Mleczaj pieprzny

Opis

Mleczaj pieprzny (Lactarius piperatus) to pospolity grzyb z rodziny gołąbkowatych, charakteryzujący się białym zabarwieniem, lejkowatym kapeluszem i bardzo ostrym, piekącym mleczkiem. Jest to gatunek mikoryzowy, często spotykany w lasach liściastych i mieszanych. Ze względu na swój ostry smak, wymaga odpowiedniej obróbki przed spożyciem.

Jak identyfikować

Kapelusz

Kapelusz o średnicy 5-20 cm, początkowo wypukły, później płasko rozpostarty, a u starszych egzemplarzy lejkowato wklęsły, z podwiniętym brzegiem. Powierzchnia sucha, matowa, gładka, barwy białej do kremowej, często z żółtawymi lub ochrowymi plamami, zwłaszcza na środku. Brzeg kapelusza jest gładki, nieżłobiony.

Blaszki

Blaszki gęste, wąskie, zbiegające na trzon, barwy białej do kremowej, często z delikatnym różowawym odcieniem u starszych okazów. Po uszkodzeniu wydzielają białe mleczko.

Trzon

Trzon o wysokości 3-8 cm i grubości 1-3 cm, cylindryczny, pełny, twardy, biały, gładki, często zwężający się ku podstawie. Powierzchnia sucha, matowa.

Miąższ

Miąższ gruby, twardy, kruchy, biały, niezmieniający barwy po uszkodzeniu. Wydziela obfite, białe mleczko, które jest bardzo ostre i piekące w smaku. Zapach słaby, grzybowy.

Owocnik

Owocnik mleczaja pieprznego jest średniej wielkości do dużego, o barwie białej do kremowej, z charakterystycznym ostrym mleczkiem.

Siedlisko

Rośnie pojedynczo lub w grupach w lasach liściastych i mieszanych, szczególnie pod bukami, dębami i grabami. Preferuje gleby wapienne. Jest to gatunek mikoryzowy.

Kluczowe fakty

• Powierzchnia kapelusza: Sucha, matowa, gładka
• Forma wzrostu: Pojedynczo lub w grupach
• Odcisk zarodników: Biały do kremowego
• Kolor ciała: Biały do kremowego
• Zapach: Słaby, grzybowy
• Zmiana koloru po przecięciu: Nie zmienia barwy
• Wysokość: 3-8 cm
• Średnica kapelusza: 5-20 cm
• Sposób odżywiania: Mikoryzowy

Szybkie sprawdzenie

• Zapach: Słaby, grzybowy
• Owocowanie: Lipiec - Październik
• Podłoże: Gleba

Gdzie znaleźć

Wskazówki znajdowania

Podobne gatunki

Klasyfikacja naukowa

Typ

Basidiomycota

Klasa

Agaricomycetes

Rząd

Russulales

Rodzina

Russulaceae

Rodzaj

Lactarius

Informacje o przechowywaniu

• Max temperatura: 4°C
• Czas zamrażania: 6 miesięcy
• Min temperatura: 0°C
• Chłodzenie: 3 dni

Jak czyścić

Grzyby należy oczyścić z ziemi, liści i innych zanieczyszczeń za pomocą szczoteczki lub wilgotnej ściereczki. Nie zaleca się mycia pod bieżącą wodą, aby uniknąć nasiąkania wodą. Usunąć wszelkie uszkodzone lub robaczywe części. Ze względu na ostry smak, mleczaje pieprzne wymagają specjalnej obróbki: należy je pokroić, a następnie kilkakrotnie obgotować w osolonej wodzie, za każdym razem zmieniając wodę, lub moczyć w zimnej wodzie przez 24-48 godzin, również zmieniając wodę co kilka godzin. Po takiej obróbce tracą ostrość i nadają się do spożycia.

Poznaj Mleczaj pieprzny