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Abrir o appDescrição
O Shiitake (Lentinula edodes) é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia, amplamente cultivado e consumido em todo o mundo. É conhecido por seu sabor rico e umami, bem como por seus benefícios nutricionais e medicinais.
Como identificar
- Chapéu
- O chapéu do Shiitake tem tipicamente de 5 a 20 cm de diâmetro, com uma forma convexa que se achata com a idade. A superfície é geralmente castanha, com escamas ou manchas brancas.
- Lamelas
- As lamelas são brancas a creme, densamente compactadas e com comprimentos variáveis.
- Pé
- O estipe tem tipicamente de 3 a 6 cm de comprimento e de 1 a 1,5 cm de diâmetro, com uma textura fibrosa. É geralmente branco a castanho claro.
- Carne
- A carne é branca e firme, com um aroma distinto e saboroso.
- Corpo frutífero
- O corpo frutífero é geralmente robusto e carnudo.
- Habitat
- Cresce em madeira em decomposição, especialmente em árvores de folha caduca.
Fatos principais
- Superfície do chapéu: Escamosa ou manchada
- Forma de crescimento: Solitário ou em grupos
- Impressão de esporos: Castanho
- Cor do corpo: Castanho
- Odor: Distinto e saboroso
- Mudança de cor ao corte: Não
- Altura: 3-6 cm
- Diâmetro do chapéu: 5-20 cm
- Modo de nutrição: Saprofítico
Seguro
SeguroO Shiitake é geralmente considerado seguro para consumo. No entanto, algumas pessoas podem apresentar reações alérgicas, como dermatite, se manusearem ou consumirem Shiitakes crus ou mal cozidos.
Verificação rápida
- Odor: Agradável, umami
- Frutificação: Primavera a outono
- Substrato: Madeira em decomposição de árvores de folha caduca
Onde encontrar
Leste da Ásia
O Shiitake é nativo do leste da Ásia, incluindo China, Japão e Coreia. É frequentemente encontrado crescendo em troncos de árvores de folha caduca, como carvalhos, faias e bordos.
Mercados Globais
Devido ao seu cultivo generalizado, o Shiitake pode ser encontrado em mercados e lojas de alimentos em todo o mundo.
Dicas para encontrar
Ambientes Naturais
Procure por Shiitakes em áreas florestais com árvores de folha caduca, especialmente após períodos de chuva.
Mercados
Verifique mercados de agricultores locais e lojas de alimentos especializados para Shiitakes frescos ou secos.
Espécies similares
Pleurotus ostreatus
Fungo comestível
Também conhecido como: Cogumelo ostra
Classificação científica
- Filo
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordem
- Agaricales
- Família
- Marasmiaceae
- Gênero
- Lentinula
Informações de armazenamento
- Temperatura máxima: 2°C
- Duração no congelador: 3 meses
- Temperatura mínima: -4°C
- Refrigeração: 2 semanas
Como limpar
Limpe suavemente os Shiitakes com uma escova macia ou um pano úmido para remover qualquer sujeira ou detritos. Evite mergulhá-los em água, pois podem ficar encharcados.
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