Bloody Milkcap

Beschrijving

De Bloedmelkzwam (Lactarius sanguifluus) is een eetbare paddenstoel die bekend staat om zijn kenmerkende roodbruine tot wijnrode melksap dat vrijkomt bij beschadiging. Het is een gewaardeerde culinaire paddenstoel in Zuid-Europa, vooral in de mediterrane keuken. Deze soort vormt een mycorrhiza-relatie met dennenbomen.

Hoe te identificeren

Hoed

De hoed is 4-12 cm breed, aanvankelijk convex, later trechtervormig met een ingedeukt centrum. De kleur varieert van oranjebruin tot roodbruin, vaak met concentrische zones (zonering) en soms met groenachtige vlekken bij ouderdom of beschadiging. Het oppervlak is glad en enigszins kleverig bij vochtig weer.

Lamellen

De lamellen zijn aangehecht tot iets aflopend, dicht opeenstaand, en variëren in kleur van oranje tot roodbruin, vaak met een paarsachtige tint. Bij beschadiging scheiden ze het kenmerkende bloedrode melksap af.

Steel

De steel is 3-8 cm hoog en 1-2.5 cm dik, cilindrisch, vaak taps toelopend naar de basis. De kleur is vergelijkbaar met die van de hoed, oranjebruin tot roodbruin, soms met donkerdere vlekken of putjes (scrobiculi). De steel is hol of gevuld met sponsachtig weefsel.

Vlees

Het vlees is stevig, witachtig tot licht oranjeachtig, en verkleurt snel naar wijnrood of paarsrood bij blootstelling aan lucht, vooral bij de snijvlakken. Het melksap is overvloedig, bloedrood tot wijnrood, en verkleurt niet of nauwelijks naar groenachtig bij blootstelling aan lucht (dit is een belangrijk onderscheidend kenmerk).

Vruchtlichaam

De vruchtlichamen zijn middelgroot, met een hoed die varieert van 4 tot 12 cm in diameter en een steel van 3 tot 8 cm hoog. Het meest opvallende kenmerk is het bloedrode tot wijnrode melksap dat vrijkomt bij beschadiging van de lamellen of de steel.

Habitat

De Bloedmelkzwam is een mycorrhiza-soort die uitsluitend groeit in symbiose met dennenbomen (Pinus spp.), voornamelijk op kalkrijke bodems. Hij wordt vaak gevonden in dennenbossen, aan bosranden en in parken met dennen.

Belangrijke feiten

• Hoedoppervlak: Glad, soms licht kleverig, vaak met concentrische zones
• Groeivorm: Verspreid of in kleine groepen
• Sporenafdruk: Okergeel tot roze-oker
• Lichaamskleur: Oranjebruin tot roodbruin, met wijnrood melksap
• Geur: Mild, licht fruitig
• Kleurverandering bij snijden: Verkleurt naar wijnrood/paarsrood bij beschadiging
• Hoogte: 3-8 cm
• Hoed diameter: 4-12 cm
• Voedingswijze: Mycorrhiza (met dennenbomen)

Snelle controle

• Geur: Mild, fruitig
• Vruchtvorming: Augustus - November
• Substraat: Grond, in symbiose met dennenbomen

Waar te vinden

Zoektips

Vergelijkbare soorten

Wetenschappelijke classificatie

Stam

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Orde

Russulales

Familie

Russulaceae

Geslacht

Lactarius

Bewaarinformatie

• Max temperatuur: 4°C
• Vriestijd: 6 maanden
• Min temperatuur: 1°C
• Koeling: 5 dagen

Hoe schoon te maken

Borstel voorzichtig vuil en dennennaalden van de hoed en steel. Vermijd wassen onder stromend water, omdat dit de smaak en textuur kan beïnvloeden. Eventueel hardnekkig vuil kan met een vochtige doek worden verwijderd. Snijd de onderkant van de steel af als deze te vezelig of vuil is.

Ontdek Bloody Milkcap