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Apri l'appDescrizione
Il Pleurotus eryngii, comunemente noto come Cardoncello, è un fungo commestibile molto apprezzato, originario delle regioni mediterranee. È caratterizzato da un cappello carnoso e un gambo robusto e centrale, a differenza di altri Pleurotus che hanno un gambo eccentrico o laterale. Cresce tipicamente in associazione con le radici di piante erbacee, in particolare quelle del genere Eryngium (da cui il nome specifico 'eryngii'), ma anche altre ombrellifere. È molto ricercato per la sua consistenza soda e il sapore delicato, che ricorda quello dei funghi porcini.
Come identificare
- Cappello
- Il cappello ha un diametro che varia da 3 a 12 cm, inizialmente convesso, poi spianato e talvolta leggermente depresso al centro, con margine involuto da giovane. Il colore è variabile, dal bruno-grigiastro al bruno-rossastro, ocra o crema, spesso più scuro al centro. La superficie è liscia, opaca, a volte leggermente vellutata.
- Lamelle
- Le lamelle sono fitte, decorrenti sul gambo, di colore bianco-crema o giallastro pallido, con filo intero. Possono presentare anastomosi (collegamenti trasversali) vicino al gambo.
- Gambo
- Il gambo è robusto, pieno, sodo, spesso centrale o leggermente eccentrico, cilindrico o clavato, attenuato alla base. Misura 3-10 cm di altezza e 1-3 cm di diametro. Il colore è bianco o biancastro, con superficie liscia o finemente fibrillosa. Si estende spesso nel terreno, congiungendosi alle radici della pianta ospite.
- Carne
- La carne è spessa, soda, bianca, immutabile al taglio. Ha un odore gradevole, fungino, e un sapore dolce e delicato.
- Corpo fruttifero
- Corpo fruttifero carnoso, robusto, con cappello e gambo ben distinti e spesso centrali. Cresce solitario o in piccoli gruppi.
- Habitat
- Cresce come saprofita o parassita debole sulle radici di piante erbacee, in particolare Eryngium campestre (cardo campestre), ma anche altre ombrellifere come Ferula communis. Predilige terreni calcarei, pascoli e garighe. È un fungo terricolo.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Liscio, opaco, a volte finemente vellutato
- Forma di crescita: Solitario o in piccoli gruppi
- Sporata: Bianco-crema o lilla-grigiastro pallido
- Colore del corpo: Cappello bruno-grigiastro, bruno-rossastro, ocra; gambo bianco
- Odore: Gradevole, fungino
- Viraggio della carne: Non si macchia
- Altezza: 3-10 cm
- Diametro cappello: 3-12 cm
- Modalità nutrizionale: Saprofita/parassita debole
Sicuro
SicuroIl Pleurotus eryngii è un fungo commestibile eccellente e molto apprezzato. Non sono noti casi di tossicità legati al suo consumo, purché sia ben cotto. Tuttavia, come per tutti i funghi, è fondamentale la certezza dell'identificazione. Non ha look-alike tossici diretti, ma la confusione con altre specie di Pleurotus non commestibili o di qualità inferiore è possibile, sebbene non pericolosa. Consumare sempre funghi freschi e ben conservati. In caso di reazioni avverse dopo il consumo, consultare un medico.
Controllo rapido
- Odore: Gradevole, fungino, leggermente aromatico
- Fruttificazione: Autunno, primavera, talvolta inverno
- Substrato: Radici di piante erbacee (Eryngium, Ferula)
Dove trovare
Regioni Mediterranee
Comune in Italia meridionale (Puglia, Basilicata, Sicilia, Sardegna), Spagna, Nord Africa e altre aree con clima mediterraneo.
Pascoli e Garighe
Si trova tipicamente in ambienti aperti, pascoli aridi e garighe, dove crescono le piante ospiti.
Terreni Calcarei
Predilige suoli ricchi di calcare.
Consigli per trovare
Cerca le piante ospiti
Il Pleurotus eryngii cresce in simbiosi con le radici di piante come il cardo campestre (Eryngium campestre). Individuare queste piante aumenta le probabilità di trovare il fungo.
Periodo di crescita
La sua crescita è favorita da piogge abbondanti seguite da temperature miti, tipicamente in autunno e primavera, ma può fruttificare anche in inverno in climi temperati.
Esamina il terreno
Spesso il fungo è parzialmente interrato o nascosto tra l'erba. È necessario osservare attentamente il terreno intorno alle piante ospiti.
Specie simili
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Classificazione scientifica
- Phylum
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordine
- Agaricales
- Famiglia
- Pleurotaceae
- Genere
- Pleurotus
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 4°C
- Durata di congelamento: 6 mesi
- Temperatura minima: 0°C
- Refrigerazione: 5-7 giorni
Come pulire
Pulire i funghi Cardoncelli con un panno umido o una spazzolina morbida per rimuovere terra e detriti. Evitare di lavarli sotto l'acqua corrente per non farli assorbire eccessiva umidità, che ne comprometterebbe la consistenza e il sapore. Tagliare la parte finale del gambo se sporca o indurita.
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