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Fungo eccellente dal punto di vista gastronomico, caratterizzato da un cappello dai toni rosso-brunastri e da una cuticola che solitamente non raggiunge il margine, lasciando intravedere le lamelle bianche.
Come identificare
- Cappello
- Diametro 5-10 cm, colore variabile dal bruno-rossastro al vinoso, superficie spesso finemente rugosa. La cuticola è parzialmente separabile dal margine.
- Lamelle
- Adnate o leggermente decorrenti, bianche, talvolta macchiate di bruno-ruggine a maturità.
- Gambo
- Bianco, cilindrico, sodo, talvolta con sfumature rosate.
- Carne
- Bianca, soda, con sapore dolce che ricorda la nocciola.
- Corpo fruttifero
- Di medie dimensioni, solido e compatto.
- Habitat
- Micorrizico, cresce in boschi di latifoglie (specialmente querce e faggi) dall'estate all'autunno.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Opaca e leggermente rugosa
- Forma di crescita: Singolo o a piccoli gruppi
- Sporata: Bianco
- Colore del corpo: Rosso-brunastro / vinoso
- Odore: Delicato
- Viraggio della carne: Non cambia colore
- Altezza: 5-10 cm
- Diametro cappello: 5-10 cm
- Modalità nutrizionale: Micorrizico
Sicuro
SicuroFungo edule molto pregiato. Non consumare esemplari troppo vecchi o deteriorati.
Controllo rapido
- Odore: Nullo o leggermente fungino, gradevole.
- Fruttificazione: Estate e autunno.
- Substrato: Terreno boschivo associato a radici di latifoglie.
Dove trovare
Boschi di latifoglie
Preferisce terreni ben drenati sotto querce, faggi e castagni.
Consigli per trovare
Osservazione della cuticola
Controllare se la cuticola è corta: in R. vesca si ferma spesso prima del bordo del cappello, rivelando la polpa bianca sottostante.
Test organolettico
Il sapore deve essere nettamente dolce e gradevole, mai piccante.
Specie simili
Russula cyanoxantha
Russulaceae
Conosciuto anche come: Russola ciano-xanta
Russula lepida
Russulaceae
Conosciuto anche come: Russola rosata
Classificazione scientifica
- Phylum
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordine
- Russulales
- Famiglia
- Russulaceae
- Genere
- Russula
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 4 gradi Celsius
- Durata di congelamento: 6 mesi
- Temperatura minima: 0 gradi Celsius
- Refrigerazione: 3 giorni
Come pulire
Utilizzare un pennello morbido per rimuovere i residui di terra e un panno umido. Evitare l'immersione prolungata in acqua.
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