибы, поэтому при первом употреблении следует начинать с небольших порций.
Быстрая проверка
- Запах: Сильный, пряный, напоминающий корицу или камфору
- Плодоношение: Осень (сентябрь-ноябрь), иногда конец лета
- Субстрат: Почва, под хвойными деревьями (сосны, ели, пихты, тсуги)
Где найти
Северо-Запад Тихоокеанского побережья Северной Америки
Широко распространен в хвойных лесах от Британской Колумбии до Калифорнии, особенно в Орегоне и Вашингтоне. Часто встречается под соснами, елями, пихтами и тсугами.
Калифорния
Встречается в сосновых лесах, особенно под сосной пондероза (Pinus ponderosa) и сосной Дугласа (Pseudotsuga menziesii).
Мексика
Сообщения о находках в горных хвойных лесах.
Советы по поиску
Время сбора
Сезон сбора обычно приходится на осень, с сентября по ноябрь, после первых осенних дождей и до заморозков. В некоторых регионах может появляться и в конце лета.
Поиск в лесу
Ищите в старых хвойных лесах, особенно под соснами, елями, пихтами и тсугами. Часто растут группами или поодиночке, частично или полностью скрытые под слоем лесной подстилки, мха или хвои. Обращайте внимание на характерные 'бугорки' на лесной подстилке.
Аромат
Используйте свой нос! Мацутакэ обладает очень сильным и характерным ароматом, который можно почувствовать, даже не видя гриба. Это один из лучших индикаторов его присутствия.
Почва
Предпочитает хорошо дренированные, часто песчаные или каменистые почвы.
Похожие виды
Японский мацутакэ
Гриб
Также известен как: Tricholoma matsutake
Европейский мацутакэ
Гриб
Также известен как: Tricholoma caligatum
Tricholoma magnivelare
Гриб
Также известен как: Западный мацутакэ (старое название, теперь считается синонимом T. murrillianum или близкородственным видом)
Энтолома ядовитая
Гриб
Также известен как: Entoloma sinuatum
Рядовка тигровая
Гриб
Также известен как: Tricholoma pardinum
Научная классификация
- Тип
- Basidiomycota
- Класс
- Agaricomycetes
- Порядок
- Agaricales
- Семейство
- Tricholomataceae
- Род
- Tricholoma
Информация о хранении
- Макс. температура: 4°C
- Срок заморозки: 6 месяцев
- Мин. температура: 0°C
- Охлаждение: 5-7 дней
Как чистить
Мацутакэ следует чистить сухой щеткой или мягкой тканью, чтобы удалить грязь и лесной мусор. Избегайте мытья водой, так как это может ухудшить его текстуру и аромат. При необходимости можно аккуратно протереть влажной тканью, но не замачивать. Обрежьте нижнюю часть ножки, если она загрязнена или повреждена.
Узнать больше о Мацутакэ
Определяйте грибы где угодно
Бесплатно на iOS, Android и в вебе. Определение по фото, полная база и личная коллекция.