Strofaria dal cappello di vino

Descrizione

La Stropharia rugosoannulata è un fungo basidiomicete della famiglia Strophariaceae, noto per le sue dimensioni considerevoli e la sua versatilità come fungo commestibile. È apprezzato sia dai coltivatori amatoriali che commerciali per la sua facilità di coltivazione e il suo sapore gradevole. Il suo nome comune, 'Wine Cap', deriva dal colore caratteristico del cappello, che ricorda il vino rosso o bordeaux. È un saprofita che cresce su substrati legnosi e pacciame, svolgendo un ruolo ecologico importante nella decomposizione della materia organica.

Come identificare

Cappello

Il cappello (pileo) è inizialmente emisferico, poi convesso e infine quasi appianato, con un diametro che varia da 5 a 30 cm, ma può raggiungere anche i 40 cm in esemplari eccezionali. Il colore è tipicamente rosso-vinoso, bordeaux, marrone-rossastro o porpora scuro, ma può sbiadire a ocra-brunastro o giallastro con l'età o l'esposizione al sole. La superficie è liscia, glabra, spesso leggermente rugosa o screpolata al centro negli esemplari maturi, e può essere leggermente vischiosa con l'umidità. Il margine è inizialmente involuto, poi disteso, spesso con residui velari biancastri.

Lamelle

Le lamelle (imenoforo) sono adnate o leggermente decorrenti, fitte, inizialmente biancastre o grigiastre, poi diventano grigio-violacee e infine bruno-violacee scure a maturità a causa delle spore. Sono presenti lamellule.

Gambo

Il gambo (stipite) è robusto, cilindrico o leggermente clavato alla base, pieno, fibroso, alto 6-25 cm e spesso 1-4 cm. Il colore è biancastro o crema, spesso con sfumature giallastre o brunastre verso la base. Presenta un anello (anulus) membranoso, spesso doppio, spesso striato sulla faccia superiore e dentellato o 'a ruota dentata' sul bordo inferiore, di colore biancastro o giallastro, che può essere persistente o caduco. Sotto l'anello, il gambo è spesso ricoperto da squamette o fibrille biancastre, che possono scurirsi con l'età. Alla base del gambo si possono osservare rizomorfi bianchi o giallastri.

Carne

La carne (contest) è spessa, soda e bianca, immutabile al taglio. Ha un odore gradevole, fungino, e un sapore dolce e delicato.

Corpo fruttifero

Corpo fruttifero robusto e carnoso, di dimensioni medio-grandi.

Habitat

Cresce come saprofita su substrati ricchi di materia organica in decomposizione, come pacciame di legno (cippato), segatura, paglia, compost, e detriti vegetali. Si trova spesso in giardini, orti, aiuole, bordi di sentieri, parchi e aree disturbate. Predilige terreni umidi e ricchi di nutrienti.

Fatti chiave

• Superficie del cappello: Liscio, glabro, a volte leggermente rugoso o screpolato al centro, leggermente vischioso con l'umidità.
• Forma di crescita: Gregario o cespitoso
• Sporata: Bruno-violaceo scuro
• Colore del corpo: Cappello rosso-vinoso, gambo biancastro
• Odore: Gradevole, fungino
• Viraggio della carne: No
• Altezza: 6-25 cm
• Diametro cappello: 5-30 cm (fino a 40 cm)
• Modalità nutrizionale: Saprofita

Controllo rapido

• Odore: Gradevole, fungino
• Fruttificazione: Primavera-Autunno
• Substrato: Legno in decomposizione, pacciame, compost

Dove trovare

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Classificazione scientifica

Phylum

Basidiomycota

Classe

Agaricomycetes

Ordine

Agaricales

Famiglia

Strophariaceae

Genere

Stropharia

Informazioni di conservazione

• Temperatura massima: 4°C
• Durata di congelamento: 6 mesi
• Temperatura minima: 0°C
• Refrigerazione: 5 giorni

Come pulire

Pulire i funghi Stropharia rugosoannulata è relativamente semplice. Rimuovere eventuali residui di terra o substrato con una spazzolina morbida o un panno umido. Evitare di lavarli sotto l'acqua corrente per non farli inzuppare, a meno che non siano molto sporchi, nel qual caso asciugarli immediatamente e accuratamente. Tagliare la parte inferiore del gambo se è troppo fibrosa o sporca. Possono essere affettati o utilizzati interi a seconda della ricetta.

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