Witte stekelzwam

Beschrijving

De Witte stekelzwam (Hydnum albidum) is een eetbare paddenstoel die behoort tot de familie Hydnaceae. Deze soort is nauw verwant aan de Gele stekelzwam (Hydnum repandum) en wordt gekenmerkt door zijn volledig witte tot crèmekleurige uiterlijk en de aanwezigheid van stekels aan de onderzijde van de hoed in plaats van lamellen. Het is een mycorrhizale soort die een symbiotische relatie aangaat met boomwortels, voornamelijk in loofbossen.

Hoe te identificeren

Hoed

De hoed van de Witte stekelzwam heeft een diameter van 3 tot 12 cm. De vorm is aanvankelijk convex, later uitspreidend en vaak onregelmatig gelobd of golvend aan de rand. De kleur is wit tot crèmewit, soms met een licht okerkleurige tint in het midden. Het oppervlak is droog, mat en vaak licht viltig of schilferig, vooral bij oudere exemplaren. De rand is vaak ingerold bij jonge exemplaren en wordt later golvend.

Lamellen

De Witte stekelzwam heeft geen lamellen, maar is voorzien van dicht opeenstaande, zachte, breekbare stekels aan de onderzijde van de hoed. Deze stekels zijn 2 tot 7 mm lang, wit tot crèmekleurig en lopen enigszins langs de steel af. Ze zijn gemakkelijk af te wrijven.

Steel

De steel is 3 tot 8 cm lang en 1 tot 3 cm dik, cilindrisch of enigszins taps toelopend naar de basis. De kleur is wit tot crèmewit, vaak lichter dan de hoed. Het oppervlak is glad of licht viltig. De steel kan centraal of excentrisch geplaatst zijn en is stevig en vol.

Vlees

Het vlees is wit, stevig en breekbaar. Het verkleurt niet bij beschadiging. De geur is mild en aangenaam, de smaak is licht bitter, maar verdwijnt bij koken.

Vruchtlichaam

Het vruchtlichaam is vlezige en bestaat uit een hoed en een steel. De onderzijde van de hoed is bedekt met zachte, breekbare stekels.

Habitat

De Witte stekelzwam is een mycorrhizale soort die voornamelijk groeit in loofbossen, vaak onder beuken (Fagus sylvatica) en eiken (Quercus spp.). Soms ook in naaldbossen. Hij geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems en is vaak te vinden op de bosbodem, tussen bladeren en mos.

Belangrijke feiten

• Hoedoppervlak: Droog, mat, viltig tot licht schilferig
• Groeivorm: Solitair of in kleine groepen
• Sporenafdruk: Wit tot crèmewit
• Lichaamskleur: Wit tot crèmewit
• Geur: Mild, aangenaam
• Kleurverandering bij snijden: Niet verkleurend
• Hoogte: 3-8 cm
• Hoed diameter: 3-12 cm
• Voedingswijze: Mycorrhiza

Snelle controle

• Geur: Mild, aangenaam
• Vruchtvorming: Augustus - November
• Substraat: Bosbodem, onder loofbomen (vooral beuk en eik)

Waar te vinden

Zoektips

Vergelijkbare soorten

Wetenschappelijke classificatie

Stam

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Orde

Cantharellales

Familie

Hydnaceae

Geslacht

Hydnum

Bewaarinformatie

• Max temperatuur: 4°C
• Vriestijd: 6 maanden
• Min temperatuur: 0°C
• Koeling: 5 dagen

Hoe schoon te maken

Verwijder voorzichtig aarde en bladeren met een zachte borstel of een vochtige doek. De stekels kunnen gemakkelijk breken, dus wees voorzichtig. Niet wassen onder stromend water, omdat ze dan water opnemen en slijmerig kunnen worden.

Ontdek Witte stekelzwam