Come identificare Russula del gambero

Per identificare correttamente Russula del gambero (Russula xerampelina), controlla ognuna di queste caratteristiche in ordine. L'errata identificazione è la causa più comune di avvelenamento da funghi: confronta sempre più fonti.

Identificazione passo passo

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   Cappello

   Forma, colore, superficie e diametro.

   Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, inizialmente convesso, poi spianato e infine depresso al centro. Il colore è molto variabile, dal rosso-violaceo, porpora, bruno-rossastro, fino a tonalità olivastre o verdastre, spesso con macchie più scure o più chiare. La cuticola è separabile per circa un terzo del raggio, liscia, lucida con tempo umido, opaca con tempo secco. Il margine è liscio, a volte leggermente striato negli esemplari maturi.

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   Lamelle

   Inserzione al gambo, colore e spaziatura.

   Le lamelle sono fitte, fragili, adnate o leggermente decorrenti, di colore bianco-crema, poi giallo-ocra con l'età. Spesso presentano macchie brunastre o rossastre. Sono intervallate da lamellule.

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   Gambo

   Lunghezza, forma, superficie ed eventuale anello.

   Il gambo è cilindrico o leggermente clavato, robusto, pieno, alto 4-10 cm e spesso 1-3 cm. Il colore è bianco, ma tende a macchiarsi di rosso-vinoso o bruno-rossastro, soprattutto verso la base e con l'età o al tocco. La superficie è liscia o finemente rugosa.

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   Carne

   Colore, consistenza e viraggio al taglio.

   La carne è bianca, soda e spessa, ma diventa giallastra o brunastra al taglio o alla manipolazione, soprattutto nel gambo. L'odore è caratteristico, di gambero o granchio cotto, più evidente negli esemplari maturi o dopo la cottura. Il sapore è dolce e gradevole, mai piccante.

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   Corpo fruttifero

   Modello generale di crescita.

   Il corpo fruttifero è tipicamente robusto e carnoso, con un cappello che varia dal rosso-violaceo al bruno-rossastro, lamelle biancastre o crema e un gambo robusto.

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   Habitat

   Dove cresce e su quale substrato.

   Cresce in boschi di conifere (pino, abete) e latifoglie (faggio, quercia, betulla), su terreno acido o neutro. È una specie micorrizica.

Fatti chiave

Superficie del cappello

Liscia, lucida o opaca, separabile per circa un terzo

Forma di crescita

Solitario o sparso

Sporata

Crema-ocra

Colore del corpo

Variabile (rosso-violaceo, bruno-rossastro, olivastro), con carne che ingiallisce/imbrunisce al taglio

Odore

Distintivo, di gambero o granchio cotto

Viraggio della carne

Ingiallisce o imbrunisce al taglio/manipolazione

Altezza

4-10 cm

Diametro cappello

5-15 cm

Caratteristiche del corpo fruttifero

• Inserzione delle lamelle: Adnate o leggermente decorrenti
• Forma del gambo: Cilindrico o leggermente clavato
• Superficie del gambo: Liscio o finemente rugoso
• Anello: Assente
• Sezione del gambo: Pieno

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