写真を撮りましたか？Mushbyアプリで瞬時にキノコを識別
アプリを開く説明
カワリハツは、ベニタケ科の食用キノコで、傘の色が赤茶色から淡い紫色まで非常に変化に富んでいることが特徴です。傘の縁よりも皮膚が短く、ひだが露出しているように見える独特の形態をしています。
識別方法
- かさ
- 傘の表皮は端から内側に少し短く、そのためひだが少し露出しているように見えるのが重要な同定ポイント。
- ひだ
- ひだは白からクリーム色で、脆く、直生から離生。
- 柄
- 柄は白く、円柱形で、中実。硬いが割れやすい。
- 肉質
- 肉は白く、緻密で、傷ついても変色しない。無味か穏やかなナッツのような風味がある。
- 子実体
- 傘は直径5-10cmで、表面は滑らかで粘性を持つことがある。色は赤褐色、ワイン色、あるいは帯緑色を帯びることもある。
- 生息地
- 広葉樹および針葉樹の混交林、特にブナ科の樹木との外生菌根形成。
重要な事実
- 傘の表面: 滑らか、乾燥時は鈍い光沢
- 成長形態: 単生から群生
- 胞子紋: 白からクリーム色
- 体の色: 赤褐色〜ワイン色
- 匂い: 特徴なし
- 切り傷の変色: 変色しない
- 高さ: 5-8cm
- かさの直径: 5-10cm
- 栄養の取り方: 外生菌根菌
安全
安全一般的に食用として知られていますが、ベニタケ属には類似した有毒種が多いため、種を特定できない場合は絶対に摂取しないでください。
毒素の種類: なし反応の種類: 該当なし
クイックチェック
- 匂い: ほとんど無臭
- 子実体形成: 夏から秋
- 基質: 地上（樹木根系との共生）
見つかる場所
北半球の森林地帯
ヨーロッパおよびアジアの温帯地域、日本国内の里山から低山帯の広葉樹林に分布。
発見のコツ
傘の皮の観察
傘の縁から皮を少し剥がし、ひだの露出具合を確認してください。これがカワリハツを判別する最も信頼できる特徴です。
生息環境
夏から秋にかけて、ブナやナラなどの広葉樹の根元を重点的に探すと見つけやすいです。
類似種
ドクベニタケ
ベニタケ属
別名: Russula emetica
ニオイコベニタケ
ベニタケ属
別名: Russula xerampelina
学名分類
- 門
- Basidiomycota
- 綱
- Agaricomycetes
- 目
- Russulales
- 科
- Russulaceae
- 属
- Russula
保存情報
- 最高温度: 10度
- 冷凍期間: 長期冷凍不可
- 最低温度: 2度
- 冷蔵: 2〜3日
清掃方法
柔らかいブラシや湿った布で汚れを拭き取ります。水洗いはキノコが水分を吸収しすぎるため最小限に留め、すぐに調理してください。