Masz zdjęcie? Rozpoznaj grzyby natychmiast w aplikacji Mushby
Otwórz aplikacjęOpis
Hypsizygus tessellatus, powszechnie znany jako Shimeji brązowe, to jadalny grzyb uprawiany komercyjnie, ceniony w kuchni azjatyckiej. Charakteryzuje się kruchą teksturą i delikatnym, orzechowym smakiem. Rośnie w kępach na drewnie liściastym, zarówno w naturze, jak i w uprawie. Jest to grzyb saprotroficzny, rozkładający martwe drewno, ale może również wykazywać słabe właściwości pasożytnicze.
Jak identyfikować
- Kapelusz
- Kapelusz ma średnicę od 2 do 7 cm, początkowo wypukły, później spłaszczony, często z lekko podwiniętym brzegiem. Powierzchnia jest gładka, wilgotna, o barwie od jasnobrązowej do ciemnobrązowej, często z marmurkowym lub mozaikowym wzorem, szczególnie u młodych okazów. Brzeg kapelusza może być jaśniejszy.
- Blaszki
- Blaszki są gęste, wąskie, przyrośnięte do trzonu lub lekko zbiegające, początkowo białe, z wiekiem kremowe. U młodych okazów mogą być pokryte delikatną osłoną częściową, która szybko zanika.
- Trzon
- Trzon ma wysokość od 3 do 10 cm i średnicę od 0,5 do 1,5 cm. Jest cylindryczny, często zwężający się ku górze, biały lub kremowy, gładki, twardy i włóknisty. Rośnie w kępach, często zrośnięty u podstawy.
- Miąższ
- Miąższ jest biały, jędrny, kruchy, o łagodnym smaku i delikatnym, grzybowym zapachu.
- Owocnik
- Owocniki rosną w gęstych kępach, często zrośnięte u podstawy. Są to grzyby blaszkowe o wyraźnym kapeluszu i trzonie.
- Siedlisko
- Hypsizygus tessellatus jest grzybem saprotroficznym, rosnącym na martwym drewnie drzew liściastych, zwłaszcza buków, dębów i klonów. W naturze występuje w lasach liściastych i mieszanych. Jest również szeroko uprawiany komercyjnie na podłożach z trocin.
Kluczowe fakty
- Powierzchnia kapelusza: Gładka, wilgotna, często marmurkowa
- Forma wzrostu: Kępy
- Odcisk zarodników: Biały
- Kolor ciała: Kapelusz: brązowy; Trzon: biały
- Zapach: Łagodny, grzybowy
- Zmiana koloru po przecięciu: Nie zmienia koloru
- Wysokość: 3-10 cm
- Średnica kapelusza: 2-7 cm
- Sposób odżywiania: Saprotroficzny (na drewnie)
Bezpieczny
BezpiecznyHypsizygus tessellatus jest grzybem jadalnym, ale musi być spożywany po obróbce termicznej. Surowe grzyby Shimeji mogą powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe, ponieważ zawierają termolabilne toksyny, które ulegają rozkładowi podczas gotowania. Nie ma znanych toksycznych sobowtórów, które byłyby łatwo mylone z tym gatunkiem w jego typowej formie uprawnej.
Szybkie sprawdzenie
- Zapach: Łagodny, grzybowy
- Owocowanie: W kępach
- Podłoże: Drewno liściaste
Gdzie znaleźć
Lasy liściaste i mieszane
W naturze Shimeji brązowe można znaleźć w lasach liściastych i mieszanych, szczególnie w regionach o umiarkowanym klimacie w Azji Wschodniej, Europie i Ameryce Północnej. Preferuje martwe drewno drzew liściastych.
Uprawy komercyjne
Większość Shimeji brązowych dostępnych na rynku pochodzi z upraw komercyjnych, gdzie są hodowane w kontrolowanych warunkach na podłożach z trocin, często w workach lub butelkach.
Wskazówki znajdowania
Poszukiwanie na drewnie
Szukaj na martwych pniach, kłodach i gałęziach drzew liściastych. Grzyby te często rosną w gęstych kępach.
Sezonowość
W naturze owocniki pojawiają się od późnego lata do jesieni, w zależności od regionu i warunków klimatycznych. W uprawie dostępne są przez cały rok.
Identyfikacja
Zwróć uwagę na charakterystyczny marmurkowy wzór na kapeluszu, białe blaszki i twardy, biały trzon. Zawsze upewnij się co do identyfikacji przed spożyciem.
Podobne gatunki
Shimeji białe
Hypsizygus
Znany również jako: Hypsizygus tessellatus 'Alba'
Bok choy
Brassica rapa subsp. chinensis
Znany również jako: Pak choi
Klasyfikacja naukowa
- Typ
- Basidiomycota
- Klasa
- Agaricomycetes
- Rząd
- Agaricales
- Rodzina
- Lyophyllaceae
- Rodzaj
- Hypsizygus
Informacje o przechowywaniu
- Max temperatura: 4°C
- Czas zamrażania: 6 miesięcy
- Min temperatura: 0°C
- Chłodzenie: 7 dni
Jak czyścić
Grzyby Shimeji brązowe należy delikatnie oczyścić z wszelkich zanieczyszczeń, takich jak resztki podłoża czy liście, za pomocą miękkiej szczoteczki lub wilgotnej ściereczki. Nie zaleca się moczenia ich w wodzie, ponieważ mogą nasiąknąć i stracić jędrność. Odciąć twardą, zrośniętą podstawę kępy przed użyciem.
Poznaj Shimeji brązowe
Rozpoznawaj grzyby wszędzie
Bezpłatnie na iOS, Android i w sieci. Rozpoznawanie po zdjęciu, pełna baza danych i Twoja osobista kolekcja.