Kantarell

Beskrivelse

Kantarellen (Cantharellus cibarius) er en av Norges mest populære og ettertraktede matsopper, kjent for sin karakteristiske gule farge, fruktige duft og delikate smak. Den er en mykorrhizasopp som danner symbiotiske forhold med trær, spesielt bøk, eik, bjørk og gran. Den er utbredt i tempererte skoger på den nordlige halvkule.

Hvordan identifisere

Hatt

Hatten er 2-10 cm bred, først hvelvet, deretter flatere og til slutt traktformet med en bølgete, uregelmessig kant. Fargen er eggeplommegul til oransjegul, ofte lysere mot kanten. Overflaten er glatt og matt.

Skiver

Kantarellen har ikke ekte skiver, men ribber eller folder på undersiden av hatten. Disse er gaffeldelte, nedløpende på stilken, og har samme farge som hatten eller litt lysere. De er tykke, butte og årete.

Stilk

Stilken er 2-8 cm høy og 0,5-2 cm tykk, solid, ofte avsmalnende nedover eller uregelmessig formet. Den er glatt, har samme farge som hatten, og går gradvis over i hatten uten en tydelig overgang.

Kjøtt

Kjøttet er fast, sprøtt, blekgult til hvitt, og har en karakteristisk fruktig lukt som minner om aprikos eller fersken. Smaken er mild og lett pepperaktig.

Fruktlegeme

Fruktlegemet er kjøttfullt, traktformet eller uregelmessig formet, ofte med bølgete eller innrullet kant. Fargen varierer fra blekgul til dyp eggeplommegul.

Habitat

Vokser på bakken i løv- og barskog, ofte i mose eller blant gress. Foretrekker fuktig, men godt drenert jord. Danner mykorrhiza med ulike treslag, spesielt bøk, eik, bjørk og gran.

Nøkkelfakta

• Hattens overflate: Glatt, matt
• Vekstform: Enkeltvis eller i små grupper
• Sporavtrykk: Blekgul til kremfarget
• Kroppsfarge: Eggeplommegul til oransjegul
• Lukt: Fruktig, aprikoslignende
• Fargeendring ved snitt: Endrer ikke farge ved trykk eller kutt
• Høyde: 2-8 cm
• Hattdiameter: 2-10 cm
• Ernæringsmåte: Mykorrhiza

Rask sjekk

• Lukt: Fruktig, aprikoslignende
• Fruktning: Sensommer til senhøst (juli-oktober)
• Substrat: Jord, i mose eller blant løv under trær

Hvor å finne

Tips for å finne

Lignende arter

Vitenskapelig klassifisering

Rekke

Basidiomycota

Klasse

Agaricomycetes

Orden

Cantharellales

Familie

Cantharellaceae

Slekt

Cantharellus

Lagringsinformasjon

• Maks temperatur: 4°C
• Frysetid: 12 måneder
• Min temperatur: 0°C
• Kjøling: 5-7 dager

Hvordan rense

Rens kantareller ved å børste bort jord og rusk med en myk børste eller en liten kniv. Unngå å vaske dem under rennende vann med mindre det er absolutt nødvendig, da de lett trekker til seg vann og mister smak og konsistens. Hvis de må vaskes, gjør det raskt og tørk dem umiddelbart med et kjøkkenhåndkle.

Utforsk Kantarell