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Apri l'appDescrizione
La Russula xerampelina, comunemente nota come Russula del gambero, è un fungo basidiomicete della famiglia Russulaceae. È apprezzata per il suo sapore e odore caratteristici che ricordano il gambero o il granchio cotto, specialmente dopo la cottura o l'essiccazione. È una specie micorrizica, che forma associazioni simbiotiche con diverse specie di alberi, principalmente conifere e latifoglie. La sua identificazione richiede attenzione ai dettagli morfologici e all'odore distintivo, soprattutto per distinguerla da altre Russule non commestibili o tossiche.
Come identificare
- Cappello
- Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, inizialmente convesso, poi spianato e infine depresso al centro. Il colore è molto variabile, dal rosso-violaceo, porpora, bruno-rossastro, fino a tonalità olivastre o verdastre, spesso con macchie più scure o più chiare. La cuticola è separabile per circa un terzo del raggio, liscia, lucida con tempo umido, opaca con tempo secco. Il margine è liscio, a volte leggermente striato negli esemplari maturi.
- Lamelle
- Le lamelle sono fitte, fragili, adnate o leggermente decorrenti, di colore bianco-crema, poi giallo-ocra con l'età. Spesso presentano macchie brunastre o rossastre. Sono intervallate da lamellule.
- Gambo
- Il gambo è cilindrico o leggermente clavato, robusto, pieno, alto 4-10 cm e spesso 1-3 cm. Il colore è bianco, ma tende a macchiarsi di rosso-vinoso o bruno-rossastro, soprattutto verso la base e con l'età o al tocco. La superficie è liscia o finemente rugosa.
- Carne
- La carne è bianca, soda e spessa, ma diventa giallastra o brunastra al taglio o alla manipolazione, soprattutto nel gambo. L'odore è caratteristico, di gambero o granchio cotto, più evidente negli esemplari maturi o dopo la cottura. Il sapore è dolce e gradevole, mai piccante.
- Corpo fruttifero
- Il corpo fruttifero è tipicamente robusto e carnoso, con un cappello che varia dal rosso-violaceo al bruno-rossastro, lamelle biancastre o crema e un gambo robusto.
- Habitat
- Cresce in boschi di conifere (pino, abete) e latifoglie (faggio, quercia, betulla), su terreno acido o neutro. È una specie micorrizica.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Liscia, lucida o opaca, separabile per circa un terzo
- Forma di crescita: Solitario o sparso
- Sporata: Crema-ocra
- Colore del corpo: Variabile (rosso-violaceo, bruno-rossastro, olivastro), con carne che ingiallisce/imbrunisce al taglio
- Odore: Distintivo, di gambero o granchio cotto
- Viraggio della carne: Ingiallisce o imbrunisce al taglio/manipolazione
- Altezza: 4-10 cm
- Diametro cappello: 5-15 cm
- Modalità nutrizionale: Micorrizico
Sicuro
SicuroLa Russula xerampelina è considerata un ottimo commestibile. Tuttavia, è fondamentale essere assolutamente certi dell'identificazione, poiché esistono altre Russule non commestibili o leggermente tossiche. Tutte le Russule con sapore piccante o amaro sono da considerarsi non commestibili o tossiche. Non consumare mai funghi crudi. Cuocere sempre accuratamente i funghi prima del consumo.
Controllo rapido
- Odore: Gambero o granchio cotto
- Fruttificazione: Dalla tarda estate all'autunno
- Substrato: Terreno sotto conifere e latifoglie
Dove trovare
Boschi di conifere
Comune sotto pini, abeti e larici, specialmente in terreni acidi.
Boschi di latifoglie
Si trova anche sotto faggi, querce e betulle, in terreni sia acidi che neutri.
Aree montane e collinari
Predilige altitudini medie e alte, ma può essere trovata anche in pianura.
Consigli per trovare
Periodo di raccolta
La Russula xerampelina fruttifica dalla tarda estate all'autunno, tipicamente da agosto a ottobre.
Identificazione dell'odore
L'odore di gambero o granchio cotto è un carattere distintivo fondamentale. Annusare la base del gambo o un pezzo di carne schiacciato può aiutare. L'odore può essere più pronunciato dopo la raccolta o la cottura.
Reazione al taglio
Osservare l'ingiallimento o l'imbrunimento della carne al taglio o alla manipolazione, specialmente nel gambo, è un altro indizio importante.
Habitat specifico
Cercare in boschi misti o di conifere, prestando attenzione alla presenza di alberi con cui forma micorrize.
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Classificazione scientifica
- Phylum
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordine
- Russulales
- Famiglia
- Russulaceae
- Genere
- Russula
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 4°C
- Durata di congelamento: 6 mesi
- Temperatura minima: 0°C
- Refrigerazione: 3-5 giorni
Come pulire
Pulire i funghi con un panno umido o una spazzolina morbida per rimuovere terra e detriti. Evitare di lavarli sotto l'acqua corrente per non farli inzuppare. Tagliare le parti danneggiate o infestate da larve.
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