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Apri l'appDescrizione
La Morchella esculenta, comunemente nota come spugnola, è un fungo ascomicete appartenente alla famiglia delle Morchellaceae. È apprezzata per il suo sapore unico e la sua consistenza carnosa, rendendola un ingrediente ricercato in molte cucine gourmet. Cresce tipicamente in primavera, spesso in boschi di latifoglie, giardini e aree disturbate.
Come identificare
- Cappello
- Il cappello è di forma variabile, generalmente conica o ovale, e presenta una superficie alveolata con creste e depressioni. Il colore varia dal giallo pallido al marrone scuro.
- Lamelle
- Assenti. La superficie fertile è costituita dalle fossette e dalle creste del cappello.
- Gambo
- Il gambo è cilindrico, cavo e di colore biancastro o giallastro. Può essere liscio o leggermente rugoso.
- Carne
- La carne è fragile, cerosa e di colore biancastro.
- Corpo fruttifero
- Il corpo fruttifero della Morchella esculenta è caratterizzato da un cappello a forma di spugna con creste e fossette irregolari. Il gambo è cilindrico e cavo.
- Habitat
- Cresce in primavera in boschi di latifoglie, giardini, aree disturbate e talvolta vicino a corsi d'acqua.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Alveolata, spugnosa
- Forma di crescita: Solitario o sparso
- Sporata: Giallastro
- Colore del corpo: Giallo pallido al marrone scuro
- Odore: Terroso, aromatico
- Viraggio della carne: Non cambia colore
- Altezza: 5-15 cm
- Diametro cappello: 3-10 cm
- Modalità nutrizionale: Saprofita
Sicuro
Tossicità lieveLa Morchella esculenta è generalmente considerata commestibile se cotta correttamente. Tuttavia, contiene tossine termolabili che possono causare disturbi gastrointestinali se consumata cruda o poco cotta. È essenziale cuocere accuratamente le spugnole prima di consumarle.
Controllo rapido
- Odore: Terroso, aromatico
- Fruttificazione: Primavera
- Substrato: Terreno
Dove trovare
Boschi di latifoglie
Si trova spesso sotto alberi come frassini, olmi e meli.
Giardini e aree disturbate
Può crescere in aree con terreno smosso o pacciame.
Consigli per trovare
Cerca in primavera
Le spugnole crescono tipicamente da marzo a maggio, a seconda della regione e delle condizioni meteorologiche.
Controlla dopo la pioggia
Le spugnole tendono a comparire dopo periodi di pioggia.
Cerca in aree bruciate
Le spugnole possono crescere in abbondanza in aree che hanno subito incendi boschivi.
Specie simili
Spugnola falsa
un fungo tossico
Conosciuto anche come: Gyromitra esculenta
Classificazione scientifica
- Phylum
- Ascomycota
- Classe
- Ascomycetes
- Ordine
- Pezizales
- Famiglia
- Morchellaceae
- Genere
- Morchella
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 20°C
- Durata di congelamento: Fino a 12 mesi
- Temperatura minima: 2°C
- Refrigerazione: Fino a 5 giorni
Come pulire
Pulire delicatamente le spugnole con una spazzola morbida per rimuovere sporco e detriti. Tagliare il gambo e sciacquare brevemente sotto acqua corrente. Asciugare tamponando con carta assorbente.
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