Come identificare Matsutake

Per identificare correttamente Matsutake (Tricholoma matsutake), controlla ognuna di queste caratteristiche in ordine. L'errata identificazione è la causa più comune di avvelenamento da funghi: confronta sempre più fonti.

Identificazione passo passo

1. 1

   Cappello

   Forma, colore, superficie e diametro.

   Cappello di 6-20 cm di diametro, inizialmente convesso con margine involuto, poi spianato, a volte con un umbone ottuso. La superficie è asciutta, fibrosa o squamosa, di colore variabile dal bruno-rossastro al bruno-grigiastro, spesso con squame più scure al centro. Il margine è spesso velato da residui del velo parziale nei giovani esemplari.

2. 2

   Lamelle

   Inserzione al gambo, colore e spaziatura.

   Lamelle adnate o smarginate, fitte, spesse, di colore bianco crema, che possono macchiarsi di bruno-rossastro con l'età o al tocco. Sono protette da un velo parziale nei giovani esemplari.

3. 3

   Gambo

   Lunghezza, forma, superficie ed eventuale anello.

   Gambo robusto, cilindrico o leggermente clavato, spesso affusolato alla base, di 6-15 cm di altezza e 2-4 cm di diametro. È bianco sopra l'anello e ricoperto da squame fibrose brunastre sotto l'anello, che è membranoso, persistente e spesso imbutiforme, con la parte superiore bianca e la parte inferiore concolore al gambo.

4. 4

   Carne

   Colore, consistenza e viraggio al taglio.

   Carne spessa, soda, bianca, immutabile al taglio. Ha un odore forte, speziato, aromatico, che ricorda la cannella o il pino, e un sapore dolce e umami.

5. 5

   Corpo fruttifero

   Modello generale di crescita.

   Corpo fruttifero robusto, carnoso, inizialmente globoso o ovoidale, poi convesso e infine appianato. Spesso cresce semi-ipogeo, emergendo dal terreno con una parte del gambo ancora interrata.

6. 6

   Habitat

   Dove cresce e su quale substrato.

   Cresce in simbiosi micorrizica con diverse specie di alberi, principalmente conifere come pini (Pinus densiflora, Pinus thunbergii in Asia, Pinus contorta, Pinus ponderosa in Nord America) e occasionalmente latifoglie come querce (Quercus spp.) o abeti (Abies spp.). Predilige terreni ben drenati, acidi, spesso sabbiosi o ghiaiosi. Cresce solitario o in gruppi, spesso nascosto sotto uno strato di aghi o muschio.

Fatti chiave

Superficie del cappello

Asciutto, fibroso o squamoso, bruno-rossastro/grigiastro

Forma di crescita

Solitario o in gruppi, spesso semi-ipogeo

Sporata

Bianco

Colore del corpo

Cappello bruno-rossastro/grigiastro, lamelle bianche, gambo bianco sopra l'anello e brunastro sotto

Odore

Forte, speziato, aromatico

Viraggio della carne

No

Altezza

6-15 cm

Diametro cappello

6-20 cm

Caratteristiche del corpo fruttifero

• Inserzione delle lamelle: Adnate o smarginate
• Forma del gambo: Cilindrico o leggermente clavato, affusolato alla base
• Superficie del gambo: Liscio e bianco sopra l'anello, fibroso-squamoso e brunastro sotto l'anello
• Anello: Presente, membranoso, persistente, imbutiforme, bianco sopra e brunastro sotto
• Sezione del gambo: Pieno

Esplora Matsutake