Шампиньон двуспоровый

Описание

Шампиньон двуспоровый — это наиболее широко культивируемый съедобный гриб в мире, известный своими различными стадиями зрелости и соответствующими названиями. Молодые грибы с нераскрытой шляпкой часто называют белыми шампиньонами или кремини, тогда как полностью зрелые формы с раскрытой тёмной шляпкой известны как портобелло. Он ценится за свой универсальный вкус и текстуру, используясь в разнообразных кулинарных блюдах по всему миру. Естественная среда обитания включает луга, поля и лесные опушки, богатые перегноем. В дикой природе встречается гораздо реже, чем в культуре.

Как определить

Шляпка

Шляпка диаметром 3-12 см (в культуре до 15-20 см), у молодых грибов шаровидная или полушаровидная, затем выпуклая, у зрелых – плоско-выпуклая или почти плоская. Цвет шляпки варьируется от белого до кремового, светло-коричневого или тёмно-коричневого (особенно у 'Portobello'). Поверхность гладкая или слегка чешуйчатая, сухая, иногда может быть бархатистой. Край шляпки часто загнут вниз у молодых грибов, затем распрямляется.

Пластинки

Пластинки частые, свободные, у молодых грибов розовые, затем постепенно темнеют до тёмно-коричневых или почти чёрных споры. Это ключевой отличительный признак от ядовитых видов, имеющих белые пластинки.

Ножка

Ножка центральная, толстая, плотная, цилиндрическая или слегка утолщенная к основанию, длиной 3-8 см и толщиной 1-3 см. Цвет белый или кремовый. На ножке есть хорошо выраженное, толстое, белое, часто двухслойное кольцо, которое у молодых грибов закрывает пластинки и соединяется с краем шляпки.

Мякоть

Мякоть плотная, толстая, белая. На срезе или повреждении может медленно краснеть, желтеть или оставаться белой. Обладает приятным грибным запахом и вкусом.

Плодовое тело

Плодовое тело имеет классическую грибную форму с хорошо выраженной шляпкой и ножкой. С возрастом изменяет цвет пластинок от розового до тёмно-коричневого/чёрного. Кольцо на ножке хорошо развито.

Среда обитания

Сапрофит. Встречается на хорошо удобренной гумусом почве, на навозных кучах, в огородах, садах, парках, лугах и полезащитных полосах. Предпочитает богатые органическими веществами субстраты. В дикой природе плодоносит чаще группами, но может расти и поодиночке. В сельском хозяйстве культивируется на компосте.

Ключевые факты

• Поверхность шляпки: Гладкая, иногда мелкочешуйчатая или бархатистая, сухая.
• Форма роста: Растет одиночно или группами.
• Споровый отпечаток: Тёмно-коричневый до чёрно-фиолетового.
• Цвет тела: Шляпка: белая, кремовая, светло-коричневая, тёмно-коричневая. Ножка: белая, кремовая.
• Запах: Приятный грибной запах.
• Изменение цвета на срезе: Мякоть белая, на срезе может медленно розоветь или слегка желтеть, особенно в основании ножки, но не интенсивно жёлтый цвет, как у Agaricus xanthodermus.
• Высота: 3-8 см
• Диаметр шляпки: 3-12 см (в культуре до 20 см)
• Способ питания: Сапрофитный режим питания, разлагает органические вещества.

Быстрая проверка

• Запах: Приятный грибной, иногда слегка анисовый у некоторых форм.
• Плодоношение: Май – октябрь в дикой природе; круглогодично в культуре.
• Субстрат: Почва, богатая перегноем, навоз, компост.

Где найти

Советы по поиску

Похожие виды

Научная классификация

Тип

Basidiomycota

Класс

Agaricomycetes

Порядок

Agaricales

Семейство

Agaricaceae

Род

Agaricus

Информация о хранении

• Макс. температура: 4°C
• Срок заморозки: 6-12 месяцев
• Мин. температура: 0°C
• Охлаждение: 5-7 дней

Как чистить

Очистка шампиньонов достаточно проста. Сначала аккуратно удалите загрязнения с помощью мягкой щетки или сухой ткани. Если грибы сильно загрязнены, их можно быстро промыть под проточной холодной водой, избегая длительного замачивания, так как шампиньоны хорошо впитывают воду. Затем тщательно обсушите бумажным полотенцем. Ножку можно очистить, срезав нижнюю, более жёсткую часть. При необходимости снимите тонкую кожицу со шляпки, хотя это не всегда обязательно, особенно для молодых грибов.

Узнать больше о Шампиньон двуспоровый