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Apri l'appDescrizione
Il Leccinum versipelle è un fungo commestibile molto apprezzato, caratterizzato da un cappello di colore arancio-rossastro e un gambo robusto ricoperto da squame scure. È un fungo micorrizico che cresce in associazione con le betulle, da cui deriva il suo nome comune. La sua carne tende a virare al grigio-violaceo o nerastro al taglio, una caratteristica distintiva del genere Leccinum.
Come identificare
- Cappello
- Cappello di 5-20 cm di diametro, emisferico, poi convesso, infine quasi piano. Cuticola asciutta, vellutata, di colore arancio-rossastro, arancio-brunastro o mattone, spesso con margine eccedente. Non separabile facilmente dalla carne.
- Lamelle
- Tubuli lunghi, liberi o adnati, di colore biancastro, poi grigiastro-olivaceo. Pori piccoli, rotondi, concolori ai tubuli, viranti al bruno-grigiastro alla pressione.
- Gambo
- Gambo 8-20 cm di altezza e 2-5 cm di diametro, cilindrico o leggermente clavato, spesso ingrossato alla base. Di colore biancastro o crema, ricoperto da squame (scabrosità) fitte e prominenti, inizialmente biancastre, poi bruno-rossastre, infine nerastre. Anello assente.
- Carne
- Carne spessa, soda, bianca o biancastra. Al taglio vira rapidamente al grigio-violaceo, poi al nerastro, soprattutto nel gambo. Odore fungino gradevole, sapore dolce.
- Corpo fruttifero
- Corpo fruttifero robusto, con cappello emisferico o convesso e gambo cilindrico o clavato.
- Habitat
- Cresce in boschi di latifoglie, in particolare sotto betulle (Betula spp.), con le quali forma micorrize. Predilige terreni acidi o neutri.
Fatti chiave
- Superficie del cappello: Asciutto, vellutato
- Forma di crescita: Solitario o sparso
- Sporata: Bruno-olivastro
- Colore del corpo: Cappello arancio-rossastro, gambo biancastro con squame scure
- Odore: Fungino, gradevole
- Viraggio della carne: Vira al grigio-violaceo o nerastro al taglio
- Altezza: 8-20 cm
- Diametro cappello: 5-20 cm
- Modalità nutrizionale: Micorrizico
Sicuro
SicuroIl Leccinum versipelle è un fungo commestibile, ma deve essere consumato solo dopo cottura. La carne cruda può causare disturbi gastrointestinali. È fondamentale cuocerlo bene per almeno 15-20 minuti. Non sono noti casi di tossicità grave, ma come per tutti i funghi, la sensibilità individuale può variare. Prestare attenzione a non confonderlo con specie tossiche, sebbene non ci siano look-alike velenosi mortali.
Controllo rapido
- Odore: Fungino, gradevole
- Fruttificazione: Estate-Autunno
- Substrato: Terreno, in associazione con betulle
Dove trovare
Boschi di betulle
Si trova comunemente in boschi dove predominano le betulle, sia in pianura che in montagna.
Margini di sentieri
Spesso cresce ai margini di sentieri o radure all'interno di boschi di betulle.
Terreni acidi o neutri
Predilige suoli con pH acido o neutro, tipici degli ambienti dove crescono le betulle.
Consigli per trovare
Associazione con le betulle
Cercare sempre in prossimità di betulle, è un fungo strettamente micorrizico con questa specie arborea.
Periodo di crescita
Il periodo migliore per la raccolta va dall'estate all'autunno, da luglio a ottobre, a seconda delle condizioni climatiche.
Controllo del viraggio
Per una corretta identificazione, osservare il viraggio della carne al taglio, che deve diventare grigio-violacea o nerastra.
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Classificazione scientifica
- Phylum
- Basidiomycota
- Classe
- Agaricomycetes
- Ordine
- Boletales
- Famiglia
- Boletaceae
- Genere
- Leccinum
Informazioni di conservazione
- Temperatura massima: 4°C
- Durata di congelamento: 6 mesi
- Temperatura minima: 0°C
- Refrigerazione: 3 giorni
Come pulire
Pulire i funghi con un panno umido o una spazzolina morbida per rimuovere terra e detriti. Non lavarli sotto l'acqua corrente per evitare che assorbano troppa umidità. Tagliare la parte finale del gambo terrosa. Le parti virate al nero possono essere consumate, ma se eccessivamente scure o molli è preferibile eliminarle.
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